Receta de Focaccia Italiana clásica, esta vez con Masa Madre y un resultado exquisito.
La receta de hoy es una mezcla entre pan y pizza, un punt medio entre un pan chato pero esponjoso y una pizza sin salsa ni queso… la simple y deliciosa “Focaccia”!
Un clásico Italiano, que se puede disfrutar sólo, cortado en rebanadas y tostadas (para hacer bruschettas) o abrir al medio y rellenarlo para hacer un sandwich.
La última opción es una de nuestras favoritas, un sandwich que nunca falta en casa es de focaccia con queso, tomate y rúcula… y a veces con un poco de jamón crudo también!!
Como todo en el mundo de la masa madre, lleva tiempo, mucho para algunos, pero el resultado siempre lo vale.
Siempre es bueno saber que este pan tarda 2 días en elaborarse pero no es más que tiempo de descanso.
El procedimiento real sólo lleva algunas horas, entre que se prepara la masa, se pliega, se forma y se hornea.
Si todavía no preparaste tu Masa Madre, te dejamos un tutorial paso a paso dónde mostramos cómo hacerla acá.
Te invitamos a que te animes a hacer esta Focaccia con Masa Madre, pero si todavía no te decidís a meterte en el mundo de las fermentaciones largas… tenemos dos recetas de focaccia con levadura que te pueden interesar:
– Focaccia Clásica con Tomate y Romero: https://youtu.be/CxFVYFGkA_4
– Focaccia con Miel, Oliva, Romero y Batatas: https://youtu.be/bPYQKX_slAY
Ingredientes
Para el pre-fermento
- Harina de Trigo “000” 60 Gr. (de fuerza o panadera)
- Agua Tibia 40 Ml.
- Masa Madre 30 Gr.
Para la Focaccia
- Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza o panadera)
- Agua 350 Ml.
- Sal 10 Gr.
- Masa Madre Activa 100 Gr. (pre-fermento)
- Aceite de Oliva c/n (bastante)
Rinde 1 Focaccia de Masa Madre de casi 1 Kg. para disfrutar de este pan delicioso de la manera que mas te guste!
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Focaccia con Masa Madre
Cómo preparar la clásica Focaccia Italiana con Masa Madre.
- Porciones: 1 1x
Ingredientes
Para el pre-fermento
- Harina de Trigo “000” 60 Gr. (de fuerza o panadera)
- Agua Tibia 40 Ml.
- Masa Madre 30 Gr.
Para el Pan
- Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza o panadera)
- Agua 350 Ml.
- Sal 10 Gr.
- Masa Madre Activa 100 Gr. (pre-fermento)
- Aceite de Oliva c/n (bastante)
Palabras clave: focaccia,masa madre,pan casero,pizza,pan italiano
Si uso harina integral, cambia en algo el resultado de la focaccia?
Hola Marce!
Te recomiendo reemplazar hasta un 50% de la harina por integral para mantener la proporción de ingredientes de la receta y una masa / focaccia suave.
Gracias!!!! Hice el pan, salió excelente!!!!
De nada!! Que alegría que gustó!! 🙌🏼
Cómo hacer budín con masa madre?
Lo vamos a tener en cuenta! 👍🏼 Pronto vamos a compartir más recetas con masa madre, dulces y saladas!
Hola! A esta focaccia le puedo agregar sabores antes de meter al horno (aceitunas, cebolla, etc)?
Hola Ceci!! Sí, podés agregarle lo que más te guste!!
Para tomar ideas, tenemos dos versiones de focaccia con levadura:
Focaccia con tomate y romero: https://youtu.be/CxFVYFGkA_4
Focaccia con Batata, Miel y Romero: https://youtu.be/bPYQKX_slAY
No sé si tienen publicada recets de pizza con masa madre, de haberla, me indicaríam? Gracias!!
Hola Marce!!
Todavía no tenemos, pero es la próxima receta con masa madre que vamos a compartir.
Igualmente si tenes alguna duda sobre el proceso avisame y puedo guiarte!
Gracias, espero las novedades
La Pizza con masa Madre se puede ver en este enlace: https://cuk-it.com/recetas/pizza-con-masa-madre/
Cómo conservo el pan una vez hecho, para que se mantenga en buen estado?
Dentro de una bolsa bien cerrado hasta 5 días o se puede congelar por meses y luego se descongela en el horno, queda como recién horneado 👍🏼
Que delicia de pan!!
Estoy en el dia 2 de mi preparación de masa madre y me sale una duda con sus videos. ¿Por que siempre preparas prefermento de mas?
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Hola Laura!! Es solo para asegurarnos de que no falte 😁 “Mejor que sobre y no que falte”.
Ademas porque esos 30gr restantes se pueden volver a alimentar y tener masa madre lista para la próxima receta 😉
Espero que hayas disfrutado la Focaccia!
Hola!
La primera vez que intente la receta me salió perfecta, la segunda y parece que la tercera (estoy a punto de guardarla al frío) la masa me queda mucho más líquida de lo que les sale en el vídeo. (Si, uso exactamente las mismas cantidades.) con la segunda masa el resultado final fue un desastre. Igual pueden ayudarme a localizar el problema?
Hola Martin! Es difícil darte una respuesta justa porque no vemos tu masa ni resultado, pero por lo que decís puede ser que se haya fermentado de más o que haya variado la hidratación de tu masa madre y eso influyó en la consistencia de la masa.
A veces también dependiendo la marca de la harina puede variar su capacidad de absorción y variar la humedad.
En ese caso lo ideal es bajar un poco la cantidad de agua, por ejemplo a unos 320ml. y probar a ver que tal la sentís.
Algo realicé mal pero cuando la saco del horno fue una masa sumamente pesada, claramente sin alveolos… No se si es por la harina o no hice correcta la fermentación
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Hola chicos, me encantó su receta, una amiga me regalo un poco de masa madre y elabore una focaccia, excelente gramaje, sabor y consejos, saludos desde México. Por cierto ya los seguimos en YouTube 😀
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Que bueno!! Me alegra mucho que te gustó la receta 🙌🏼
Muchas gracias por el apoyo y por pasar a contar tu experiencia ❤️
Excelente muy agradecida, me encantó gracias por compartir 😊
Un placer Carmen!! me alegro mucho que gustó 🙌🏼