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Receta de la famosa Tarta de Queso del restaurant “La Viña”, muy simple y deliciosa!!
Hoy les traemos una receta que conocimos hace muy poco, pero nos enamoró a primera vista… es la famosa Tarta de Queso de “La Viña”, es una tarta de queso cremosa, parecida al clásico Cheesecake pero a su vez muy diferente.

Este pastel de queso no tiene base, se mezclan todos los ingredientes y se lleva a un horno fuerte. El toque de distinción es ese “quemado” externo que desarrolla otros sabores y le da una apariencia única.
Al ser una cocción a alta temperatura, el exterior se dora pero su interior queda super cremoso.

Les compartimos la receta original de la tarta de queso que sirven en el Restaurant “La Viña” situado en San Sebastián, España.
La receta fue tomada directamente de su creador, Santiago Rivera, sin cambiar ni un sólo ingrediente. Sólo ajustamos las cantidades para hacer media receta y que te animes a probarla porque es realmente deliciosa!!

Espero que les guste tanto como a nosotros!

También pueden ver el clásico Cheesecake 👉🏼 https://youtu.be/JkrYkFxL29A O cómo hacer un Cheesecake sin horno 👉🏼 https://youtu.be/vjOUbEq5PZA

Ingredientes

  • Queso Crema 500 Gr.
  • Azúcar 200 Gr.
  • Huevo 4 u. (medianos)
  • Crema de Leche 250 Ml. (Nata)
  • Harina de Trigo 1 Cda. (colmada)

Obtenés 1 Tarta de Queso deliciosa, para disfrutarla sola, sin nada más que una rica infusión!!

Procedimiento

En un bowl, colocar el Queso Crema y el azúcar.

Pueden ver nuestra receta de cómo hacer Queso Crema Casero.

Mezclar bien ambos ingredientes para incorporar.

Agregar los huevos y mezclar para incorporar.
Nosotros lo hacemos en tandas de a 2 para incorporarlos mas fácilmente.

Es importante no batir, debemos incorporar todos los ingredientes pero sin batir para evitar generar aire en la mezcla. De esta manera nuestra tarta será más densa y cremosa.

Agregar una buena cucharada “colmada” de Harina y mezclar para incorporara.

La harina se puede reemplazar por Almidón de Maíz (Maicena) y podemos hacer una versión SIN GLUTEN.

Por último, agregar la Crema de Leche (Nata) e incorporar.

Para hornear la tarta, utilizar un molde circular (o aro) de 20cm de diámetro, con buena altura (7cm), ya que la tarta llega a duplicar de tamaño durante el horneado.
Cubrir el molde con papel manteca, debe quedar completamente cubierto.

En caso de que haga falta, colocar 2 papeles para cubrir todo el diámetro del molde.

Un tip… Antes de colocar el papel, arrugarlo bien, hacerlo casi una pelota y volver a estirarlo. De esta manera será más fácil adaptarlo al molde, además de darle un acabado más rústico a nuestra tarta.

Verter toda la mezcla directamente sobre el papel manteca y dar unos golpes para eliminar cualquier burbuja de aire que pueda haber quedado en el interior.

Hornear durante 40 minutos a temperatura máxima (220ºC), en horno precalentado.

Pasados los 40 minutos la tarta debe estar bien dorada en la superficie pero con movimiento en el interior, ese es el punto perfecto para lograr un centro cremoso.

En caso de querer una consistencia más densa y no tan cremosa, hornear aproximadamente 50 a 60 minutos a una temperatura de 200º.

Retirar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
Luego refrigerar hasta el momento de servirla.

Antes de servir recomendamos dejar templar la tarta unos 30/60 minutos a temperatura ambiente, para disfrutarla mejor.
También se puede preparar de un día para el otro, se disfruta igual o más aún, ya que se concentran mucho más los sabores.

Listo!! Una tarta de queso muy simple y deliciosa, para disfrutar en cualquier época del año!!

tarta la viña tarta de queso crema
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tarta la viña tarta de queso crema burnt

Descripción

Receta de la famosa Tarta de Queso del restaurant “La Viña”, muy simple y deliciosa!! Hoy les traemos una receta que conocimos hace muy poco, pero nos enamoró a primera vista… es la famosa Tarta de Queso de “La Viña”, es una tarta de queso cremosa, parecida al clásico Cheesecake pero a su vez muy diferente.


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Ingredientes

  • Queso Crema 500 Gr.
  • Azúcar 200 Gr.
  • Huevo 4 u. (medianos)
  • Crema de Leche 250 Ml. (Nata)
  • Harina de Trigo 1 Cda. (colmada)

Instrucciones

  1. En un bowl, colocar el Queso Crema y el azúcar.
    Mezclar bien ambos ingredientes para incorporar.
  2. Agregar los huevos y mezclar para incorporar.
    Nosotros lo hacemos en tandas de a 2 para incorporarlos mas fácilmente.
    Es importante no batir, debemos incorporar todos los ingredientes pero sin batir para evitar generar aire en la mezcla. De esta manera nuestra tarta será más densa y cremosa.
  3. Agregar una buena cucharada “colmada” de Harina y mezclar para incorporara.
  4. Por último, agregar la Crema de Leche (Nata) e incorporar.
  5. Para hornear la tarta, utilizar un molde circular (o aro) de 20cm de diámetro, con buena altura (7cm), ya que la tarta llega a duplicar de tamaño durante el horneado.
    Cubrir el molde con papel manteca, debe quedar completamente cubierto.
    Verter toda la mezcla directamente sobre el papel manteca y dar unos golpes para eliminar cualquier burbuja de aire que pueda haber quedado en el interior.
    Hornear durante 40 minutos a temperatura máxima (220ºC), en horno precalentado.
  6. Pasados los 40 minutos la tarta debe estar bien dorada en la superficie pero con movimiento en el interior, ese es el punto perfecto para lograr un centro cremoso.
    Retirar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Luego refrigerar hasta el momento de servirla.
  7. Listo!! Una tarta de queso muy simple y deliciosa, para disfrutar en cualquier época del año!!

Notas

La harina se puede reemplazar por Almidón de Maíz (Maicena) y podemos hacer una versión SIN GLUTEN.

Antes de colocar el papel, arrugarlo bien, hacerlo casi una pelota y volver a estirarlo. De esta manera será más fácil adaptarlo al molde, además de darle un acabado más rústico a nuestra tarta.

En caso de querer una consistencia más densa y no tan cremosa, hornear aproximadamente 50 a 60 minutos a una temperatura de 200º.

Antes de servir recomendamos dejar templar la tarta unos 30/60 minutos a temperatura ambiente, para disfrutarla mejor. También se puede preparar de un día para el otro, se disfruta igual o más aún, ya que se concentran mucho más los sabores.

Palabras clave: tarta de queso,burnt cake,cheesecake,la viña,queso crema

8 Comentarios

  • Marcela
    9 de junio de 2020 at 18:08

    Se puede usar queso descremado y harina de avena o centeno, y crema sin lactosa?

    Responder
    • cukit
      9 de junio de 2020 at 19:02

      Hola Marce!
      Podés usar las 3 cosas que nombrás 👌🏼 Obviamente al tener menos materia grasa quizás no quede tan cremosa, pero eso no va a ser un gran problema para poder disfrutarla!! 😉

      Responder
  • Bel
    12 de octubre de 2020 at 12:27

    No conocía esta tarta, ayer domingo la preparé por primera vez y no puedo creer lo fácil y rica que es! Le puse casancrem y quedó genial, super cremosa. Muchas gracias por compartir recetas distintas para no comer siempre lo mismo y poder descubrir otros postres deliciosos como este.!

    Responder
    • cukit
      13 de octubre de 2020 at 18:20

      Que bueno Bel!!! Es una tarta que descubrimos hace muy poco y nos enamoramos al primer bocado 😁
      Es un placer que te gustó y que te animaste a hacerla!

      Responder
  • Janet
    4 de noviembre de 2020 at 12:25

    Para un molde rondo de 15cm? que cantidad de ingredientes recomenda? Gracias.

    Responder
    • cukit
      6 de noviembre de 2020 at 08:26

      Hola Janet!
      Aproximadamente 3/4 de receta debería ser ideal para un molde de ese tamaño 👍🏼

      Responder
  • Patrick
    25 de noviembre de 2020 at 19:47

    La masa quedó muy liquida. Antes de echarla la crema de leche su consistencia se parecía mas o menos a la del video. Debo omitir la crema de leche?

    Responder
    • cukit
      2 de diciembre de 2020 at 12:06

      Hola Patrik! La consistencia puede variar dependiendo el tipo de queso crema que utilices, el nuestro es bastante denso/seco y por eso la consistencia de la mezcla es mas espesa.
      Pero no hay problema, no quites ningún ingrediente. Luego durante el horneado, al cocinarse, se vuelve bien firme.
      Espero que te ayude la información!!

      Responder

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