pesto
Receta de Pesto de Albahaca, una manera simple y deliciosa de darle un sabor único a tus pastas!
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Hoy mostramos cómo hacer Pesto de la manera tradicional, con mortero. La utilización del mortero es mas laboriosa pero indispensable para lograr un resultado cremoso, de buen color porque evitamos la oxidación de la albahaca y logramos un sabor mucho más intenso.
En caso de no tener mortero, se puede realizar con procesadora/mixer y obtener igualmente un resultado delicioso.

Originalmente en el Pesto se utilizan “Piñones”, que aportan un sabor muy particular, pero en nuestra receta los reemplazamos por Nueces que son mucho más fáciles de conseguir.

pesto casero mortero receta original

Ingredientes

  • Albahaca 30 Gr. (1 atado chico)
  • Ajo 1 diente
  • Nueces 20 Gr. (5 nueces)
  • Queso Parmesano 30 Gr. (o similar de pasta dura)
  • Pizca de Sal Gruesa
  • Aceite de Oliva c/n
  • Pasta Seca 300 Gr.

Rinde entre 2 y 3 porciones de Pasta con Pesto!

Procedimiento

Como hacer Pesto en Mortero

Pelar el diente de ajo y cortarlo en trozos.
Colocarlos dentro del Mortero junto con una pizca de sal gruesa.
Triturar hasta formar una pasta.

pesto genovese clasico original mortero albahaca

Tomar las nueces, romperlas con las manos en trozos y colocarlas de a poco dentro del mortero.
Triturar y agregar más hasta completar las nueces.

Luego, tomar sólo las hojas de la albahaca, lavarlas y secar bien, con cuidado de no dañarlas.

Es importante que este´n bien secas las hojas antes de utilizarlas.

pesto genovese clasico original mortero albahaca

Colocar las hojas de albahaca de a poco dentro del mortero y comenzar a triturar sin machacar. Hacerlo con movimientos circulares hasta que se incorpore al resto de los ingredientes.
Repetir hasta completar todas las hojas de albahaca.

Es importante no machacar, de esta manera evitamos que la hoja se dañe y oxide, perdiendo su color verde tan particular.

pesto genovese clasico original mortero albahaca

Rallar el queso y agregarlo de a poco al mortero, incorporando nuevamente con movimientos circulares.

Se debe obtener una pasta.

Por último, agregar el aceite de oliva en forma de “hilo”, de a poco, mientras se incorpora con el resto de los ingredientes.

La cantidad de aceite de oliva es a gusto, todo depende de la consistencia que se queira obtener, densa o más fluida.

Reservar.

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Como hacer Pesto en Procesadora / Mixer

Una alternativa menos laboriosa es utilizar una procesadora o mixer para preparar el pesto.

Se debe realizar el mismo procedimiento que con el mortero, comenzar procesando el ajo, luego las nueces, la albahaca y por último el aceite de oliva.

Un consejo a tener en cuenta es que las cuchillas deben estar frías al momento de procesar los ingredientes, en especial las hojas de albahaca.
Para esto recomendamos refrigerar las cuchillas antes y después de procesar cada ingrediente, además de procesar en tandas cortas para evitar que las cuchillas levanten temperatura.
Esto lo hacemos para mantener un color verde “auténtico” y apreciar mejor los sabores y texturas de los ingredientes.

Cocción de la pasta

En una olla hervir abundante agua con una pizca de sal.
Una vez que hierve, colocar la pasta y cocinar durante unos 8 minutos.
Retirar del fuego, colar la pasta con espumadera y colocar dentro de una fuente.

Colocar todo el pesto dentro de la fuente, agregar una cucharada de “agua de cocción” (aún caliente) y comenzar a mezclar hasta que la pasta quede completamente impregnada.

Listo! Servir de inmediato y disfrutar de este plato delicioso y lleno de sabor.

pesto genovese clasico original mortero albahaca
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Pesto

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Pesto de Albahaca, una receta simple y deliciosa para darle un sabor único a tus pastas!

  • Autor: cukit
  • Porciones: 3 1x

Ingredientes

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  • Albahaca 30 Gr. (1 atado chico)
  • Ajo 1 diente
  • Nueces 20 Gr. (5 nueces)
  • Queso Parmesano 30 Gr. (o similar de pasta dura)
  • Pizca de Sal Gruesa
  • Aceite de Oliva c/n
  • Pasta Seca 300 Gr.

Instrucciones

Como hacer Pesto en Mortero

  1. Pelar el diente de ajo y cortarlo en trozos.
    Colocarlos dentro del Mortero junto con una pizca de sal gruesa.
    Triturar hasta formar una pasta.
  2. Tomar las nueces, romperlas con las manos en trozos y colocarlas de a poco dentro del mortero.
    Triturar y agregar más hasta completar las nueces.
  3. Luego, tomar sólo las hojas de la albahaca, lavarlas y secar bien, con cuidado de no dañarlas.
    Es importante que este´n bien secas las hojas antes de utilizarlas.
  4. Colocar las hojas de albahaca de a poco dentro del mortero y comenzar a triturar sin machacar. Hacerlo con movimientos circulares hasta que se incorpore al resto de los ingredientes.
    Repetir hasta completar todas las hojas de albahaca.
    Es importante no machacar, de esta manera evitamos que la hoja se dañe y oxide, perdiendo su color verde tan particular.
  5. Rallar el queso y agregarlo de a poco al mortero, incorporando nuevamente con movimientos circulares.
  6. Se debe obtener una pasta.
  7. Por último, agregar el aceite de oliva en forma de “hilo”, de a poco, mientras se incorpora con el resto de los ingredientes.
    La cantidad de aceite de oliva es a gusto, todo depende de la consistencia que se queira obtener, densa o más fluida.
  8. Reservar.

Cocción de la pasta

  1. En una olla hervir abundante agua con una pizca de sal.
    Una vez que hierve, colocar la pasta y cocinar durante unos 8 minutos.
    Retirar del fuego, colar la pasta con espumadera y colocar dentro de una fuente.
  2. Colocar todo el pesto dentro de la fuente, agregar una cucharada de “agua de cocción” (aún caliente) y comenzar a mezclar hasta que la pasta quede completamente impregnada.
  3. Listo! Servir de inmediato y disfrutar de este plato delicioso y lleno de sabor.

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