Como hacer Pesto en Mortero

1. Pelar el diente de ajo y cortarlo en trozos.
   Colocarlos dentro del Mortero junto con una pizca de sal gruesa.
   Triturar hasta formar una pasta.
2. Tomar las nueces, romperlas con las manos en trozos y colocarlas de a poco dentro del mortero.
   Triturar y agregar más hasta completar las nueces.
3. Luego, tomar sólo las hojas de la albahaca, lavarlas y secar bien, con cuidado de no dañarlas.
   Es importante que este´n bien secas las hojas antes de utilizarlas.
4. Colocar las hojas de albahaca de a poco dentro del mortero y comenzar a triturar sin machacar. Hacerlo con movimientos circulares hasta que se incorpore al resto de los ingredientes.
   Repetir hasta completar todas las hojas de albahaca.
   Es importante no machacar, de esta manera evitamos que la hoja se dañe y oxide, perdiendo su color verde tan particular.
5. Rallar el queso y agregarlo de a poco al mortero, incorporando nuevamente con movimientos circulares.
6. Se debe obtener una pasta.
7. Por último, agregar el aceite de oliva en forma de “hilo”, de a poco, mientras se incorpora con el resto de los ingredientes.
   La cantidad de aceite de oliva es a gusto, todo depende de la consistencia que se quiera obtener, densa o más fluida.
8. Reservar.

Cocción de la pasta

1. En una olla hervir abundante agua con una pizca de sal.
   Una vez que hierve, colocar la pasta y cocinar durante unos 8 minutos.
   Retirar del fuego, colar la pasta con espumadera y colocar dentro de una fuente.
2. Colocar todo el pesto dentro de la fuente, agregar una cucharada de “agua de cocción” (aún caliente) y comenzar a mezclar hasta que la pasta quede completamente impregnada.
3. Listo! Servir de inmediato y disfrutar de este plato delicioso y lleno de sabor.