Cómo preparar la clásica Tarta de Queso Vasca pero en su versión de chocolate, cremosa por dentro, con ese borde quemadito tan particular, y un sabor intenso a chocolate.
Si sos fan del chocolate y te gusta la textura sedosa de una buena cheesecake, esta receta es para vos. La Tarta de Queso Vasca de Chocolate combina lo mejor de ambos mundos: la cremosidad de la clásica Basque Burnt Cheesecake con la profundidad del chocolate amargo. No lleva base, se cocina a alta temperatura y queda con un exterior tostado que encierra un centro suave, fundente y lleno de sabor.
La preparación es sencilla, lleva pocos ingredientes y no necesita baño María. Lo ideal es servirla fría o a temperatura ambiente, y como toda buena tarta vasca, debe tener ese toque de “movimiento” en el centro al salir del horno. En esta versión con chocolate, ese corazón cremoso se vuelve aún más irresistible.
Origen de la Tarta de Queso Vasca
La Tarta de Queso Vasca nació en el bar La Viña, en San Sebastián (País Vasco), en la década de los 90. Su cocción a alta temperatura, que quema levemente el exterior, le da un sabor caramelizado muy característico. A diferencia de otras cheesecakes, no lleva base ni cobertura, y se disfruta sola, por su textura única y sabor profundo.
Video de la Receta
Ingredientes
- Queso Crema 500 Gr.
- Azúcar 200 Gr.
- Huevo 4 u. (medianos)
- Crema para Batir 250 Ml. (Nata para montar)
- Cacao Amargo 2 Cdas. (10 Gr.)
- Chocolate Amargo 200 Gr.
- Almidón de Maíz 1 Cda.
Rinde 1 Tarta de Queso para molde de 20cm.
Procedimiento
En un Bowl colocar el queso crema junto con el azúcar y mezclar para incorporar ambos.
Añadir la esencia de vainilla y los huevos, mezclar nuevamente hasta incorporar y reservar.
Utilizar un queso crema consistente, evitar los que son mi líquidos para obtener una tarta más cremosa.
Fundir el chocolate en microondas o a baño maría y verterlo dentro del bowl. Mezclar parra incorporar.
Añadir la crema y batir para incorporar.
Añadir el cacao amargo y el almidón de maíz. Mezclar una vez más para incorporar bien todo.
Evitar utilizar batidor para no incorporar aire a la mezcla, en este caso buscamos una tarta densa y cremosa, sin aire en el interior.
Tomar un trozo de papel manteca, humedecerlo con agua y arrugarlo con las manos. Utilizar para cubrir un molde circular de 20cm de diámetro.
Verter toda la mezcla dentro y dar unos golpes para asentar y distribuir de forma pareja.
Hornear a temperatura alta (220ºC) durante unos 30 minutos.
Al retirar del horno la superficie debe estar cocida y dorada, pero el interior debe tener movimiento.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar hasta el momento de consumirla.
Lo ideal es dejarla refrigerada de un día para el otro, se disfruta más fresca y los sabores se intensifican.
Antes de servir recomendamos dejar templar la tarta de queso unos 30 a 40 minutos a temperatura ambiente, para disfrutarla mas suave y cremosa.
Tarta de Queso Vasca de Chocolate
Cómo preparar la clásica Tarta de Queso Vasca pero en su versión de chocolate, cremosa por dentro, con ese borde quemadito tan particular, y un sabor intenso a chocolate.
- Porciones: 1 Tarta
Ingredientes
- Queso Crema 500 Gr.
- Azúcar 200 Gr.
- Huevo 4 u. (medianos)
- Crema para Batir 250 Ml. (Nata para montar)
- Cacao Amargo 2 Cdas. (10 Gr.)
- Chocolate Amargo 200 Gr.
- Almidón de Maíz 1 Cda.
Procedimiento
- En un Bowl colocar el queso crema junto con el azúcar y mezclar para incorporar ambos.
Añadir la esencia de vainilla y los huevos, mezclar nuevamente hasta incorporar y reservar. - Fundir el chocolate en microondas o a baño maría y verterlo dentro del bowl. Mezclar parra incorporar.
Añadir la crema y batir para incorporar.
Añadir el cacao amargo y el almidón de maíz. Mezclar una vez más para incorporar bien todo. - Tomar un trozo de papel manteca, humedecerlo con agua y arrugarlo con las manos. Utilizar para cubrir un molde circular de 20cm de diámetro.
Verter toda la mezcla dentro y dar unos golpes para asentar y distribuir de forma pareja. - Hornear a temperatura alta (220ºC) durante unos 30 minutos.
Al retirar del horno la superficie debe estar cocida y dorada, pero el interior debe tener movimiento. - Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar hasta el momento de consumirla.
Antes de servir recomendamos dejar templar la tarta de queso unos 30 a 40 minutos a temperatura ambiente, para disfrutarla mas suave y cremosa.
