Cómo hacer queso crema casero con leche y vinagre. Una receta fácil y económica para preparar un queso suave y untable en casa.
¿Sabías que podés preparar Queso Crema Casero con leche y vinagre? Es una receta fácil que lleva muy pocos ingredientes y permite conseguir un queso suave y untable, ideal para acompañar tostadas, preparar salsas o incorporar a distintas recetas como Cheesecake o Tarta Vasca.
El procedimiento consiste en calentar la leche, agregar vinagre o jugo de limón para separar los sólidos del suero y luego escurrirlos. Finalmente, procesamos la preparación con un poco del suero hasta conseguir la consistencia deseada.
Con 1 litro de leche obtenemos aproximadamente 200 a 250 g de queso crema casero, que podemos dejar más firme o más suave según la cantidad de suero que incorporemos.
Video de la Receta
Ingredientes
- Leche 1 Lt.
- Vinagre 40 Ml. (o Limón)
- Sal a gusto (opcional)
Rinde 200 a 250 Gr. de Queso Crema.
Procedimiento
Calentar la leche en una olla a fuego medio.
No tiene que hervir, una vez que comienza a burbujear retirar del fuego. (Aproximadamente 80ºC)
En ese momento verter todo el vinagre y mezclar levemente para incorporar. Dejar reposar por un tiempo mínimo de 30 minutos.
De a poco van a notar que la leche se “cuaja”, separando el suero de los sólidos (proteínas y grasas en su mayoría).
El vinagre se puede reemplazar por Jugo de Limón en la misma cantidad.
Pasados los 30 minutos, colocar un colador sobre un bowl profundo y cubrirlo con una tela.
Nosotros usamos una tela tipo gasa, muy utilizada para quesos, pero puede ser cualquier tipo de tela.
Verter el contenido de la olla sobre la tela y dejar escurrir el suero dentro del bowl.
Tomar la tela con las manos y hacer presión hasta escurrir por completo.
En este punto tenemos una Ricotta. Se puede conservar dentro de un recipiente refrigerado y disfrutarlo de esta manera.
Ahora, colocar dentro de un recipiente junto con una cucharada de suero (del que previamente escurrimos) y procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Ir agregando más suero y seguir procesando hasta lograr una consistencia que se adapte a nuestro gusto. Mientras más suero, más suave y líquido quedará (tipo Casancrem). Si colocamos menos suero quedará más seco y firme (tipo Philadelphia).
Opcional, agregar sal a gusto y procesar una vez más para incorporar.
Listo! Solo queda pasar nuestro queso a una frasco con tapa y conservar refrigerado por un tiempo máximo aproximado de 5 días.
¿Cómo se transforma la leche en queso?
El vinagre y el limón son ingredientes ácidos que provocan la coagulación de las proteínas de la leche. Al agregarlos a la leche caliente, los sólidos se separan del líquido, que es el suero.
Una vez escurridos, esos sólidos tienen una textura parecida a la ricota. Pero acá viene lo interesante: al procesarlos con una pequeña cantidad de suero, conseguimos una preparación mucho más cremosa y untable.
La textura final depende de cuánto líquido incorporemos:
- Menos suero: un queso más espeso y firme.
- Más suero: un queso más suave y cremoso.
Es una manera sencilla de adaptar la consistencia a lo que necesitemos en cada receta.
Algunas sugerencias
¿Se puede hacer con vinagre o con limón?
Sí, podés utilizar cualquiera de los dos.
El vinagre blanco suele dar un resultado de sabor bastante neutro, mientras que el limón puede aportar un ligero toque cítrico. En ambos casos, el objetivo es acidificar la leche para separar los sólidos del suero.
Un consejo: si después de agregar el ácido la leche no se separa claramente, puede ser necesario darle un poco más de tiempo. También influye el tipo de leche que utilices.
¿Qué tipo de Leche conviene utilizar?
Para esta receta conviene usar leche de vaca entera. La leche UHT o de larga vida puede dar resultados variables, por lo que, si no conseguís una buena separación, probar con leche pasteurizada refrigerada (en sachet o botella) suele ser una mejor opción.
También puede ser una leche descremada, sin lactosa o proteica, todas sirven pero la proteica es la que suele dar mas cantidad de queso al final de la elaboración.
Hasta se puede utilizar una leche en polvo, se debe hidratar previamente y recomendamos hacerla un poco más concentrada de lo tradicional, para obtener un mejor resultado.
¿Qué hacer con el suero de leche?
El líquido que queda después de preparar el queso crema se conoce como suero de leche. Aunque muchas veces se descarta, podemos aprovecharlo en distintas recetas.
Se puede utilizar para reemplazar parte del agua o la leche en preparaciones como pan casero, pizza, focaccia, panqueques y waffles. También sirve para aportar líquido a sopas, cremas y algunas salsas.
Para conservarlo, guardalo en un recipiente limpio y cerrado, refrigerado a 4 °C o menos, y utilizalo preferentemente dentro de los 3 días. Si no vas a usarlo pronto, podés congelarlo en pequeñas porciones y descongelarlo por meses para cuando lo necesites.
Queso Crema Casero con sólo 2 ingredientes
Cómo hacer queso crema casero con leche y vinagre. Una receta fácil y económica para preparar un queso suave y untable en casa.
- Porciones: 250 Gr. de Queso Crema
Ingredientes
- Leche 1 Lt.
- Vinagre 40 Ml. (o Limón)
- Sal a gusto (opcional)
Procedimiento
- Calentar la leche en una olla a fuego medio.
No tiene que hervir, una vez que comienza a burbujear retirar del fuego. (Aproximadamente 80ºC)
En ese momento verter todo el vinagre y mezclar levemente para incorporar. Dejar reposar por un tiempo mínimo de 30 minutos.
De a poco van a notar que la leche se “cuaja”, separando el suero de los sólidos (proteínas y grasas en su mayoría). - Pasados los 30 minutos, colocar un colador sobre un bowl profundo y cubrirlo con una tela.
Nosotros usamos una tela tipo gasa, muy utilizada para quesos, pero puede ser cualquier tipo de tela. - Verter el contenido de la olla sobre la tela y dejar escurrir el suero dentro del bowl.
Tomar la tela con las manos y hacer presión hasta escurrir por completo. - Ahora, colocar dentro de un recipiente junto con una cucharada de suero (del que previamente escurrimos) y procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Ir agregando más suero y seguir procesando hasta lograr una consistencia que se adapte a nuestro gusto. Mientras más suero, más suave y líquido quedará (tipo Casancrem). Si colocamos menos suero quedará más seco y firme (tipo Philadelphia).
Opcional, agregar sal a gusto y procesar una vez más para incorporar. - Listo! Solo queda pasar nuestro queso a una frasco con tapa y conservar refrigerado por un tiempo máximo aproximado de 5 días.
