Un clásico del campo que reconforta el alma. Carne, verduras, arroz y lentejas en una olla humeante, este Guiso Carrero es perfecto para los días fríos.
Cuando el frío se hace sentir, no hay nada como un buen plato de Guiso Carrero para reconfortar el cuerpo y el alma. Esta receta, cargada de sabor, historia y tradición, es un clásico del campo argentino que se transmite de generación en generación.
Hecho con carne, vegetales, legumbres y arroz, este guiso espeso y nutritivo es ideal para compartir en familia, y se prepara todo en una sola olla. A continuación, te mostramos el paso a paso para que lo hagas en casa y disfrutes de su sabor inconfundible.
Este guiso es parte del recetario criollo argentino como el clásico Locro y la Carbonada Criolla, como también el infaltable Guiso de Lentejas.
Video de la Receta
Ingredientes
- Paleta 800 Gr.
- Cebolla 1 u.
- Ajo 2 dientes
- Morrón Rojo 1 u.
- Morrón Verde 1 u.
- Zanahoria 1 u.
- Papas 1 u.
- Zapallo 300 Gr.
- Choclo 1 u.
- Lentejas 1 Taza (200 Gr.)
- Arroz 130 Gr.
- Puré de Tomate 250 Gr.
- Caldo Concentrado 1 Cda.
- Laurel 1 hoja
- Pimentón 1 Cdas.
- Ají Molido 1 Cdita.
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite 2 Cdas.
Rinde 4 Porciones abundantes.
Procedimiento
Primero vamos a preparar todos los ingredientes de nuestro guiso.
Pelar y picar la cebolla, cortar los Morrones en trozos pequeños.
Pelar y cortar la papa, zanahoria y zapallo en trozos medianos.
Lavar el choclo y cortarlo en rodajas y luego a la mitad.
Por último pelar y cortar los dientes de ajo en trozos.
Reservar.
Tomamos la carne y la cortamos en bastones, para luego cortar en trozos medianos.
Colocar aceite en una olla amplia a fuego fuerte.
Añadir la carne y cocinar unos 10 minutos hasta dorar.
Añadir la cebolla junto con los morrones y el ajo, condimentar con sal, pimienta, mezclar bien con la carne y cocinar unos 5 minutos.
Añadir el puré de tomate, pimentón, ají molido y la hoja de laurel.
Luego añadir el zapallo junto con la papa, zanahoria y el choclo. Mezclar bien y cocinar unos minutos.
Añadir el caldo concentrado y cubrir con agua (1.5 lt. aprox.). Mezclar bien y añadir las lentejas.
Bajar el fuego a mínimo y cocinar destapado durante 1 hora, mezclando esporádicamente.
Pasado el tiempo, añadir el arroz y cocinar por unos 15 minutos.
Retirar del fuego y servir en el momento, opcionalmente añadir un poco de perejil picado por encima.
Notas sobre los ingredientes de este Guiso Carrero
Este guiso carrero lo preparamos con ingredientes simples pero bien seleccionados, que aseguran sabor y una cocción pareja. Acá te contamos un poco más sobre algunos de los elementos clave, con consejos y posibles sustituciones.
Arroz Parboil: ideal para guisos
Para esta receta usamos arroz parboil (el que “no se pasa”), una variedad que se destaca por mantener su forma durante la cocción, sin pasarse ni apelmazarse. Esto lo hace perfecto para guisos y preparaciones largas como esta, ya que no se deshace ni libera demasiado almidón.
Alternativas: si no tenés parboil, podés usar arroz blanco común, pero agregalo más cerca del final para que no se pase. Otra opción más rústica y sabrosa es el arroz integral, aunque requerirá mayor tiempo de cocción.
Lentejas Secas, sin remojo previo
En esta receta usamos lentejas secas comunes, que se cocinan directamente en el guiso sin necesidad de remojo previo. Son prácticas, nutritivas y aportan cuerpo al plato. Además, al cocinarse junto con el resto de los ingredientes, absorben todos los sabores del caldo y de la carne.
Consejo: si preferís que se cocinen más rápido, podés dejarlas en remojo previo (4 a 8 horas) o cocinarlas.
Además de aportar proteínas vegetales y fibra, ayudan a espesar naturalmente el guiso sin necesidad de harinas ni espesantes.
Caldo Concentrado: casero o comprado
Para esta preparación, utilizamos Caldo Vegetal Concentrado casero, elaborado a base de vegetales y sal, que compartimos en esta otra receta. Usar este tipo de concentrado casero aporta más sabor, de manera natural y sin conservantes, elevando el perfil del guiso de forma natural.
Si no tenés caldo casero, podés reemplazarlo por ½ cubito de caldo comprado (de carne o verduras) disuelto en agua.
Qué cortes de Carne se utilizan en el guiso
Para preparar un guiso carrero bien sabroso, lo ideal es elegir cortes de carne vacuna con presencia de colágeno, que se vuelvan tiernos con la cocción lenta y aporten todo su sabor al conjunto.
En esta receta utilizamos Paleta, un corte ubicado en la parte delantera de la res, que combina fibra magra con tejido conectivo, lo que lo hace ideal para preparaciones largas y caldosas. Durante la cocción prolongada, la paleta se ablanda notablemente y suelta jugos que enriquecen el guiso, sin deshacerse por completo.
Otras opciones: Roast Beef, Aguja, Tortuguita o incluso Osobuco también funcionan muy bien. Lo importante es que sea una carne que resista el fuego lento y se integre a la perfección con las verduras y legumbres.
Guiso Carrero, un clásico para el frío
Descubrí cómo preparar un auténtico guiso carrero argentino. Receta tradicional con carne, verduras, arroz y lentejas. Ideal para los días fríos y para compartir en familia.
- Porciones: 4
Ingredientes
- Paleta 800 Gr.
- Cebolla 1 u.
- Ajo 2 dientes
- Morrón Rojo 1 u.
- Morrón Verde 1 u.
- Zanahoria 1 u.
- Papas 1 u.
- Zapallo 300 Gr.
- Choclo 1 u.
- Lentejas 1 Taza (200 Gr.)
- Arroz 130 Gr.
- Puré de Tomate 250 Gr.
- Caldo Concentrado 1 Cda.
- Laurel 1 hoja
- Pimentón 1 Cdas.
- Ají Molido 1 Cdita.
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite 2 Cdas.
Procedimiento
- Primero vamos a preparar todos los ingredientes de nuestro guiso.
Pelar y picar la cebolla, cortar los Morrones en trozos pequeños.
Pelar y cortar la papa, zanahoria y zapallo en trozos medianos.
Lavar el choclo y cortarlo en rodajas y luego a la mitad.
Por último pelar y cortar los dientes de ajo en trozos.
Reservar. - Tomamos la carne y la cortamos en bastones, para luego cortar en trozos medianos.
Colocar aceite en una olla amplia a fuego fuerte.
Añadir la carne y cocinar unos 10 minutos hasta dorar. - Añadir la cebolla junto con los morrones y el ajo, condimentar con sal, pimienta, mezclar bien con la carne y cocinar unos 5 minutos.
Añadir el puré de tomate, pimentón, ají molido y la hoja de laurel.
Luego añadir el zapallo junto con la papa, zanahoria y el choclo. Mezclar bien y cocinar unos minutos. - Añadir el caldo concentrado y cubrir con agua (1.5 lt. aprox.). Mezclar bien y añadir las lentejas.
Bajar el fuego a mínimo y cocinar destapado durante 1 hora, mezclando esporádicamente.
Pasado el tiempo, añadir el arroz y cocinar por unos 15 minutos. - Retirar del fuego y servir en el momento, opcionalmente añadir un poco de perejil picado por encima.
