Name: Carbonada Criolla, receta tradicional Argentina
Yield: 5
Ingredients: Tortuguita 500 Gr. (Carne de Res); Zapallo 500 Gr.; Cebolla 1 u.; Ajo 1 diente; Morrón Rojo 1 u.; Tomates perita 4 u.; Papa 1 u.; Batata 1 u.; Zanahoria 1 u.; Choclo 2 u.; Duraznos Secos 10 u. (orejones); Pimentón Dulce 2 Cditas.; Laurel 1 hoja; Cebolla de Verdeo a gusto; Sal y Pimienta a gusto; Aceite 2 Cdas.; Agua c/n

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Cómo preparar la tradicional Carbonada Criolla, una receta cargada de sabores y colores que no puede faltar en casa.

La Carbonada Criolla es uno de los guisos más emblemáticos de la cocina argentina. Se trata de un plato reconfortante, lleno de sabor y tradición, ideal para los días fríos. Esta receta combina cortes de carne vacuna con vegetales de estación como papa, zapallo, batata, choclo y zanahoria, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. En muchas casas argentinas, es una preparación infaltable durante el mes de mayo, especialmente para celebrar las fechas patrias como el 25 de Mayo.

Si bien tradicionalmente se sirve dentro de un zapallo horneado (como en nuestra receta de Zapallo Relleno al Horno), en esta versión presentamos la carbonada de forma práctica, sobre un plato, para que todos puedan disfrutarla fácilmente en casa. Su aroma profundo y su mezcla de colores la convierten en una receta ideal para disfrutar en familia.

Video de la Receta

Ingredientes

Tortuguita 500 Gr. (Carne de Res)
Zapallo 500 Gr.
Cebolla 1 u.
Ajo 1 diente
Morrón Rojo 1 u.
Tomates perita 4 u.
Papa 1 u.
Batata 1 u.
Zanahoria 1 u.
Choclo 2 u.
Duraznos Secos 10 u. (orejones)
Pimentón Dulce 2 Cditas.
Laurel 1 hoja
Cebolla de Verdeo a gusto
Sal y Pimienta a gusto
Aceite 2 Cdas.
Agua c/n

Rinde 4 a 5 Porciones, de esta exquisita Carbonada Criolla.

Procedimiento

Preparar los ingredientes para la Carbonada

Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes de la carbonada.
Pelar y picar la cebolla, en trozos pequeños. Reservar en una fuente o plato amplio.
Cortar el Morrón, quitar las semillas y nervaduras, luego picar en trozos pequeños. Reaservar junto con la cebolla.

Pelar y cortar la papa, batata, zanahoria y zapallo en trozos medianos.
Lavar el choclo y cortarlo en rodajas de “un dedo” de ancho.
Cortar los tomates en cuartos, quitarles la pulpa y luego cortar en trozo pequeños.
Por último pelar y cortar el ajo en trozos.

Finalmente tomamos la carne y la cortamos en bastones, para luego cortar en trozos medianos. Los reservamos en un plato a parte.

tortuguita corte de carne para carbonada

Cocción de la Carbonada

Colocar aceite en una olla amplia a fuego medio.
Añadir la carne y cocinar unos 10 minutos hasta dorar. Mezclar esporádicamente para lograr una cocción pareja de los trozos de carne.
Añadir la cebolla junto con el morrón, condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce, mezclar bien con la carne y cocinar unos 5 minutos.

Añadir el zapallo y cocinar unos 2 minutos.
Luego añadir la papa, batata, zanahoria y los tomates. Mezclar bien y añadir los choclos.
Colocar una hoja de laurel y verter agua hasta cubrir todos los vegetales.
Bajar el fuego y cocinar durante 1 hora y media, mezclando esporádicamente.

cocción de los vegetales en la carbonada

Cortar los duraznos secos en trozos y añadirlos unos 5 minutos antes de que se cumpla el tiempo de cocción.

Antes de retirar verificar que los vegetales estén completamente cocidos al igual que la carne, que además debe estar tierna. El zapallo en este punto debería estar muy blando y fundirse con los líquidos del guiso.

Al momento de servir, picar un poco de cebolla de verdeo y colocarla por encima para decorar.
Servir en porciones individuales o en una fuente grande, disfrutarlo bien caliente es ideal.

carbonada criolla receta tradicional argentina

¿Por qué se llama Carbonada?

El nombre “carbonada” proviene de la antigua costumbre de cocinar guisos lentamente sobre los rescoldos de un fuego de leña, es decir, sobre los carbones encendidos que quedaban luego de preparar otras comidas. En las zonas rurales, donde el fuego se mantenía encendido durante horas o todo el día, se aprovechaba el calor suave y constante de las brasas para cocinar lentamente platos abundantes como este.

Esta técnica permitía cocciones lentas y parejas, ideales para tiernizar cortes de carne duros y para integrar bien todos los sabores del guiso. De allí viene el término carbonada: “a la manera del carbón”, cocido entre brasas o carbones.

¿Qué corte de carne usar para la Carbonada?

Para preparar una carbonada criolla bien sabrosa, lo ideal es utilizar cortes de carne vacunos con algo de colágeno, que se deshagan con la cocción lenta y aporten sabor al guiso. En esta receta usamos tortuguita, un corte magro pero muy tierno al cocinarse a fuego lento.
Otros cortes pueden ser: Roast Beef, Paleta, Aguja o hasta Osobuco. Lo importante es elegir una carne que resista la cocción prolongada y se integre bien con los vegetales, logrando un resultado tierno y lleno de sabor.