Les compartimos la receta del clásico cheesecake japonés esponjoso, liviano y muy aireado, un postre exquisito para disfrutar en casa.
El cheesecake japonés es una versión muy diferente del clásico cheesecake. La textura aireada, suave y húmeda recuerda más a un bizcochuelo o soufflé que a una torta de queso tradicional, convirtiéndolo en uno de los postres más populares de la repostería japonesa.
Esta receta de Japanese Cheesecake combina queso crema, huevos y una pequeña cantidad de harina para lograr una miga extremadamente liviana y delicada. El resultado es una torta que prácticamente se deshace en la boca, con un sabor suave y equilibrado.
Video de la Receta
Ingredientes
- Queso Crema 350 Gr.
- Huevo 5 u.
- Leche 100 Ml.
- Azúcar 100 Gr.
- Manteca / Mantequilla 35 Gr.
- Harina de Trigo “0000” 60 Gr. (harina para repostería)
- Esencia de Vainilla 1 Cdita.
- Azúcar Glas para decorar
Rinde 1 Cheesecake Japonés, para molde de 20x8cm.
Procedimiento
Colocar el queso crema en un bowl junto con la manteca, leche, azúcar (50gr), esencia de vainilla y sal.
Colocar el bowl sobre baño maría y mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén incorporados.
Retirar el bowl del baño maría, añadir las 5 yemas de huevo y mezclar hasta incorporar por completo.
Finalmente añadir la harina tamizada e incorporar.
Reservar.
En otro bowl colocar las 5 claras de huevo junto con el azúcar y batir enérgicamente hasta obtener un merengue.
Se deben formar picos suaves al levantar el batidor.
Agregar de a poco el merengue al bowl con la otra mezcla e incorporar con movimientos envolventes.
Disponer un molde de 20x8cm cubierto con papel manteca (previamente enmantecado) en la base y los bordes.
Verter toda la mezcla dentro del molde y con un palillo realizar movimientos circulares en la mezcla para eliminar burbujas grandes que pueda haber.
Colocar el molde en una fuente y añadir agua caliente hasta cubrir la base.
Hornear a temperatura baja (150ºC) durante unos 50 minutos.
Pasado el tiempo, subir a temperatura media (180ºC) y hornear por 10 minutos más.
Apagar el horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de retirar.
Retirar, desmoldar y quitar el papel.
Cubrir opcionalmente con azúcar impalpable y ya está listo para disfrutar
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí, perfectamente. La harina cumple principalmente una función estructural, por lo que puede reemplazarse por 60 gramos de maicena (fécula de maíz) en la misma proporción.
Versión sin gluten
- Reemplazar los 60 gramos de Harina 0000 por 60 gramos de Maicena.
- Tamizar la maicena antes de incorporarla.
- Mantener exactamente el resto de la receta.
El resultado suele ser incluso un poco más suave y delicado que la versión original.
Lo que usamos para esta receta
Cheesecake Japonés
Receta de cheesecake japonés esponjoso y liviano. Cómo hacer el famoso Japanese Cheesecake paso a paso, con opción sin gluten.
- Porciones: 1 Cheesecake
Ingredientes
- Queso Crema 350 Gr.
- Huevo 5 u.
- Leche 100 Ml.
- Azúcar 100 Gr.
- Manteca / Mantequilla 35 Gr.
- Harina de Trigo “0000” 60 Gr. (harina para repostería)
- Esencia de Vainilla 1 Cdita.
- Azúcar Glas para decorar
Procedimiento
- Colocar el queso crema en un bowl junto con la manteca, leche, azúcar (50gr), esencia de vainilla y sal.
Colocar el bowl sobre baño maría y mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén incorporados.
Retirar el bowl del baño maría, añadir las 5 yemas de huevo y mezclar hasta incorporar por completo.
Finalmente añadir la harina tamizada e incorporar.
Reservar. - En otro bowl colocar las 5 claras de huevo junto con el azúcar y batir enérgicamente hasta obtener un merengue. Se deben formar picos suaves al levantar el batidor.
- Agregar de a poco el merengue al bowl con la otra mezcla e incorporar con movimientos envolventes.
- Disponer un molde de 20x8cm cubierto con papel manteca (previamente enmantecado) en la base y los bordes.
Verter toda la mezcla dentro del molde y con un palillo realizar movimientos circulares en la mezcla para eliminar burbujas grandes que pueda haber.
Colocar el molde en una fuente y añadir agua caliente hasta cubrir la base.
Hornear a temperatura baja (150ºC) durante unos 50 minutos.
Pasado el tiempo, subir a temperatura media (180ºC) y hornear por 10 minutos más.
Apagar el horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de retirar. - Retirar, desmoldar y quitar el papel.
Cubrir opcionalmente con azúcar impalpable y ya está listo para disfrutar!
