Panettone

Receta de Panettone Casero o Pan Dulce Navideño, de miga suave y a penas un poco de fruta.

Paso a paso cómo preparar un Panettone, clásico Pan Dulce Navideño completamente a mano, sin máquina amasadora.
Un pan delicioso, con una miga suave y muy sabrosa acompañada de pasas de uva y cáscaras de naranja confitada.

Una versión con levadura, con fermentaciones cortas pero con un resultado exquisito y una miga única. Ideal para disfrutarlo en la mesa navideña.

Video de la Receta

Ingredientes

• Harina de Trigo “000” 350 Gr. (de fuerza o todo uso)
• Agua 100 Ml.
• Levadura Seca 5 Gr.
• Yemas de Huevo 4 u. (100 Gr.)
• Azúcar 65 Gr.
• Manteca / Mantequilla 75 Gr. (blanda)
• Pizca de Sal
• Esencia de Vainilla 1 Cdita.
• Agua de Azahar 1 Cdita.
• Pasas de Uva 50 Gr.
• Naranja Confitada 50 Gr.
• Azúcar Granulada c/n
• Clara de Huevo

Rinde 1 Panettone de 750 Gr. ideal para sumar a la mesa dulce durante las fiestas.

Procedimiento

Colocar en un bowl la harina, sal, azúcar y mezclar.
Añadir levadura, agua, las yemas de huevo, esencia de vainilla y agua de azahar.

Las yemas de huevo se pueden reemplazar por 2 huevos enteros.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta incorporarlos por completo.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.

Es importante desarrollar el gluten de la masa antes de añadir la materia grasa, en este caso la manteca, porque al añadirla desde un principio puede complicar el desarrollo del gluten.

Desgarrar y abrir el bollo de masa, añadir la manteca (blanda) y comenzar a incorporarla haciendo presión con las manos.
Al principio puede costar, pero hay que continuar haciendo fuerza y amasando con movimiento envolventes rápidos y con fuerza. Como lo mostramos en el video.

Durante este amasado es importante no añadir más harina, es sólo cuestión de tiempo que la masa comience a unificarse y deje de pegarse tanto en las manos como en la mesa.

Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrirlo y dejarlo reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, la masa debe haber duplicado aproximadamente su tamaño.
Retirarla del bowl, colocar sobre la mesa y estirar a penas haciendo presión con las manos.
Colocar las pasas de uva y las cascaras de naranja confitadas, bien distribuidas sobre la masa.
Comenzar formar un bollo, tomando la masa desde los bordes hacia el centro y de a poco comenzar a amasar sin hacer demasiada fuerza, sólo acompañando con las manos y formando un bollo.

Las pasas de uva las maceramos previamente con Cognac. Se colocan en un bowl, se cubren con coganc (o ron, licor, whisky o vino dulce), se dejan reposar durante 12hs y luego se escurren.
Otra opción es calentaras a penas 1 minuto en el microondas, escurrir y ya están listas para ser utilizadas.

Disponer un molde para Panettone (de 750 gr. de capacidad o 12x13cm) y colocamos el bollo de masa dentro.
Cubrir o meter dentro de una bolsa cerrada y dejar reposar entre 1 y 2 horas. Lo ideal es que la masa sobre pase el borde del molde.

Una vez que nuestro panettone está completamente crecido, pintar con clara de huevo (pueden ser las que sobraron anteriormente) toda a superficie.
Hacer un corte en cruz, de lado a lado del panettone y finalmente decorar con azúcar granulada.

Hornear durante 30 minutos a temperatura media (170ºC).
Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de cortar.

No queda más que disfrutar de este delicioso Panettone Casero, de miga bien suave y sabrosa.

Cómo conservar el Panettone

• A temperatura ambiente: Se puede colocar dentro de una bolsa plástica o en un recipiente hermético y conservar durante 5 días a temperatura ambiente para disfrutarlo aún fresco. La gran cantidad de materia grasa y las yemas de huevo, funcionan como un conservante natural del Panettone permitiendo que se conserve fresco por más tiempo.
  Hay que tener en cuenta que una vez cortado comenzará a secarse más rápido que si se mantiene entero.
• Congelar: Si no está en los planes consumirlo en los próximos días, lo ideal es colocarlo dentro de una bolsa bien cerrada y congelarlo. Luego se descongela a temperatura ambiente y queda como recién hecho.

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