Pan Dulce estilo Genovés

Pan Dulce Genovés, simple, delicioso, con mucha fruta y sin molde.

Receta paso a paso de Pan Dulce estilo Genovés, una pan dulce navideño sin molde, con una gran variedad de frutas y sabores.
El año pasado compartimos la versión clásica de este Pan Dulce, el “Pandolce Genovese” que es mucho más simple y no lleva huevo, lo pueden ver en esta receta.

Animense a probar este delicioso Pan Dulce Navideño bien cargado de frutas y con un sabor único!

Ingredientes:

• Harina de Trigo “000” 300 Gr. (de fuerza o todo uso)
• Agua 50 Ml.
• Azúcar 50 Gr.
• Huevo 2 u. (100 Gr.)
• Levadura Seca 5 Gr.
• Agua de Azahar 1 Cdita.
• Manteca / Mantequilla 50 Gr.
• Fruta Glaseada 100 Gr.
• Pasa de Uva 50 Gr.
• Frutos Secos 50 Gr. (nueces, almendras, avellanas, castañas de cajú)
• Cerezas Glaseadas c/n
• Frutos Secos 70 Gr. (extra para cubrir el pan dulce)
• Azúcar Impalpable / Glas c/n

Para el Almíbar

• Agua 50 Ml.
• Azúcar 50 Gr.
• Ron 1 Cda.
• Cáscara de Naranja a gusto

Rinde 1 Pan Dulce de 750 Gr. delicioso y bien cargado de frutas!

Procedimiento

Colocar en un bowl la harina, sal, azúcar y mezclar.
Añadir levadura, agua, los huevos y agua de azahar.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta incorporarlos por completo.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.

Es importante desarrollar el gluten de la masa antes de añadir la materia grasa, en este caso la manteca, porque al añadirla desde un principio puede complicar el desarrollo del gluten.

Desgarrar y abrir el bollo de masa, añadir la manteca (blanda) y comenzar a incorporarla haciendo presión con las manos.
Al principio puede costar, pero hay que continuar haciendo fuerza y amasando con movimiento envolventes rápidos y con fuerza. Como lo mostramos en el video.

Durante este amasado es importante no añadir más harina, es sólo cuestión de tiempo que la masa comience a unificarse y deje de pegarse tanto en las manos como en la mesa.

Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrirlo y dejarlo reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, la masa debe haber duplicado aproximadamente su tamaño.
Retirarla del bowl, colocar sobre la mesa y estirar a penas haciendo presión con las manos.
Colocar la fruta glaseada, las pasas de uva y los frutos secos, bien distribuidos sobre la masa.
Enrollar la masa y comenzar formar un bollo, tomando la masa desde los bordes hacia el centro y de a poco comenzar a amasar sin hacer demasiada fuerza, sólo acompañando con las manos y formando un bollo.

Las pasas de uva las maceramos previamente con Cognac. Se colocan en un bowl, se cubren con coganc (o ron, licor, whisky o vino dulce), se dejan reposar durante 12hs y luego se escurren.
Otra opción es calentaras a penas 1 minuto en el microondas, escurrir y ya están listas para ser utilizadas.

Colocar el bollo sobre una placa para horno previamente enmantecada.
Cubrir el bollo con un bowl y dejar reposar durante 1 hora. Debe crecer casi hasta duplicar su volumen.

Pasado el tiempo, descubrir el Pan Dulce y hacer 3 cortes en la superficie, en forma de triángulo.
Pincelar con clara de huevo hasta cubrir toda la superficie y añadir frutos secos en el centro.

Hornear durante 40 minutos a temperatura media/baja (160ºC).

La cocción debe ser a una temperatura moderada y por un tiempo mínimo de 40 minutos debido a la gran cantidad de frutas y el tamaño del pan, de esa manera logramos una cocción pareja.

Retirar del horno, cubrir con almíbar, decorar con cerezas glaseadas y espolvorear sólo un poco de azúcar impalpable.
Dejar enfriar por completo antes de cortar.

Video de la Receta:

Cómo hacer Almíbar de Naranja para Pan Dulce

Colocar en una olla chica el agua, azúcar, ron y cáscara de naranja a gusto.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
Una vez que hierve, bajar la temperatura a mínimo y cocinar durante unos 5 minutos.
La densidad debe ser fluida pero no completamente liquida.
Retirar del fuego, reservar y dejar enfriar.

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