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Curar tus propias Aceitunas Negras, estilo griego, en sólo 7 días!!

Si alguna vez te preguntaste sobre cómo se curan las aceitunas negras… En esta receta lo mostramos paso a paso cómo curar Aceitunas Negras Secas (estilo griego) sólo con sal, un poco de sol y están listas para disfrutar en 7 días!!

Una vez curadas se pueden conservar en un frasco durante meses dentro de la heladera. Se pueden aliñar con distintas especias o simplemente disfrutarlas tal cual porque son realmente deliciosas!

Si tenés un Olivo o conocés alguien que tenga, preparate para disfrutar de las más ricas aceitunas negras!!

 

No te pierdas la receta de Aceitunas Verdes Machacadas u Olive Schiacciate!

 

Ingredientes

  • Aceitunas Negras (sin curar) 1 Kg.
  • Sal Gruesa 500 Gr.
  • Aceite de Oliva c/n
  • Ají Molido 1 Cda. (opcional)
  • Semillas de Hinojo 1 Cda. (opcional)

Procedimiento

Recolección de las Aceitunas Negras

Para esta receta debemos elegir las Olivas o Aceitunas que estén completamente “negras”, éstas son las que vamos a curar.

Por su madurez tienen un sabor muy particular y lo vamos a poder disfrutar una vez que estén curadas.

aceitunas negras griegas curar olivas

Lavado de las Aceitunas Negras

Colocarlas dentro de un bowl grande o balde con abundante agua y frotar con las manos para lavarlas por completo.
Es esencial lavarlas ya que si bien es nuestro árbol y conocemos de dónde vienen, las aceitunas suelen tener polvo, insectos o heces de pájaros.

En caso de que el bowl no sea lo suficientemente grande, se pueden lavar en tandas.

Luego colocarlas sobre un trapo seco y absorbente, secarlas bien (si hace falta utilizar otro trapo seco) y colocarlas en una fuente limpia.

Curado de las Aceitunas Negras

Disponer una fuente o cajón y cubrirla con papel o nylon.

Tomar una aceituna y con la punta de un cuchillo hacer 4 o 5 cortes, luego colocar dentro de la fuente cubierta con papel.
Repetir hasta completar todas las aceitunas.

aceitunas negras griegas curar olivas

Una vez que todas las aceitunas tienen sus cortes, cubrir con abundante sal gruesa.
Con las manos, mezclar bien para que todas las aceitunas estén en contacto con la sal.
No hace falta que la sal cubra por completo todas las aceitunas, debe cubrirlas aproximadamente hasta la mitad.

aceitunas negras griegas curar olivas

Colocar la fuente con aceitunas al aire libre durante el día, luego por la noche cubrir y guardar.

Por los próximos 6 días, mezclar las aceitunas con la sal, colocar al sol y guardar durante la noche.

No es necesario que tengan sol directo durante todo el día, pero definitivamente eso acelera el proceso.

Al pasar los días las aceitunas eliminarán líquido y se arrugarán, eso es parte del proceso de curado.

Cada día se verán más secas y arrugadas, si te animas a probarlas durante el proceso, también notarás cómo el sabor se irá suavizando día tras día.

aceitunas negras griegas curar olivas

Cómo aliñar las Aceitunas Negras

Llegado el día 7, al probarlas, sentirás un sabor intenso, a penas amargo y delicioso. Ya es momento de aliñarlas y conservarlas.

Si el día 7 aún están muy amargas, esperar un día más y volver a probar.

Colocar las aceitunas en un colador y dar golpes para quitar el excedente de sal que tendrán las aceitunas.

Colocarlas en un bowl y agregar especias a gusto, nosotros utilizamos Ají Molido (pimienta de cayena) y semillas de hinojo.
Luego cubrir con bastante aceite de oliva y mezclar bien.

Colocar las aceitunas dentro de una frasco esterilizado, llenar el frasco hasta llegar al borde.
Por último cubrir con una buena cantidad de aceite de oliva, tapar y conservar refrigerado.

Otras maneras de conservar o aliñar las Aceitunas Negras

  • Se pueden conservar sólo en aceite, sin el agregado de ninguna especia o condimento, dentro de un frasco.
  • Otra opción es colocarlas dentro de un frasco y cubrirlas por completo con sal (la misma que utilizamos durante el curado).
    El único problema de conservarlas de esta manera es que las aceitunas se siguen secando con el pasar de los días y luego de un tiempo prácticamente no tienen “carne”.
aceitunas negras griegas curar olivas
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aceitunas negras griegas curar olivas

Aceitunas Negras Secas

  • Autor: cukit

Descripción

Si alguna vez te preguntaste sobre cómo se curan las aceitunas negras… En esta receta lo mostramos paso a paso cómo curar Aceitunas Negras Secas (estilo griego) sólo con sal, un poco de sol y están listas para disfrutar en 7 días!!


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Ingredientes

  • Aceitunas Negras (sin curar) 1 Kg.
  • Sal Gruesa 500 Gr.
  • Aceite de Oliva c/n
  • Ají Molido 1 Cda. (opcional)
  • Semillas de Hinojo 1 Cda. (opcional)

Instrucciones

  1. Recolección de las Aceitunas Negras
    Para esta receta debemos elegir las Olivas o Aceitunas que estén completamente “negras”, éstas son las que vamos a curar.
    Por su madurez tienen un sabor muy particular y lo vamos a poder disfrutar una vez que estén curadas.
  2. Lavado de las Aceitunas Negras
    Colocarlas dentro de un bowl grande o balde con abundante agua y frotar con las manos para lavarlas por completo.

    Es esencial lavarlas ya que si bien es nuestro árbol y conocemos de dónde vienen, las aceitunas suelen tener polvo, insectos o heces de pájaros.

    En caso de que el bowl no sea lo suficientemente grande, se pueden lavar en tandas.

    Luego colocarlas sobre un trapo seco y absorbente, secarlas bien (si hace falta utilizar otro trapo seco) y colocarlas en una fuente limpia.

  3. Curado de las Aceitunas Negras
    Disponer una fuente o cajón y cubrirla con papel o nylon.

    Tomar una aceituna y con la punta de un cuchillo hacer 4 o 5 cortes, luego colocar dentro de la fuente cubierta con papel.
    Repetir hasta completar todas las aceitunas.
    Una vez que todas las aceitunas tienen sus cortes, cubrir con abundante sal gruesa.
    Con las manos, mezclar bien para que todas las aceitunas estén en contacto con la sal.
    No hace falta que la sal cubra por completo todas las aceitunas, debe cubrirlas aproximadamente hasta la mitad.

    Colocar la fuente con aceitunas al aire libre durante el día, luego por la noche cubrir y guardar.

    Por los próximos 6 días, mezclar las aceitunas con la sal, colocar al sol y guardar durante la noche.

    No es necesario que tengan sol directo durante todo el día, pero definitivamente eso acelera el proceso.

    Al pasar los días las aceitunas eliminarán líquido y se arrugarán, eso es parte del proceso de curado.

    Cada día se verán más secas y arrugadas, si te animas a probarlas durante el proceso, también notarás cómo el sabor se irá suavizando día tras día.

  4. Cómo aliñar las Aceitunas Negras

    Llegado el día 7, al probarlas, sentirás un sabor intenso, a penas amargo y delicioso. Ya es momento de aliñarlas y conservarlas.

    Si el día 7 aún están muy amargas, esperar un día más y volver a probar.

    Colocar las aceitunas en un colador y dar golpes para quitar el excedente de sal que tendrán las aceitunas.

    Colocarlas en un bowl y agregar especias a gusto, nosotros utilizamos Ají Molido (pimienta de cayena) y semillas de hinojo.
    Luego cubrir con bastante aceite de oliva y mezclar bien.

    Colocar las aceitunas dentro de una frasco esterilizado, llenar el frasco hasta llegar al borde.
    Por último cubrir con una buena cantidad de aceite de oliva, tapar y conservar refrigerado.

Notas

  • Se pueden conservar sólo en aceite, sin ninguna especie, dentro de un frasco.
  • Otra opción es colocarlas dentro de un frasco y cubrirlas por completo con sal (la misma que utilizamos durante el curado).
    El único problema de conservarlas de esta manera es que las aceitunas se siguen secando con el pasar de los días y luego de un tiempo prácticamente no tienen “carne”.

Palabras clave: aceitunas negras,olivas negras,aliño,aliñar,griegas,secas,aceite

18 Comentarios

  • Jose Joaquin
    3 de noviembre de 2020 at 15:52

    El video mal hecho y poco explicativo

    Responder
    • cukit
      3 de noviembre de 2020 at 16:12

      Hola Jose, no entiendo que es lo que te ha parecido que está mal hecho en el video o poco explicativo. EL proceso es simple y no hay para desarrollar mucho más que lo que se detalla en el video.
      Igualmente, sI hay información que te haya faltado en el video, siempre se puede compensar con el resto de información que detallamos en esta misma pagina sobre el proceso de curado y si aún quedan dudas acá estamos para responder cualquier consulta.

      Responder
  • Jose
    16 de noviembre de 2020 at 19:08

    Menudo faenon.
    Nosotros las hacemos toda la vida sin cortes.

    Responder
    • cukit
      18 de noviembre de 2020 at 09:10

      Hola Jose! Es un poco más de trabajo pero acorta el tiempo de curado.
      Al no cortarlas te lleva más tiempo curarlas, verdad?
      Gracias por pasar!!

      Responder
      • Jose
        27 de noviembre de 2020 at 05:55

        Sí pero nosotros hacemos para todo el año o sea hacemos unos 15 kg.
        Para conservar en su propio aceite y en el congelador.
        Claro en el caso de que hagas un kilito pues bueno puedes pasar un rato cortando pero claro 15 kg….
        Supongo que se acortará el tiempo a la mitad de curado.
        Pero aquí en “el mas” estamos acostumbrados a no tener prisa en hacer las tareas, es lo que tiene vivir en el campo.

        Responder
        • cukit
          2 de diciembre de 2020 at 12:03

          Claro! Me imagino que para esa cantidad es imposible hacer los cortes.
          Nosotros tampoco somos de la prisa pero nos gustó como opción rápida para compartir. También hacemos las verdes en salmuera, que se curan por unos 6 meses.
          El año que viene vamos a probar hacerlas sin cortes y con más tiempo a ver que tal nos quedan!!
          Un saludo!!

          Responder
  • julio antonio
    8 de diciembre de 2020 at 16:34

    Hola soy un fan de los olivos y sus olivas
    El video esta perfectamente editado y con una imagen nítida y luminosa
    No hacen faltas mas palabras para indicar el desarrollo del proceso
    Se trata de que pierdan la humedad y a l vez la sal las cure
    Enhorabuena

    Responder
    • cukit
      11 de diciembre de 2020 at 02:26

      Muchas gracias Julio!! Me da una alegría inmensa que te haya gustado la manera en que mostramos el procedimiento.
      Un abrazo y a disfrutar de esas olivas!!!

      Responder
      • Margarita Azucena vega
        16 de abril de 2021 at 10:38

        Hola muchas gracias me fue muy útil su explicación tengo una planta de olivo y este año masomenos recogí 15kg entonces hize verdes y me quedo un poco quería hacer el proceso de la negra y cómo no lo sabía consulté miré y es muy fácil yo no lo hice con cuchillo lo pinché con palillo y veo día a día qué va muy bien es un trabajo pero si no querés desperdiciar o tirar yo lo hago.gracias

        Responder
        • cukit
          18 de abril de 2021 at 10:43

          Que bueno!! Me alegro mucho que te sirvió para aprovechar las aceitunas negras.
          Lleva su trabajo pero despues se disfrutan muchísimo.
          Un beso!!

          Responder
  • Mercedes
    17 de enero de 2021 at 16:01

    Sólo tengo una duda ¿se conservan al vacío? O simplemente en el frigorífico.
    La conservación varia si se les añade o no aceite.
    Gracias por vuestro video.

    Responder
    • cukit
      17 de enero de 2021 at 19:55

      Hola Mercedes! Se conservan simplemente en el frigorífico, no se cierran al vacío. Al cubrirlas completamente con aceite se extiende un poco más la conservación debido a que quedan mas “aisladas” de posibles bacterias. Pero igualmente recomendamos conservarlas en el frigorífico 👍🏼

      Responder
  • dardo
    26 de febrero de 2021 at 16:34

    hola. pregunto: si luego de llenar el frasco, las pasteurizo como hago con el dulce, se pueden conservar fuera de la heladera hasta abrir?

    Responder
    • cukit
      27 de febrero de 2021 at 11:08

      Hola Dardo! La verdad es que no lo probamos… será cuestión de probar con una pequeña cantidad y ver que tal funciona.
      Las que conservamos a temperatura ambiente son las verdes que curamos en salmuera. Pronto vamos a compartir cómo curarlas 👍🏼

      Responder
  • Laura
    31 de marzo de 2021 at 10:08

    Me encantó! Aparte se pueden rápido,he visto muchas formas de hacerlas,y me quedo con esta..muchas gracias!

    Responder
  • Oscar Fernandez
    8 de abril de 2021 at 11:30

    Hola buen dia, mi suegra las tajeaba un por una, pero yo las hago siempre que consigo, y directamente las pongo en sal gruesa, en una caja con papel de diario. Las revuelvo todos los días y cada 3 ó 4 días, le cambio el papel, porque se moja al absorber el agua y ya no cumple la función. No lo hago al sol sino a la sombra, en una pieza cualquiera. Vos vas viendo cómo, a medida que pasan los días, se van poniendo como pasas o sea secando y podes cortar el proceso cuando vos quieras. Yo termino el proceso más o menos a las 3 semanas, pero también depende del tamaño de la oliva y de la humedad ambiente, de la saturación de la sal, del papel y de la cantidad de agua que tiene la oliva al inicio. Tajearlas es mucho trabajo cuando procesas varios kg, pero por supuesto acorta los tiempos. Saludos. Oscar

    Responder
    • cukit
      18 de abril de 2021 at 10:47

      Que bueno Oscar, gracias por compartirnos tu técnica.
      Claro, cortarlas o pincharlas lleva mucho mas trabajo y con muchos kilos es demasiado. Lo bueno de pincharlas es que se acelera la curación, al ser menos cantidad se pueden disfrutar en menos tiempo 👍🏼
      Nosotros tambien curamos las verdes en salmuera, en un frasco hasta por 6 meses, sin apuro, nos encantan!

      Responder

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