Aceitunas Negras Secas

Mostramos cómo curar tus propias Aceitunas Negras, estilo griego, en sólo 7 días!!

aceitunas negras curadas griegas sal caseras

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Si alguna vez te preguntaste sobre cómo se curan las Aceitunas Negras… En esta receta lo mostramos paso a paso, cómo curar Aceitunas Negras Secas (estilo griego) sólo con sal, un poco de sol y están listas para disfrutar en 7 días!!

Una vez curadas se pueden conservar en un frasco durante meses dentro de la heladera.
Estas aceitunas caseras se pueden aliñar con distintas especias o simplemente disfrutarlas solas porque son realmente deliciosas.

Si en tu casa hay un Olivo o conoces alguien que tenga, preparate para disfrutar de las más ricas aceitunas negras.

No te pierdas la receta de Aceitunas Verdes Machacadas u Olive Schiacciate!

Ingredientes:

  • Aceitunas Negras (sin curar) 1 Kg.
  • Sal Gruesa 500 Gr.
  • Aceite de Oliva c/n
  • Ají Molido 1 Cda. (opcional)
  • Semillas de Hinojo 1 Cda. (opcional)

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Procedimiento

Recolección de las Aceitunas Negras

Para esta receta debemos elegir las Olivas o Aceitunas que estén completamente “negras”, éstas son las que vamos a curar.

Por su madurez tienen un sabor muy particular y lo vamos a poder disfrutar una vez que estén curadas.

aceitunas negras curadas griegas sal caseras

Lavado de las Aceitunas Negras

Colocarlas dentro de un bowl grande o balde con abundante agua y frotar con las manos para lavarlas por completo.
Es esencial lavarlas ya que si bien es nuestro árbol y conocemos de dónde vienen, las aceitunas suelen tener polvo, insectos o heces de pájaros.

En caso de que el bowl no sea lo suficientemente grande, se pueden lavar en tandas.

Luego colocarlas sobre un trapo seco y absorbente, secarlas bien (si hace falta utilizar otro trapo seco) y colocarlas en una fuente limpia.

Curado de las Aceitunas Negras

Disponer una fuente o cajón y cubrirla con papel o nylon.

Tomar una aceituna y con la punta de un cuchillo hacer 4 o 5 cortes, luego colocar dentro de la fuente cubierta con papel.
Repetir hasta completar todas las aceitunas.

Pueden agilizar esta tarea utilizando una Máquina para rajar Aceitunas

aceitunas negras curadas griegas sal caseras

Una vez que todas las aceitunas tienen sus cortes, cubrir con abundante sal gruesa.
Con las manos, mezclar bien para que todas las aceitunas estén en contacto con la sal.
No hace falta que la sal cubra por completo todas las aceitunas, debe cubrirlas aproximadamente hasta la mitad.

aceitunas negras curadas griegas sal caseras

Colocar la fuente con aceitunas al aire libre durante el día, luego por la noche cubrir y guardar.

Por los próximos 6 días, mezclar las aceitunas con la sal, colocar al sol y guardar durante la noche.

No es necesario que tengan sol directo durante todo el día, pero definitivamente eso acelera el proceso.

Al pasar los días las aceitunas eliminarán líquido y se arrugarán, eso es parte del proceso de curado.

Cada día se verán más secas y arrugadas, si te animas a probarlas durante el proceso, también notarás cómo el sabor se irá suavizando día tras día.

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Cómo aliñar las Aceitunas Negras

Llegado el día 7, al probarlas, sentirás un sabor intenso, a penas amargo y delicioso. Ya es momento de aliñarlas y conservarlas.

Si el día 7 aún están muy amargas, esperar un día más y volver a probar.

Colocar las aceitunas en un colador y dar golpes para quitar el excedente de sal que tendrán las aceitunas.

Colocarlas en un bowl y agregar especias a gusto, nosotros utilizamos Ají Molido (pimienta de cayena) y semillas de hinojo.
Luego cubrir con bastante aceite de oliva y mezclar bien.

Colocar las aceitunas dentro de una frasco esterilizado, llenar el frasco hasta llegar al borde.
Por último cubrir con una buena cantidad de aceite de oliva, tapar y conservar refrigerado.

Otras maneras de conservar o aliñar las Aceitunas Negras

  • Se pueden conservar sólo en aceite, sin el agregado de ninguna especia o condimento, dentro de un frasco.
  • Otra opción es colocarlas dentro de un frasco y cubrirlas por completo con sal (la misma que utilizamos durante el curado).
    El único problema de conservarlas de esta manera es que las aceitunas se siguen secando con el pasar de los días y luego de un tiempo prácticamente no tienen “carne”.
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Video de la Receta:


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Aceitunas Negras Secas

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Si alguna vez te preguntaste sobre cómo se curan las aceitunas negras… En esta receta lo mostramos paso a paso cómo curar Aceitunas Negras Secas (estilo griego) sólo con sal, un poco de sol y están listas para disfrutar en 7 días!!

  • Autor: cukit
  • Porciones: 800 gr.

Ingredients

  • Aceitunas Negras (sin curar) 1 Kg.
  • Sal Gruesa 500 Gr.
  • Aceite de Oliva c/n
  • Ají Molido 1 Cda. (opcional)
  • Semillas de Hinojo 1 Cda. (opcional)

Instructions

  1. Recolección de las Aceitunas Negras
    Para esta receta debemos elegir las Olivas o Aceitunas que estén completamente “negras”, éstas son las que vamos a curar.
    Por su madurez tienen un sabor muy particular y lo vamos a poder disfrutar una vez que estén curadas.
  2. Lavado de las Aceitunas Negras
    Colocarlas dentro de un bowl grande o balde con abundante agua y frotar con las manos para lavarlas por completo.
    Luego colocarlas sobre un trapo seco y absorbente, secarlas bien (si hace falta utilizar otro trapo seco) y colocarlas en una fuente limpia.
  3. Curado de las Aceitunas Negras
    Disponer una fuente o cajón y cubrirla con papel o nylon.
    Tomar una aceituna y con la punta de un cuchillo hacer 4 o 5 cortes, luego colocar dentro de la fuente cubierta con papel.
    Repetir hasta completar todas las aceitunas.
    Una vez que todas las aceitunas tienen sus cortes, cubrir con abundante sal gruesa.
    Con las manos, mezclar bien para que todas las aceitunas estén en contacto con la sal.
    No hace falta que la sal cubra por completo todas las aceitunas, debe cubrirlas aproximadamente hasta la mitad.
    Colocar la fuente con aceitunas al aire libre durante el día, luego por la noche cubrir y guardar.
    Por los próximos 6 días, mezclar las aceitunas con la sal, colocar al sol y guardar durante la noche.
    Al pasar los días las aceitunas eliminarán líquido y se arrugarán, eso es parte del proceso de curado.
    Cada día se verán más secas y arrugadas, si te animas a probarlas durante el proceso, también notarás cómo el sabor se irá suavizando día tras día.
  4. Cómo aliñar las Aceitunas Negras

    Llegado el día 7, al probarlas, sentirás un sabor intenso, a penas amargo y delicioso. Ya es momento de aliñarlas y conservarlas.
    Si el día 7 aún están muy amargas, esperar un día más y volver a probar.
    Colocar las aceitunas en un colador y dar golpes para quitar el excedente de sal que tendrán las aceitunas.
    Colocarlas en un bowl y agregar especias a gusto, nosotros utilizamos Ají Molido (pimienta de cayena) y semillas de hinojo.
    Luego cubrir con bastante aceite de oliva y mezclar bien.
    Colocar las aceitunas dentro de una frasco esterilizado, llenar el frasco hasta llegar al borde.
    Por último cubrir con una buena cantidad de aceite de oliva, tapar y conservar refrigerado.

Notas

  • Se pueden conservar sólo en aceite, sin ninguna especie, dentro de un frasco.
  • Otra opción es colocarlas dentro de un frasco y cubrirlas por completo con sal (la misma que utilizamos durante el curado).
    El único problema de conservarlas de esta manera es que las aceitunas se siguen secando con el pasar de los días y luego de un tiempo prácticamente no tienen “carne”.

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    1. Hola Jose, no entiendo que es lo que te ha parecido que está mal hecho en el video o poco explicativo. EL proceso es simple y no hay para desarrollar mucho más que lo que se detalla en el video.
      Igualmente, sI hay información que te haya faltado en el video, siempre se puede compensar con el resto de información que detallamos en esta misma pagina sobre el proceso de curado y si aún quedan dudas acá estamos para responder cualquier consulta.

      1. Siempre hice aceitunas negras a la
        Griega, pero no tenía la técnica para desidratarla, y conservarlas, hoy 15 de Noviembre las estoy procesando, gracias por las indicaciones.desde Bahía Blanca- Argentina

    2. Tu comentario es ofensivo, pero parece que vas de listo y soberbio por la vida.
      Sería mejor que explicaras tu experiencia, para que pudiera ser compartida, pero parece que no la tienes.

      Yo si comparto algo por si sirve para alguien:

      ACEITUNAS NEGRAS AL ESTILO KALAMATA

      Lavé con abundante agua las aceitunas, quité toda la basurilla que pudieran tener y las deje secar al sol.
      El curado lo hice muy simple, la cantidad de sal y de aceitunas igual que en el video, en la misma proporción, las coloqué en una bolsa de arpillera (puede ser también de plástico en tiras finas tejidas, o de rafia tejida.)
      Se colocan dentro de la bolsa, enteras sin pinchar o cortar y se la ata haciendo un nudo a 2/3 de su longitud, para que queden holgadas y se puedan remover sin tener que sacarlas de ella.
      Cada día hay que darles vueltas removiendo bastante y luego colgándola de algún travesaño horizontal, al sol. Así irán soltando liquido, arrugándose y perdiendo el amargor.
      Al transcurrir de 20 a 30 días ya estarán comestibles.
      El aliño que les hago es solo embadurnarlas bastante, después de haberles quitado la sal y sin mojarlas, con aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, sin ninguna especia, almacenar en frasco y refrigerar. Si queréis, rellenar con el mismo aceite y colocarle la tapa.
      Las recogí de un pequeño olivo, unos 6 kg, bien oscuras en su madurado.
      La duración, ya curadas, no la puedo decir ya que no me duraron mucho, cada vez que pasaba cerca de la heladera,me comía un puñado, son “otra cosa”.

      1. Sí pero nosotros hacemos para todo el año o sea hacemos unos 15 kg.
        Para conservar en su propio aceite y en el congelador.
        Claro en el caso de que hagas un kilito pues bueno puedes pasar un rato cortando pero claro 15 kg….
        Supongo que se acortará el tiempo a la mitad de curado.
        Pero aquí en “el mas” estamos acostumbrados a no tener prisa en hacer las tareas, es lo que tiene vivir en el campo.

        1. Claro! Me imagino que para esa cantidad es imposible hacer los cortes.
          Nosotros tampoco somos de la prisa pero nos gustó como opción rápida para compartir. También hacemos las verdes en salmuera, que se curan por unos 6 meses.
          El año que viene vamos a probar hacerlas sin cortes y con más tiempo a ver que tal nos quedan!!
          Un saludo!!

  1. Hola soy un fan de los olivos y sus olivas
    El video esta perfectamente editado y con una imagen nítida y luminosa
    No hacen faltas mas palabras para indicar el desarrollo del proceso
    Se trata de que pierdan la humedad y a l vez la sal las cure
    Enhorabuena






      1. Hola muchas gracias me fue muy útil su explicación tengo una planta de olivo y este año masomenos recogí 15kg entonces hize verdes y me quedo un poco quería hacer el proceso de la negra y cómo no lo sabía consulté miré y es muy fácil yo no lo hice con cuchillo lo pinché con palillo y veo día a día qué va muy bien es un trabajo pero si no querés desperdiciar o tirar yo lo hago.gracias

  2. Sólo tengo una duda ¿se conservan al vacío? O simplemente en el frigorífico.
    La conservación varia si se les añade o no aceite.
    Gracias por vuestro video.






    1. Hola Mercedes! Se conservan simplemente en el frigorífico, no se cierran al vacío. Al cubrirlas completamente con aceite se extiende un poco más la conservación debido a que quedan mas “aisladas” de posibles bacterias. Pero igualmente recomendamos conservarlas en el frigorífico 👍🏼

        1. Hola Alicia! Es raro que luego de 20 días aún sigan amargas. Si bien puede variar el tiempo según el tipo de aceituna, con 20 días debería ser más que suficiente.
          Lo unico que puedo recomendarte es colocarlas en un frasco con sal (en lo posible nueva) y continuar el proceso dentro de un frasco (o varios). Vas a notar que desprende liquido, como lo hacían durante el curado que venías haciendo. Entonces cada tanto deberías dar vuelta el frasco o moverlo para mezclar.
          Eso es lo que hacemos a veces cuando no tenemos buenos días para hacer la cura al exterior, la terminamos así dentro de frascos.
          Espero que te sirva la ayuda y las puedas disfrutar!

    1. Hola Dardo! La verdad es que no lo probamos… será cuestión de probar con una pequeña cantidad y ver que tal funciona.
      Las que conservamos a temperatura ambiente son las verdes que curamos en salmuera. Pronto vamos a compartir cómo curarlas 👍🏼

  3. Hola buen dia, mi suegra las tajeaba un por una, pero yo las hago siempre que consigo, y directamente las pongo en sal gruesa, en una caja con papel de diario. Las revuelvo todos los días y cada 3 ó 4 días, le cambio el papel, porque se moja al absorber el agua y ya no cumple la función. No lo hago al sol sino a la sombra, en una pieza cualquiera. Vos vas viendo cómo, a medida que pasan los días, se van poniendo como pasas o sea secando y podes cortar el proceso cuando vos quieras. Yo termino el proceso más o menos a las 3 semanas, pero también depende del tamaño de la oliva y de la humedad ambiente, de la saturación de la sal, del papel y de la cantidad de agua que tiene la oliva al inicio. Tajearlas es mucho trabajo cuando procesas varios kg, pero por supuesto acorta los tiempos. Saludos. Oscar

    1. Que bueno Oscar, gracias por compartirnos tu técnica.
      Claro, cortarlas o pincharlas lleva mucho mas trabajo y con muchos kilos es demasiado. Lo bueno de pincharlas es que se acelera la curación, al ser menos cantidad se pueden disfrutar en menos tiempo 👍🏼
      Nosotros tambien curamos las verdes en salmuera, en un frasco hasta por 6 meses, sin apuro, nos encantan!

  4. Holaaa 😊 cómo están?
    estoy terminando con los pasos que enseñan aqui y queria consultarles, si o si es necesario usar aceite de oliva?
    muchas gracias ✨ el video es hermoso y las explicaciones muy claras!

    1. Hola Mica!! Recién veo tu mensaje, perdón.
      El aceite de oliva es opcional, le aporta un buen sabor pero se puede utilizar otro 👍🏼
      Un placer que gustó la receta y el video, espero que las disfrutes!!

  5. Hola! Solo pongo 4 estrellas porque aún no ha terminado el proceso, pero el video es claro y merece las cuatro. Valoro la inclusión al tener texto (soy hipoacusica).
    Buscaba una receta que no llevara químicos como la soda cáustica y esta me ha parecido muy interesante. La estoy probando con un kg de mi propio olivo.
    Ha sido entretenido pinchar cerca de 300 aceitunas, pero nada que no puedas hacer mirando una pelicula.
    El aroma de estos días me tienta a futuro.
    Gracias por compartir tu forma de preparar las aceitunas negras!.
    Espero para la próxima temporada preparar las aceitunas verdes con tus consejos.
    Muchas gracias!






    1. Hola Claudia!! Que aelgría saber que te animaste a probar la receta y con 300 aceitunas 😱😁 eso es amor puro!
      Espero que las disfrutes tanto como las disfrutamos nosotros.
      Este año compartimos otra manera de hacer las Aceitunas Verdes “Machacadas”: https://cuk-it.com/recetas/aceitunas-verdes-schiacciate/
      Es una receta simple y muy tradicional en mi familia.
      El año que viene vamos a compartir la técnica mas simple pero que más tiempo tarda, que son las aceitunas en salmuera tanto verdes como negras.
      Saludos!!

  6. Mil gracias! El video lo fue lo que más me animó a hacerlas, no entiendo algunos comentarios. En fin, creo que me han kedado bastante bien y hasta pienso en regalarlas en botecitos.
    Gracias X compartir sabiduría 😊😊😊😊






    1. Hola Belen!! Que alegría que gustaron, es por esa misma razón que compartimos nuestras recetas en video, porque nos parece lo más natural y con el mayor detalle posible.
      Gracias por contar tu experiencia, espero que las disfrutes!!

  7. Me he traído a Alemania una fiambrera con aceitunas negras de un olivo que tienen unos amigos en Valencia. Quiero probar esta receta pero… en noviembre en Alemania el sol brilla por su ausencia y llueve todos los días. Las estoy haciendo dentro de casa, supongo que simplemente tardarán más en secarse, ¿no?
    ¿Sería conveniente ponerlas encima de la calefacción, o dentro del horno aún caliente pero apagado? ¿O con eso las estropearía?
    Muchas gracias






    1. Hola Isabel! Perdón que recién leo este comentario, seguramente ya habrán tenido algún destino esas aceitunas.
      Igualmente te respondo para quede la información, lo ideal es dejarlas secar por si solas ” al aire”, por mas que no haya sol y estén un poco resguardadas. No se deben exponer al calor ni tampoco a una humedad fuerte porque se terminan poniendo feas.
      Lo ideal es tenerlas al aire libre durante el día y guardarlas por la noche, al no haber sol puede tardar un poco más de tiempo.

  8. Excelente video explicativo. Las hice y ya llevan 5 días y están ricas; algunas necesitan un par de días más. Las dejé bajo mi galería de cañas y se ven bien.

      1. Hola, desde ya gracias por responder, si te parece pasame/nos la receta que lleva más tiempo con salmuera. Aguardo la explicación ya que por lo que decís e es bien fácil.
        Saludos y Gracias.
        Guillermo.






  9. Hice la receta dejando el cajón al sol de día y de noche guardándolo y quedaron barbaras, solo que un poco saladas de gusto ¿como le saco el gusto salado ?
    Gracias por compartir la receta.
    Saludos






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