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Aceitunas Negras Secas

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4.3 de 6 valoraciones

Si alguna vez te preguntaste sobre cómo se curan las aceitunas negras… En esta receta lo mostramos paso a paso cómo curar Aceitunas Negras Secas (estilo griego) sólo con sal, un poco de sol y están listas para disfrutar en 7 días!!

Ingredientes

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  • Aceitunas Negras (sin curar) 1 Kg.
  • Sal Gruesa 500 Gr.
  • Aceite de Oliva c/n
  • Ají Molido 1 Cda. (opcional)
  • Semillas de Hinojo 1 Cda. (opcional)

Instrucciones

  1. Recolección de las Aceitunas Negras
    Para esta receta debemos elegir las Olivas o Aceitunas que estén completamente “negras”, éstas son las que vamos a curar.
    Por su madurez tienen un sabor muy particular y lo vamos a poder disfrutar una vez que estén curadas.
  2. Lavado de las Aceitunas Negras
    Colocarlas dentro de un bowl grande o balde con abundante agua y frotar con las manos para lavarlas por completo.

    Es esencial lavarlas ya que si bien es nuestro árbol y conocemos de dónde vienen, las aceitunas suelen tener polvo, insectos o heces de pájaros.

    En caso de que el bowl no sea lo suficientemente grande, se pueden lavar en tandas.

    Luego colocarlas sobre un trapo seco y absorbente, secarlas bien (si hace falta utilizar otro trapo seco) y colocarlas en una fuente limpia.

  3. Curado de las Aceitunas Negras
    Disponer una fuente o cajón y cubrirla con papel o nylon.

    Tomar una aceituna y con la punta de un cuchillo hacer 4 o 5 cortes, luego colocar dentro de la fuente cubierta con papel.
    Repetir hasta completar todas las aceitunas.
    Una vez que todas las aceitunas tienen sus cortes, cubrir con abundante sal gruesa.
    Con las manos, mezclar bien para que todas las aceitunas estén en contacto con la sal.
    No hace falta que la sal cubra por completo todas las aceitunas, debe cubrirlas aproximadamente hasta la mitad.

    Colocar la fuente con aceitunas al aire libre durante el día, luego por la noche cubrir y guardar.

    Por los próximos 6 días, mezclar las aceitunas con la sal, colocar al sol y guardar durante la noche.

    No es necesario que tengan sol directo durante todo el día, pero definitivamente eso acelera el proceso.

    Al pasar los días las aceitunas eliminarán líquido y se arrugarán, eso es parte del proceso de curado.

    Cada día se verán más secas y arrugadas, si te animas a probarlas durante el proceso, también notarás cómo el sabor se irá suavizando día tras día.

  4. Cómo aliñar las Aceitunas Negras

    Llegado el día 7, al probarlas, sentirás un sabor intenso, a penas amargo y delicioso. Ya es momento de aliñarlas y conservarlas.

    Si el día 7 aún están muy amargas, esperar un día más y volver a probar.

    Colocar las aceitunas en un colador y dar golpes para quitar el excedente de sal que tendrán las aceitunas.

    Colocarlas en un bowl y agregar especias a gusto, nosotros utilizamos Ají Molido (pimienta de cayena) y semillas de hinojo.
    Luego cubrir con bastante aceite de oliva y mezclar bien.

    Colocar las aceitunas dentro de una frasco esterilizado, llenar el frasco hasta llegar al borde.
    Por último cubrir con una buena cantidad de aceite de oliva, tapar y conservar refrigerado.

Notas

  • Se pueden conservar sólo en aceite, sin ninguna especie, dentro de un frasco.
  • Otra opción es colocarlas dentro de un frasco y cubrirlas por completo con sal (la misma que utilizamos durante el curado).
    El único problema de conservarlas de esta manera es que las aceitunas se siguen secando con el pasar de los días y luego de un tiempo prácticamente no tienen “carne”.

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