Paella Valenciana

Cómo preparar auténtica Paella Valenciana en casa, una receta muy tradicional que no puede faltar a la hora de disfrutar una rica comida en casa.

Hoy viajamos a la cuna de la paella, Valencia. En nuestra receta vamos a compartir los trucos de la auténtica Paella Valenciana, un plato con siglos de historia y sabor que ha conquistado paladares en todo el mundo. Desde el aroma del arroz cocinándose lentamente con el caldo, el crujido del “socarrat” al morderlo y todo el sabor tan particular de una paella valenciana tradicional.

Los ingredientes de una Paella Valenciana

Toda receta tradicional viene con un libro marcado en piedra sobre que se puede y no hacer, pero en tiempos modernos y más cuando no nos encontramos en tierras españolas, podemos realizar algunos ajustes y reemplazos sin perder la tradición. Vamos con un repaso de los ingredientes:

• Arroz: de grano redondo, variedad “bomba”. Esta variedad tiene la capacidad de absorber mucho sabor y mantener su textura al cocinarse, lo que es esencial para una buena paella. La cocción del arroz debe ser “al dente”, ni cremoso ni seco, eso es esencial.
• Pollo: un ingrediente infaltable en la paella valenciana, tradicionalmente se utiliza pollo troceado en porciones chicas. Aporta sabor y textura a la paella.
• Conejo: es lo más tradicional, pero teniendo en cuenta que no es el ingrediente más fácil de conseguir, en nuestra receta lo reemplazamos por costillas de Cerdo. También se puede sustituir por más pollo.
• Chaucha Plana (judía verde “ferraura”): es una variedad de chucha (“judía” en Español) verde ancha y plana, tierna y sabrosa. Aporta frescura y color a la paella. Se puede reemplazar por chaucha redonda.
• Garrofó (garrofón blanco): es una variedad de poroto blanco grande y plano, típico de la región valenciana. Al estar fuera de España, nuestra opción más cercana es el Poroto Alubia Grande, aporta cremosidad y sabor a la paella. Obviamente se puede reemplazar por otra variedad de poroto blanco.
• Tomate fresco rallado: aporta dulzor y acidez a la paella. Se utiliza tomate fresco y maduro, rallado para que se integre bien en el caldo. No se recomienda reemplazarlo por tomate en conserva (puré de tomate o triturado) pero obviamente es una opción.
• Aceite de oliva: se utiliza para sofreír los ingredientes y dar sabor a la paella. Infaltable en casi toda receta española.

Video de la Receta

Ingredientes

• Arroz para Paella 300 Gr. (arroz bomba)
• Pollo 2 Patas
• Pollo 1 Suprema
• Pechito de Cerdo 350 Gr.
• Alubias 100 Gr.
• Chauchas Planas 200 Gr.
• Tomate 2 u.
• Aceite de Oliva 3 Cdas.
• Agua 750 ml.
• Condimento para Paella 2 Cditas.
• Pimienta a gusto
• Pimentón Dulce 1 Cdita.
• Romero y Limón

Rinde 4 porciones.

Procedimiento

En una “paellera” o sartén amplia colocar aceite de oliva y sal.
Lugo añadir el cerdo y la suprema en trozos unto con las patas de pollo enteras.
Cocinar a fuego medio hasta dorar.
Añadir las chauchas y cocinar por 2 minutos.
Luego añadir los porotos alubia (remojados durante 12hs) y cocinar también por 2 minutos.

Rallar los tomates y añadirlos a la paellera. Cocinar por unos 15 minutos.
Mezclar para incorporar y añadir el condimento para paella, pimienta y pimentón dulce. Mezclar nuevamente.
Cubrir con agua y cocinar durante unos 30 minutos.

El condimento para Paella Valenciana tiene: Ajo deshidratado, sal, pimentón dulce, pimienta negra, romero, tomillo, clavo de olor, cúrcuma y azafrán.

Añadir el arroz y distribuir bien por toda la paellera. Por ultimo, colocar 2 ramitas de romero.
Cocinar durante unos 15 minutos sin tocarlo, este es el truco para lograr un buen punto del arroz y el “socarrat” tan deseado de esta receta.
Pasado el tiempo, ya no debe haber agua en la superficie. En ese momento quitar las ramas de romero y retirar la paella del fuego.

Decorar con gajos de limón y ramas de romero frescas, nuestra Pella Valenciana ya está lista para servir y disfrutar.

Socarrat, qué es?

El “socarrat” es una de las características más apreciadas de una buena paella, pero lograrlo requiere práctica y atención. Siguiendo los pasos de nuestra receta deberías lograrlo, pero dejamos algunos consejos para verificar si tu paella está “socarrada” de manera adecuada:

• Oído: Prestar atención al sonido durante los últimos minutos de cocción. Cuando el caldo se haya evaporado casi por completo, se empezará a escuchar un crepitar suave. Este es el sonido del arroz friéndose ligeramente en el fondo de la paella.
• Color: El arroz del fondo de la paella debe tener un color dorado intenso, no quemado. Debe verse caramelizado, no negro.
• Textura: Los granos de arroz en el fondo estarán ligeramente crujientes al tacto.
• Aroma: Acerca tu nariz a la paella y percibe un aroma tostado, pero no quemado. Si huele a quemado, retira la paella del fuego inmediatamente.

Si hay dudas, se puede probar unos pocos granos de arroz del fondo de la paella. Deberían estar crujientes y tener un sabor ligeramente tostado, pero no amargo.
El “socarrat” es un proceso delicado que puede pasar de ser perfecto a quemado en cuestión de segundos. Si no estás seguro, es mejor retirar la paella del fuego antes de que se queme.
La práctica hace al maestro. No te desanimes si no lográs el “socarrat” perfecto en tu primer intento.

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