Matambre Relleno al Horno

Matambre Relleno al Libro, una manera simple y deliciosa de disfrutar este corte de carne rellena con variedad de vegetales y queso.

Sin dudas el Matambre Relleno es una de las comidas que no pueden faltar en la mesa navideña Argentina, compuesto por una carne fina, rellena y cocida al horno. Para disfrutar junto a una guarnición, como la Ensalada Rusa, como así también disfrutarlo en Sandwiches que se suelen preparar con Pan Figaza.
Es una receta más simple pero muy similar a la receta de Matambre Arrollado que compartimos en otra ocasión.

En otros países a este corte de carne “Matambre”, se lo conoce como “Flank Steak” (USA), “Falda” (España, Venezuela, El Salvador y Perú), “Malaya” (Chile), “Suadero” (México), “Sobre Barriga” (Colombia) y algunos más dependiendo el país.

Ingredientes

• Matambre 1.5 Kg.
• Cebolla 1 u.
• Zanahoria 1 u.
• Morrón Rojo 1/2 u.
• Queso Mozzarella 200 Gr.
• Queso Parmesano 2 Cdas.
• Aceite de Oliva 3 Cdas.
• Especias a gusto
• Sal y Pimienta

Aderezo

• Mostaza 3 Cdas.
• Ají Molido 2 Cditas.
• Pizca de Sal
• Pimienta

Rinde 1 Matambre Relleno para cortar en 5 o 6 porciones.

Procedimiento

Cómo Preparar el Relleno para el Matambre Libro

En un bowl amplio colocar la cebolla picada, el morrón cortado en trozos pequeños y la zanahoria pelada y rallada.
Añadir el queso mozzarella en hebras y el queso parmesano rallado.
Condimentar con sal y pimienta a gusto. Luego añadir especias de preferencia, en nuestro caso utilizamos una mezcla de orégano, perejil, laurel y comino.
Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
Por último añadir aceite de oliva y mezclar nuevamente.
Reservar.

Aderezo para condimentar Matambre Relleno

En un bowl colocar la mostaza y añadir Ají Molido, sal y pimienta.
Mezclar bien para incorporar y reservar.

Cómo limpiar y quitar la grasa del Matambre

Disponer la carne sobre una tabla, con el lado de la grasa hacia arriba y comenzar a quitar el excedente de grasa.
Hacerlo con cuidado, con el cuchillo a 45º, tirando de la grasa a medida que se corta para que se desprenda de la carne.
La carne del matambre puede quedar con un poco de grasa pero lo ideal es eliminar el exceso.
Si el corte de matambre tiene sectores más gruesos, hacer cortes “al ras” sin llegar a cortar del todo la carne, para poder hacer como “una solapa”.
Esto además de nivelar el groso de la carne, puede extender su diámetro.

Cómo Rellenar el Matambre Libro

Disponer el matambre sobre una fuente para horno, con el lado de la grasa hacia abajo.
Untar toda la superficie con la mitad de mostaza especiada.
Añadir todo el relleno y esparcir de forma pareja sin llegar a los bordes.
Plegar la carne a la mitad, haciendo coincidir un extremo con el otro.
Luego, con una aguja e hilo grueso, coser todo el borde para contener el relleno y evitar que se escape durante la cocción.
Una vez cocido, untar el resto de la mostaza sobre la carne.

En lugar de coser la carne, también se puede sujetar con palillos / escarbadientes.

Hornear durante 2 horas a temperatura media (180ºC).
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortar.
Disfrutarlo tibio o frío, es delicioso de ambas maneras.

Recomendaciones y Consejos para disfrutar un Matambre Relleno en casa:

• Escoger un buen Matambre: Puede sonar redundante pero elegir un matambre de calidad nos asegura que la carne sea tierna y sabrosa. Puede ayudar consultar al carnicero y explicar el tipo de cocción que se dará para que nos recomiende.

• Rellenos variados: Además de los ingredientes que utilizamos para rellenarlo, se puede probar otras alternativas a gusto. Por ejemplo se pueden utilizar ingredientes como jamón, espinaca, huevos duros y gran variedad de condimentos.

• A la parrilla o al horno: Se puede optar por cocinar el Matambre Relleno al Libro a la parrilla, sobre la hornalla o en el horno, como lo mostramos en esta receta. Todas las opciones opciones son excelentes, pero siempre debemos asegurarnos de que la carne se cocine de manera uniforme y se dore sin llegar a quemarse.

• Cocción a fuego medio o moderado: Si la idea es asarlo a la parrilla o cocinar sobre la hornalla, hacerlo a fuego medio para evitar que la carne se queme o seque, logrando una cocción más pareja.

• Acompañamientos: Servir el Matambre Relleno con guarniciones tradicionales como papas al horno, ensaladas frescas o una ensalada de papas, también un rico chimichurri acompaña muy bien.

• Corta en porciones delgadas: Cuando esté listo, cortar el Matambre Relleno en porciones delgadas para asegurarte de que sea más tierno y fácil de comer.

• Disfrutar la experiencia Argentina completa: Acompañar tu Matambre Relleno con un buen vino Argentino para una experiencia culinaria completa.

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