masa madre como hacer

Paso a paso cómo preparar tu propia Masa Madre en 5 días, sólo con harina y agua.

Una levadura natural, para tus panes o pizzas y que dura toda la vida…
Hace mucho que hacemos Pan con Masa Madre en casa, rara vez usamos levadura comercial para hacer pan y es por eso que después de mucho tiempo decidimos hacer un tutorial de cómo prepararla.

Tardamos un poco porque es algo muy simple (sólo mezclar harina con agua), pero hacer Masa Madre tiene mucho de instinto y seguimiento. Pero ese instinto no se consigue de un día para otro, es un proceso de prueba y error que si o si hay que transitar y a veces puede ser un poco frustrante, más que nada cuando empecemos a hacer nuestros primeros panes… pero eso lo vamos a ver mas adelante!

Durante los próximos 5 días vas a alimentar y cuidar de esta nueva compañera, pero no solo alimentar, mirarla, olerla, ver su desarrollo.

Lo más importante con la Masa Madre, tanto en la creación como en la aplicación en alguna receta, es la PACIENCIA y la PERSEVERANCIA.

Puede pasarte que durante estos 5 días tu Masa Madre no tenga actividad a la vista, que se haga una capa liquida en la superficie, que cambie de color, que huela a podrido y que te preguntes por qué te metiste en esto… pero una vez que la hagas, la uses para hacer tu primer pan y lo pruebes, vas a entender que todo esto valió la pena.

En esta ocasión te mostramos la versión mas simple, sólo con harina blanca común (o “000” en Argentina), la que todos conseguimos o solemos tener en casa. Harina para todo uso, sin leudantes.
Además, no vamos a desperdiciar ni un gramo de nuestra Masa durante el proceso, es algo que nos parece importante destacar porque por lo general se suele descartar una parte a medida que se va alimentando.

Obviamente, utilizando harinas integrales, de Espelta o Centeno, logramos una Masa Madre aún más fuerte o activa, con sabores y aromas más variados, pero en ésta versión queremos demostrarte que con una harina común también se puede hacer Masa Madre y lograr unos panes deliciosos. Más adelante mostraremos cómo resulta con otras harinas.

Te invitamos a seguir los pasos, ver el video y leer las preguntas frecuentes para entender un poco más todo este mundo de la Masa Madre.

También podés ver nuestra receta de Pan con Masa Madre!

Y si todavía te quedan dudas, escribinos en los comentarios así te respondemos todo!!

Ingredientes

  • Harina de Trigo “000” 120 Gr. (de fuerza o todo uso)
  • Agua Tibia 120 Ml.
  • Frasco con Capacidad de 400 Ml. (o más)

Obtenés Masa Madre para usar en todas tus futuras recetas de panificados!!

Procedimiento

El proceso durá un mínimo de 5 días y te los detallamos a continuación:

Día 1

Colocar misma cantidad de harina y agua.
En este caso colocamos 30 Gr. de Harina y 30 Ml. de Agua Tibia dentro del frasco.
Mezclar hasta incorporar bien ambos ingredientes.
Tiene que quedar una masa bien húmeda, elástica, pareja y sin grumos.
Tapar y almacenar en un lugar cálido.

En caso de no tener balanza, serían 3 Cucharadas de Harina y 3 Cucharadas y Media de Agua. Ante la duda, siempre es mejor poner menos agua que más.

Es importante que el Agua esté tibia (aproximadamente 30º), más que nada en épocas de frío, para incentivar el desarrollo de las bacterias y levaduras de nuestra masa.

El frasco puede ser con tapa hermética, como el nuestro, pero en realidad puede ser cualquier frasco con tapa, un tupper o vaso cubierto con nylon y una bandita elástica.
Lo importante es que tenga buen tamaño para almacenar la cantidad de harina y agua durante los próximos días, además de que sea transparente para poder hacer un mejor seguimiento.

masa madre como hacer 5 dias paso a paso

Día 2

Este probablemente sea el día en que veas más “actividad”, la masa puede estar un poco más crecida y con varias burbujas en la superficie.
Vamos bien, pero todavía faltan unos cuantos días por delante.
A partir de este día siempre vamos a “alimentar” la masa con la misma proporción de Harina 30 Gr. Harina + Agua Tibia 30 Ml.  como utilizamos al principio.

Se pueden hacer marcas en el frasco o colocar bandas elásticas para identificar el crecimiento de la masa una vez alimentada. 

masa madre como hacer 5 dias paso a paso

Día 3

Durante este día puede o no haber gran actividad. Por ahora lo importante es no estar tanto encima de las burbujas pero sí estar pendiente de de los olores, colores y apariencia de nuestra masa.

Alimentar y esperar 24hs más.

Una Masa Madre a medida que madura desarrolla un olor muy particular, mas intenso al principio, mas suave luego y difícil de explicar con palabras pero vamos a hacer nuestro esfuerzo de cerrar los ojos e imaginar algo a como… “olor a harina, engrudo, un poco ácido, avinagrado y por momentos dulce”. A medida que madura el olor será más suave, perdiendo ese olor a harina, manteniendo el olor avinagrado o acético pero mas suave que al principio.
Lo importante es entender que este olor tan particular de la Masa Madre, es una parte de ella, es parte del sabor que aporta al Pan o donde la vayas a utilizar.

masa madre como hacer 5 dias paso a paso

 

Día 4

Un día más y estamos cerca del final.
Tal vez hoy tu Masa Madre tenga un poco más de volumen, tal vez no, no hay problema.
Hay que seguir prestando atención a su apariencia y olor.

Alimentar y esperar 24hs más.

Durante todo el proceso tu Masa Madre puede acumular líquido en la superficie, no pasa nada. A veces hay un pequeño exceso de agua y se acumula en la superficie junto con un poco de alcohol generado durante la fermentación. No pasa nada. Simplemente hay que mezclar bien y alimentar como lo hacés siempre o agregando un poco menos de agua la próxima vez.

masa madre como hacer 5 dias paso a paso

Día 5

Llegó el día Final… o no.

Hoy, al revisar tu Masa Madre, vas a notar que tiene más volumen y una buena actividad en el interior, no tanto en la superficie.
Durante estos días, además de fermentar, nuestra masa desarrolló el gluten generando una especie membrana que “encapsula” los gases de la fermentación. Éstas son las famosas burbujas que vemos dentro de la masa, lo que la hace crecer y decirnos que está lista.

Esto mismo sucede con los panes, al amasar desarrollamos gluten y durante la fermentación hacemos que los gases se queden dentro de la masa, haciendo crecer el pan.

A partir de hoy nuestra Masa Madre se conserva refrigerada y se alimenta cada 15 o 20 días, siempre y cuando no la utilices.
De esta manera ralentizamos el desarrollo y podemos conservarla por todo el tiempo que deseamos.

masa madre como hacer 5 dias paso a paso

Tener esto en cuenta…
Por lo general en este quinto día tu Masa Madre ya debería estar lista para la acción. Pero como comentamos al principio, hay muchas variables que pueden afectar el proceso y hacerlo más largo o más corto también.
El tipo de harina, la temperatura del ambiente, la temperatura del agua, la cantidad de horas entre cada refresco o alimentación y hasta las propias bacterias de cada ambiente, todo eso hace que los tiempos y las masas varíen.
Como dijimos antes, este es un proceso que requiere PACIENCIA y PERSEVERANCIA.
Si no está lista hoy, lo estará mañana y sino al día siguiente.

Con el pasar del tiempo, nuestra Masa Madre será cada vez más madura y mejor, el pan que hagas a los 5 días no va a ser el mismo que hagas a los 3 meses con la misma masa madre. Otros sabores, otros aromas y hasta mas fuerza.

A continuación mostramos un video con la receta de Pan Casero con Masa Madre hecho con esta misma Masa Madre que mostramos en este proceso.

Cómo hacer Pan Casero con Masa Madre!

pan casero masa madre

pan casero masa madre

 

PREGUNTAS FRECUENTES

Estas son algunas preguntas que nos surgieron a nosotros durante nuestros primeros pasos, si tienen más nos dejan en los comentarios!

Pasaron los 5 días y no noto actividad ¿Por qué puede ser?

A veces puede tomar un poco más de tiempo (o menos). Hay muchos factores que interfieren, pero como todo en este mundo de la Masa Madre se resuelve con tiempo. Simplemente hay que volver a alimentar y esperar un día más o dos, si no hay actividad el día 6, la habrá el día 7.

¿Por qué se forma un capa líquida en la superficie?

Lo explicamos en el día 4 pero es algo que sucede seguido, por eso lo detallamos de nuevo acá.
A veces hay un pequeño exceso de agua y se acumula en la superficie junto con un poco de alcohol generado durante la fermentación. No pasa nada. Simplemente hay que mezclar bien y alimentar como lo hacés siempre o agregando un poco menos de agua la próxima vez.

Mi Masa Madre tiene un color Azulado / Verdoso, ¿Por qué?

Es algo que nos pasó en nuestras primeras pruebas y hay muy poco material al respecto.

masa madre como hacer 5 dias paso a paso
Esto sucede porque las bacterias del ambiente o del frasco (no las que buscamos desarrollar en la masa) se acumulan en la superficie y se desarrollan.
Puede ser porque el frasco no estaba del todo limpio al momento de usarlo o que ingresaron bacterias por X razón y se alojaron sobre nuestra masa.
En este caso lo mejor es descartar la masa y volver a empezar.

Si no uso la Masa Madre y la sigo alimentando en la heladera hasta llenar el frasco ¿Que hago?

En ese caso no queda otra opción que ir descartando. Lo ideal no es tener un frasco lleno de Masa Madre, sólo necesitamos unos 50 Gr. en total. Lo ideal es mantenerse en esa cantidad, por eso a medida que se utiliza, se alimenta y se guarda.
El descarte de masa no debe ser necesariamente a la basura, se puede utilizar en una pizza o pan con levadura comercial sólo para dar sabor, se puede colocar en otro frasco y donar a algún amigo/pariente una Masa Madre ya activa y lista para usar, o también utilizarla como abono para las plantas.

¿Se puede congelar?

Claro, en el freezer se inhibe casi por completo el desarrollo de la Masa Madre. Una vez alimentada, dejamos 1 hora a temperatura ambiente (para que active un poco) y luego la colocamos en el freezer. No hace falta alimentarla.
Al momento de usar, sacar del freezer y dejarla a temperatura ambiente antes de utilizarla.

¿Hay alguna manera de saber si mi Masa Madre está lista para usar?

Hay una prueba que se suele hacer, es bastante relativa pero puede servir para darse una idea.
Consiste en llenar un vaso o recipiente profundo con agua y colocar una cucharada de nuestra Masa Madre, si flota significa que está activa, si no flota aún le falta.
No hay que tomar esta prueba tan literal porque la masa puede no flotar y estar muy activa, pero por lo general si flota está lista.
A veces nuestra Masa Madre se pasa de fermentación o es muy liquida y no logra flotar correctamente, pero al utilizarla cumple su función a la perfección.


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Masa Madre

masa madre como hacer

Una levadura natural, para tus panes o pizzas y que dura toda la vida… Mostramos cómo preparar tu propia Masa Madre, paso a paso!

  • Autor: cukit

Ingredientes

Aumentar
  • Harina de Trigo “000” 120 Gr. (de fuerza o todo uso)
  • Agua Tibia 120 Ml.
  • Frasco con Capacidad de 400 Ml. (o más)

Instrucciones

Día 1

Colocar misma cantidad de harina y agua.
En este caso colocamos 30 Gr. de Harina y 30 Ml. de Agua Tibia dentro del frasco.
Mezclar hasta incorporar bien ambos ingredientes.
Tiene que quedar una masa bien húmeda, elástica, pareja y sin grumos.
Tapar y almacenar en un lugar cálido.

En caso de no tener balanza, serían 3 Cucharadas de Harina y 3 Cucharadas y Media de Agua. Ante la duda, siempre es mejor poner menos agua que más.

Es importante que el Agua esté tibia (aproximadamente 30º), más que nada en épocas de frío, para incentivar el desarrollo de las bacterias y levaduras de nuestra masa.

El frasco puede ser con tapa hermética, como el nuestro, pero en realidad puede ser cualquier frasco con tapa, un tupper o vaso cubierto con nylon y una bandita elástica.
Lo importante es que tenga buen tamaño para almacenar la cantidad de harina y agua durante los próximos días, además de que sea transparente para poder hacer un mejor seguimiento.

Día 2

Este probablemente sea el día en que veas más “actividad”, la masa puede estar un poco más crecida y con varias burbujas en la superficie.
Vamos bien, pero todavía faltan unos cuantos días por delante.
A partir de este día siempre vamos a “alimentar” la masa con la misma proporción de Harina 30 Gr. Harina + Agua Tibia 30 Ml.  como utilizamos al principio.

Se pueden hacer marcas en el frasco o colocar bandas elásticas para identificar el crecimiento de la masa una vez alimentada. 

Día 3

Durante este día puede o no haber gran actividad. Por ahora lo importante es no estar tanto encima de las burbujas pero sí estar pendiente de de los olores, colores y apariencia de nuestra masa.

Alimentar y esperar 24hs más.

Una Masa Madre a medida que madura desarrolla un olor muy particular, mas intenso al principio, mas suave luego y difícil de explicar con palabras pero vamos a hacer nuestro esfuerzo de cerrar los ojos e imaginar algo a como… “olor a harina, engrudo, un poco ácido, avinagrado y por momentos dulce”. A medida que madura el olor será más suave, perdiendo ese olor a harina, manteniendo el olor avinagrado o acético pero mas suave que al principio.
Lo importante es entender que este olor tan particular de la Masa Madre, es una parte de ella, es parte del sabor que aporta al Pan o donde la vayas a utilizar.

Día 4

Un día más y estamos cerca del final.
Tal vez hoy tu Masa Madre tenga un poco más de volumen, tal vez no, no hay problema.
Hay que seguir prestando atención a su apariencia y olor.

Alimentar y esperar 24hs más.

Durante todo el proceso tu Masa Madre puede acumular líquido en la superficie, no pasa nada. A veces hay un pequeño exceso de agua y se acumula en la superficie junto con un poco de alcohol generado durante la fermentación. No pasa nada. Simplemente hay que mezclar bien y alimentar como lo hacés siempre o agregando un poco menos de agua la próxima vez.

Día 5

Llegó el día Final… o no.

Hoy, al revisar tu Masa Madre, vas a notar que tiene más volumen y una buena actividad en el interior, no tanto en la superficie.
Durante estos días, además de fermentar, nuestra masa desarrolló el gluten generando una especie membrana que “encapsula” los gases de la fermentación. Éstas son las famosas burbujas que vemos dentro de la masa, lo que la hace crecer y decirnos que está lista.

Esto mismo sucede con los panes, al amasar desarrollamos gluten y durante la fermentación hacemos que los gases se queden dentro de la masa, haciendo crecer el pan.

A partir de hoy nuestra Masa Madre se conserva refrigerada y se alimenta cada 15 o 20 días, siempre y cuando no la utilices.
De esta manera ralentizamos el desarrollo y podemos conservarla por todo el tiempo que deseamos.

Tener esto en cuenta…
Por lo general en este quinto día tu Masa Madre ya debería estar lista para la acción. Pero como comentamos al principio, hay muchas variables que pueden afectar el proceso y hacerlo más largo o más corto también.
El tipo de harina, la temperatura del ambiente, la temperatura del agua, la cantidad de horas entre cada refresco o alimentación y hasta las propias bacterias de cada ambiente, todo eso hace que los tiempos y las masas varíen.
Como dijimos antes, este es un proceso que requiere PACIENCIA y PERSEVERANCIA.
Si no está lista hoy, lo estará mañana y sino al día siguiente.

Con el pasar del tiempo, nuestra Masa Madre será cada vez más madura y mejor, el pan que hagas a los 5 días no va a ser el mismo que hagas a los 3 meses con la misma masa madre. Otros sabores, otros aromas y hasta mas fuerza.

Notas

El proceso durá un mínimo de 5 días.

Palabras clave: masa madre,sourdough,paso a paso,fermento natural,harina comun

Nuestras Recetas con MASA MADRE:

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62 Comentarios

  1. Hola! Como están? Primero gracias por la receta. Consulta: veo que muchas veces le dan calor a las masas madres. Envuelven el frasco con paño y las ponen al sol. Eso para que sería?

    1. Hola Andrea!! La masa madre debe estar en un ambiente cálido para favorecer el desarrollo, si hace frío o es invierno es una buena opción colocarla al sol o “abrigarla” con trapos.
      También se puede colocar dentro de la casa cerca de una estufa o fuente de calor. pero no calor directo, sólo debe estar cálido.
      De lo contrario lleva un poco más de tiempo en desarrollar.

      1. Perdon intransigente no interesante

  2. Hola.
    Cuando tenga lista la masa madre después de 5 días. Qué proporción debo usar para hacer un pan, un bizcocho, masa de pizza, …es decir que cantidad debo añadir por?

    1. Hola Juan Carlos!
      Una vez que tu masa madre está lista, antes de incorporarla a una receta se debe hacer un “starter” o prefermento. Este prefermento debe ser el 20% del total de tu harina en la receta (puede ser mas o menos, nosotros siempre usamos un 20%).
      Por ejemplo tu receta lleva 1Kg de harina, tu prefermento debe ser de 200Gr. Entonces mezclás 50gr de tu masa madre con 75gr de harina y 75ml de agua (la cantidad de masa madre en este prefermento también debe ser aproximadamente del 20%). Ese es tu prefermento para tu receta.
      Por lo general las recetas que se comparten suelen detallar este prefermento con sus cantidades. También lo llaman “Masa Madre Activa”.
      Hoy (jueves) vamos a compartir nuestra receta de Pan, ahí vas a poder ver todo el proceso completo y terminar de sacarte las dudas 👌🏼
      Espero que haya servido la información!
      Saludos!

  3. Hola vais a dejar la receta del pan con esta masa madre

    1. Hola Belen!! Hoy hemos publicado la receta del pan donde hemos usado la masa madre. Te dejo aquí el link para que puedas ver como la utilizamos. Cualquier duda me consultas sin problema, tanto por aquí o como por nuestro canal de YOUTUBE!! https://youtu.be/054YeGLQ-f8

      1. Estoy muy agradecido y emocionado de recibir tan buena y perfecta info…..ya hice el pan casero, los dos panes de molde…..ahora me preparo para la receta con masa madre. Volveremos por los altos andamios de las flores queridos amigos, a sembrar de esperanzas este tiempo. GRACIAS.

  4. […] Si todavía no preparaste tu Masa Madre, te dejamos un tutorial paso a paso dónde mostramos cómo hacerla acá. […]

  5. Hola!! Una vez terminado todo el proceso de los 5 días, a los 15-20 días tenemos que alimentar nuestra masa madre de la misma forma? Me refiero otros 30g de harina y 30ml de agua? Y si es así una vez añadidas estas cantidades, reposa un tiempo fuera o directamente a la nevera otra vez?

  6. Hace 2 semanas hice mi primer intento pero en esa receta la masa madre llevaba azúcar. Mi masa nunca tuvo esa textura elástica, más bien era aguada y se puso verde así que la tiré.
    ¡Ahora lo voy a intentar otra vez!
    Saludos.

    1. Hola Flor!!
      Por lo general no se recomienda agregar azúcar porque no cumpliría ninguna función a nivel fermento. Luego en la receta del pan sí, para dar sabor pero en la masa madre es raro.
      Esperemos que te resulte bien la nuestra!!
      Tené en cuenta que la masa madre requiere mucho instinto, si al segundo o tercer día notás que tu masa madre está muy líquida, agregá menos agua cuando la alimentes la proxima vez. Hay que ir regulando la consistencia, a veces dependiendo la harina o el tiempo de fermentación puede pasar que se vuelva más liquida. Lo importante es que vos vayas guiando el día a día a de tu masa madre, si la notas líquida, agregás mas mas harina y menos agua, si notás que en 24hs se fermenta demasiado podés probar de alimentarla cada 12hs.
      Siempre hay muchas variables que pueden hacer que cada masa madre tenga una reacción distinta.
      Espero que sirva la información, cualquier otra duda me avisas!

      1. Hola. Gracias por tan intransigente receta, me encanta la cocina y hacer nuevas recetas. Estoy en el 4 día de mi masa madre, pero veo que esta aguada, y la estoy alimentanda con menos agua. Si al 5 dia no esta lista debo seguir alimentandola hasta que este lista? Y si cuando prepare mi pan puedo agregar hierbas aromáticas y queso?

        1. Hola Arelis!!
          De nada, un placer que te gustó y te animaste a hacerla.
          Te repsondo por partes:
          1. Está muy bien que la alimentes con menos agua, por lo general tiende a aguarse un poco, depende mucho de la harina y su absorción.
          2. Si al día 5 notas que tiene poca actividad, segúi por uno o dos días más a ver si cambia. En el día 7 ya debería tener la actividad suficiente.
          3. Yo te recomiendo que para ser el primer pan, lo hagas con la receta básica, como el que compartimos nosotros (u otra receta que te guste) que lo podés ver acá: https://youtu.be/054YeGLQ-f8
          Una vez que ya tengas aprendida la técnica y los tiempos, es mas fácil adaptarlo a lo que más te guste. En breve vamos a compartir una receta con harina integral, nueces y ciruelas pasas que es uno de mis favoritos!!
          Espero que ayude y cualquier duda nos escribís!!

  7. Hola buenas tardes,
    Muchas gracias por la receta.
    Estoy haciendo masa madre (tercer intento,tercer receta).
    Ahora estoy probando con la receta de ustedes y tengo una pregunta:prepare la mezcla respetando las cantidades indicadas (30 ml de agua y 30 g de harina),pero el resultado final (textura )no se parece en nada a lo que muestran ustedes (tiene que quedar una masa bien húmeda, elástica, pareja y sin grumos).La mia es seca,compacta,no llego ni a incorporar toda la harina.
    Tengo entendido que la capacidad de absorcion varia de una harina a otra.
    Mi pregunta es agrego mas liquido para obtener esa textura elastica o respeto las cantidades?
    Muchas gracias.

    1. Hola Laura!!
      Es raro que te quede tan seca… estamos hidratando la harina al 100% eso siempre da una mas húmeda y hasta a veces un poco pasada de líquido.
      Que tipo de harina estás usando? Por lo general las harinas integrales absorben mucho mas liquido y puede pasar lo que decís, pero igualmente debería quedar hidratada pero dura, nunca debería quedar harina sin humedecer.
      Mas allá de todo, lo mejor en estos casos es empezar a desarrollar el instinto… si no queda como la ves en el video, agregá un poco más de agua hasta lograr esa consistencia. A mi por lo general me gusta más que tenga firmeza la masa madre y no que sea un engrudo líquido. Por eso en los próximos refrescos, vigila la consistencia, que esté visualmente a tu gusto o parecida a la de nuestra receta. Se la notás muy liquida, agregás menos agua y más harina o viceversa.
      Esperamos que ayuda la información y cualquier duda acá estamos!!!

  8. Hola. Primer intento con la MASA MADRE. Mañana completo el quinto día. Al refrigerador. Saco mi porción para hacer la masa madre activa….. ¿ cómo es el tema de alimentarla, o restituir lo extraído. Cómo determino la cantidad de alimento para mi masa madre ?

    1. Hola Pepe!!
      Que bueno que ya estás en la recta final 💪🏼
      Hay dos caminos a la hora de encarar una receta con masa madre:
      . Alimentar tu masa madre y activarla para su uso: esto depende de la receta y cuanta cantidad de “masa madre activa” te pida, siempre hay que hacer de más para volver a guardar. A veces te piden “masa madre activa hidratada al 100%”, esto siginifica que tenes que alimentar utilizando partes iguales de harina y agua.
      . Tomar una porción de masa madre y preparar el prefermento: de esta manera me gusta hacerlo a mi. Tomo una porción, la alimento en un frasco nuevo con harina y agua, y eso es lo que utilizo para la receta. Se puede preparar lo justo o de mas, lo que sobra vuelve al frasco de la masa madre original.
      Podés ver todo el proceso de nuestro Pan en video: https://youtu.be/054YeGLQ-f8

  9. Hola, acá en chile no existe harina 000 como tal, y la de supermercado con suerte
    Tiene 10% de proteína… en este momento debo calentar para que se desarrolle, mientras la integral llega a triplicar tamaño, la de harina blanca con suerte llega a poco menos del doble..
    Pero veo burbujas pequeñitas… y al moverla se ven dentro… se podrá usar para pan?

    1. Hola Marcela!
      Con la harina de 10% de proteína vas a estar bien.
      Lo importante es que esté activa, luego quizás un tiempo extra de fermentación en frío al hacer el pan ayude 😉

  10. Hola hice la masa madre con harina integral. El pan , lo puedo hacer con harina común blanca? Y agregarle el fermento que hice con harina integral ? Gracias

    1. Hola Miguel!
      Sí, no hay problema en que hagas la masa madre con una harina y luego el pan con otra.
      Mucha suerte con ese pan!!

  11. Hola Cukit. Mi pregunta es: Si tengo suficiente masa madre puedo usarla directamente en la receta, sin tener que utilizar solo una parte agregando harina y agua? Desde ya te agradezco la respuesta.

  12. Hola!
    Estoy haciendo masa madre, y partí haciendo una con harina integral del supermercado, al tercer día duplico su tamaño, quite un poco del frasco y la alimente, pero nunca más volvió a crecer igual. Me rindo??
    Otra pregunta es en donde guardarla mientras la hacemos, yo la guardo dentro del horno o microondas con una taza de agua hirviendo para darle calor, está bien o no es necesario, porque las tengo q estar moviendo si uso el horno o el microondas.
    Muchas gracias!

    1. yo la hice en un frasco comun de dulce, y la puse sobre el modem. La alimenté durante 7 días y la guardé en la heladera.

      1. Que bueno Mirta!!
        Siempre hay que rebuscarsela con lo que uno tiene a mano.

  13. hola!! primero que nada, gracias por el paso a paso segundo quiero pedirles ayuda!!! llevo 15 días haciendo masa madre, alimentándola diario y no ha crecido nada, apenas saca unas cuantas burbujas, ya estoy desesperada, vivo en playa del Carmen será eso?

    1. Hola Fer!! Te respondimos en Youtube, espero que haya servido la info. Cualquier otra duda o consulta nos avisas!

  14. Hola muy buen dia , mil y mil gracias , por todo lo que generosamente enseñan en su canal, soy un fan total.
    tengo una pregunta respecto a la masa madre , hare mi tercer intento pero el tema de la temperatura ambiente me genera dudas pues en mis dos anteriores intentos la masa madre tomaba mal olor , en donde vivo hace 29-30 grados centígrados , tendrá que ver ?, o mejor refrigero en todos los dias de la masa madre , es decir los primeros 5 dias.

    1. Hola Marcela!! Un placer que te guste lo que hacemos 🙌🏼
      Disculpá la demora en mi respuesta, en base a lo que preguntás te cuento que la masa madre suele tener un “feo olor”, es algo normal al principio pero luego se va haciendo mas suave. Igualmente siempre mantiene un olor muy particular que para algunos es desagradable pero te aseguro que con el tiempo vas a empezar a quererlo 😁
      La mejor guía al preparar nuestra masa madre es la “visual”, se tiene que ver una masa o engrudo como cuando mezclás harina con agua. No debe tener un color oscuro, no debe formar una capa seca en la superficie ni debe dividirse el liquido de la masa. La consistencia de “engrudo” debe ser constante, eso quiere decir que está sana.
      Con el tiempo desarrollará actividad, burbujas propias de la fermentación, es normal que estén en la superficie al principio pero luego debería ser mas interna es actividad, por eso es bueno utilizar un recipiente de vidrio o transparente.
      Espero que la información te sirva y logré haces tu masa madre!!

  15. Hola. Genial su página y canal de YouTube. Muchas gracias por compartir. Esta genial.
    Tengo una duda. Perdón.
    Si quiero usar la masa madre y la tengo en la heladera; que tengo que hacer alimentarla horas tras de usarla? O la noche anterior y la guardo en la heladera una vez alimentada y la puedo usar por la mañana ?
    Muchas gracias.
    Saludos.

    1. Hola Mara!! Me alegra mucho que te guste lo que hacemos 🙌🏼
      En nuestra receta de Pan Casero con Masa Madre: https://youtu.be/054YeGLQ-f8 mostramos cómo debes activarla antes de utilizarla. Siempre se debe alimentar unas horas antes (o la noche anterior) y a temperatura ambiente.
      Espero que ayude la info!

  16. Impecable el paso a paso, ya habia probado hacer masa madre en el pasado y requería mas días y mucho desecho de harina y agua. Seguí esta receta al pie de la letra y a los 7 días ya está perfecta para usar!! Mañana empiezo el pan, ya les contaré que tal
    Muchas gracias

  17. Buenos días, ante todo felicitaros por las recetas y videos. Yo empecé por la pasta fresca y ya he echo alguna cosa. Referente a la masa madre : cuándo vas a hacer el pre-fermento, la masa madre la tienes que sacar de la nevera un rato antes? .Y los 30 gramos que sacas para hacerlo, tienes que restituirlo por 15 gramos de agua y 15 de harina. Pero hay que dejar que el bote original esté unas horas a temperatura ambiente o se guarda otra vez enseguida a la nevera?- Muchas gracias

    1. Hola Marisa!! Es un placer que te guste lo que hacemos y que te animes a prepararlo 🙌🏼
      Vamos por partes con las respuestas:
      1. Dejar la masa madre unos minutos a temperatura ambiente es opcional, pero requiere mas tiempo que no se justifica. Por eso suelo utilizar agua tibia al activarla para la receta (pre-fermento).
      2. Se debe reponer lo que se utiliza pero no hace falta ser tan estrictos con la cantidad. Lo ideal es siempre mantener nuestra masa madre dentro de los 50gr, no más que eso… la cantidad de harina y agua en este punto debe ser “a ojo”, si está muy líquida agregar un poco más de harina que de agua y viceversa.
      3. Una vez alimentada, si no está en tus planes utilizarla en los próximos días, refrigerar directamente. Recuerda que al refrigerarla ralentizamos el proceso de fermentación, de esta manera se mantiene activa y no hace falta alimentarla en el corto plazo.
      Espero que ayude la información y cualquier otra duda acá estamos!

  18. Buen dìa, excelente todo y sobre todo la manera de explicar, paso a paso. Felicitaciones.

    1. Muchas gracias Blanca!! Me alegra mucho que te sirva en la manera que lo compartimos!

  19. […] esta receta usamos Masa Madre, si aún no tenés tu propia Masa Madre, en esta publicación explicamos paso a paso Cómo hacer Masa Madre en 5 […]

  20. Hola. Antes que nada gracias por compartir esta y todas las otras recetas.
    Llegó el día 5, y mi masa madre todavía no tiene consistencia elástica. Eso no me preocupa porque leí que puede demorar un par de días más y no tengo apuro, je.
    Si me preocupa que la tengo en el micro (por oscuro y cálido), y hoy al revisarla me encontré con que había juntado tanto gas (CO2, calculo) que se había abierto el pote con cierre hermético.
    No creo pero quiero estar tranquilo, esto es normal o tengo que corregir algo?
    Espero algún día más, poniendo alimento y un poco menos de agua.. Para ver si logro la consistencia?
    Gracias!!!

  21. Hola, el agua que se usa ¿tiene que ser agua mineral o agua que se obtiene del servicio de agua potable de la ciudad (que ha sido tratada con cloro) y hervida en casa?
    Gracias por la atencion

    1. Hola Alan! Siempre utilizo agua del grifo y no tuve ningún problema. Me imagino que depende mucho del agua de cada lugar pero ante la duda, si podes usar agua filtrada o hervida previamente quizás es mejor.

  22. Hola amigxs!
    la madre siempre se debe conservar en un frasco hermético? que no reciba aire en su proceso de fermentación? o puedo usar un frasco tapado con una tela encima?

    1. Hola Francisca! No hace falta que sea hermético pero si es importante que no permita el ingreso de aire o bacterias externas.
      Lo ideal es un frasco con tapa o un vaso cubierto con una bolsa plástica o film y una banda elástica para ajustar.
      El contacto con el aire puede secar la masa y en parte evaporar el líquido. Y no cubrirlo correctamente da lugar a que se almacenen bacterias en la superficie y se desarrollen hechando a perder tu masa madre.

  23. No puedo creer que tengo mi primera masa madre!!! Gracias por explicarla tan a prueba de bo*** jajaja Ya voy a estar probando las recetas de pan que tienen y les cuento!!!

    1. jajaj me alegro mucho que pudiste hacer tu propia masa madre! Bienvenido al mundo del “fermento natural”, cualquier duda con las recetas me avisas!

  24. Hola! He visto que algunas personas descartan algo de la masa madre en el proceso antes de alimentarla de nuevo y lo hacen para deshacerse de algo de las bacterias malas que compiten con las buenas en el proceso de fermentación, mi pregunta es: Si no se retira nada de la masa no se generarán toxinas o algo así por no retirar nada? Quizás mi pregunta no tiene sentido pero se me vino a la cabeza y no quiero que nos enfermemos por culpa de las bacterias malas, que me dicen?

    1. Hola Giuse! Eso es algo de lo que explico al inicio de la publicación, en la practica noté que no es necesario eliminar cantidades y cantidades de harina y agua. Que por más que sea solo harina y agua (que es barato) no hay necesidad de tirarlo.
      No soy bioquímico pero por todo lo que pude leer y aprender de este mundo de la fermentación natural, no hay riesgo en cultivar bacterias con harina y agua. El riesgo se genera cuando ingresan bacterias agenas (del ambiente o por accidente) y que se suelen desarrollarse en la superficie debido a la humedad. Eso también lo explico en las preguntas frecuentes.
      Los descartes por lo general ayudan a que la masa madre tenga mas alimento durante los refrescos, ya que se deja una pequeña cantidad de masa madre fermentada y se alimenta con bastante harina y agua. Por eso es normal ver mas alvéolos y crecimiento de la masa en esas recetas que hacen descartes. En mi version, la actividad es igual pero no se nota un gran crecimiento de la masa durante el proceso, igualmente la masa madre se desarrolla correctamente y se evita descartar masa.
      Lo ideal siempre es mantener la masa madre saludable, bien alimentada y conservarla refrigerada. Cuando no se la alimenta/refresca seguido se puede echar a perder o que se desarrollen bacterias agenas en la superficie.

  25. Hola cukit!
    Si yo no quiero refrigerar la masa madre, que proceso debo seguir? Se alimenta en ese caso en la mañana y en la noche, desechando una parte?

    1. Hola Diana! La masa madre se refrigera para ralentizar el proceso de fermentación y poder olvidarse de alimentarla por un periodo de 15 a 20 dias. En caso de dejarla a temperatura ambiente deberías alimentarla todos los dias. En caso de que la uses no hay problema, pero de lo contrario deberías descartar una cierta parte de masa madre cada tanto porque no va a caber en el frasco.

  26. Hola qué tal? Me encanto el post! Mi duda es que si yo saco la masa madre de la heladera para volver a utilizarla, primero debo dejar que se atempera al ambiente y luego alimentarla? Y después que la uso la puedo volver a guardar en la heladera así la use cada 3 dias? Porque pienso que después de los 5 dias si o si hay que guardarla en la heladera no? Y aun en la heladera se puede seguir usando, digo sin la necesidad de usarla cada 15 dias

  27. Hola!
    Me gustó mucho su forma de explicar, muy sencilla así q me emocioné con esto de crear mi propia MM 🙂
    Pero ya voy en el sexto día, con las medidas que uds. indicaron, incluso ayer, en el quinto día, le puso 12ml de agua y 30gr de harina, porque la encontraba muy líquida, pero hoy sigue muy líquida, y no veo burbujas a través de las paredes de mi frasco de vidrio :/
    Está mal mi MM, debo comenzar de nuevo? O hay un modo de salvar esta?
    Gracias chicos y genial q le responden a todos! :))

  28. Hola, comencé la masa madre siguiendo otras explicaciones y demás, recién los encuentro y me encanto.
    las molestias son para saber si estoy haciendo bien, use harina integral y el día de hoy se cumplió 7 días de alimentarla todos los, en teoría tenia que duplicar el tamaño y nada, tiene actividad burbujas y olor semejante al que comentan, en paralelo arme otro frasco hace 3 días y por ahora si mantiene esa misma actividad con muchas burbujas. NO me quiero rendir y lograr este proceso y comenzar hacer pizas y panes con masa madre.
    me esta faltando saber como seria la textura de MM final y activa para usar.
    mil gracias…..

  29. hola buenas tardes , como veras estuve preparando la masa madre, la noté que tiene un sabor , y olor medio amargo con pocas burbujas , quisas falto harina en el tercer dia , me da la imprecion. , tmb quiero comentar de hotras recetas que me saliron muy bien con sus esplicaciones . dede ya los quiero mucho a todos , muy buena la enseñansasgracias.
    saludos cordiales juan.

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