Receta de Mantecol Casero explicada paso a paso, para disfrutar en casa de este turrón tan tradicional de la mesa navideña.
Hacer Mantecol Casero es mucho más fácil de lo que parece. Con pocos ingredientes y un poco de técnica, podés lograr una textura suave, firme y quebradiza muy similar al clásico de toda la vida. La combinación del almíbar caliente con la clara batida y la pasta de maní crea un sabor intenso, dulce y adictivo, perfecto para disfrutar como postre, acompañar un café, como ícono en la mesa dulce navideña o simplemente tener siempre un cuadradito listo en la heladera.
En esta versión casera usamos ingredientes simples: pasta de maní natural, una clara batida a punto nieve y un almíbar cocinado en su punto justo. El resultado es un dulce casero espectacular que se prepara en pocos minutos y que queda con su textura tan tradicional después del reposo.
Video de la Receta
Ingredientes
- Pasta de Maní 200 Gr. (natural, sin sal)
- Clara 1 u.
- Azúcar 150 Gr
- Agua 2 Cdas. (30 Ml.)
- Miel 1 Cda. (25 Gr.)
Rinde 1 Mantecol Casero, de unos 400 Gr.
Procedimiento
En una olla colocar azúcar, agua y miel. Llevar a hervor a fuego bajo y sin revolver.
Una vez que hierve el almíbar, colocar la clara de huevo en un bowl y comenzar a batir hasta alcanzar el punto nieve.
Llegado al punto reservamos.
El punto nieve es el momento en que las claras de huevo se baten hasta quedar blancas, firmes y con textura de espuma estable.
Volvemos al almíbar. Hay que prestarle mucha atención a las burbujas, al principio van a ser muchas y de tamaño pequeño, cuando las burbujas sean grandes, en menor cantidad y el color del almíbar sea oscuro, ya está a punto.
Buscamos una temperatura de 140ºC, si no tenemos termómetro debemos guiarnos visualmente con lo que explicamos antes. Es el punto en el que prácticamente se convierte en caramelo, la consistencia debe ser fluida pero al colocar una gota en agua fría, se debe formar una bola dura.
En ese momento verter el almíbar en forma de hilo sobre la clara a punto nieve, batiendo constantemente hasta incorporar bien ambos ingredientes.
Batir hasta que el bowl no queme al tacto, puede tomar hasta unos 5 minutos, pero es importante para lograr la consistencia que buscamos.
Añadir la pasta de maní al bowl e incorporar bien utilizando una espátula. Mezclar hasta que esté completamente incorporada.
En este punto se deben formar pequeñas “piedras” o trozos de mezcla que se desgranan. Eso quiere decir que hicimos todo bien.
Cubrir un molde de 20x10cm con papel manteca. Colocar toda la mezcla, distribuir y hacer bastante presión para que nuestra mezcla quede bien prensada y lisa.
Cubrir y refrigerar por un tiempo mínimo de 3 horas. También se puede dejar a temperatura ambiente pero no lo recomendamos en épocas de calor.
Es importante hacer bastante presión para unir toda la mezcla y formar una sola pieza unida que luego será quebradiza.
Pasado el tiempo de frío ya se puede disfrutar o conservar.
Mantenerlo envuelto en papel manteca o una bolsa plástica y siempre refrigerado para una mejor conservación, dura hasta un mes sin problema.
Por qué queda blando el Mantecol Casero
Para lograr la consistencia idealy que se “desgrane” al comerlo, hay que tener en cuenta dos puntos importantes:
- El almíbar debe alcanzar los 140ºC, debe ser prácticamente un caramelo.
Este punto se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almíbar en agua fría se debe formar una bolita dura consistente. - Al momento de incorporar el almíbar a las claras, se debe batit hasta que el bowl esté tibio al tacto, batir sin parar hasta que ya no queme al tocarlo. Esto es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol.
Mantecol Casero paso a paso
Receta de Mantecol Casero explicada paso a paso, para disfrutar en casa de este turrón tan tradicional de la mesa navideña.
- Porciones: 1 Mantecol
Ingredientes
- Pasta de Maní 200 Gr. (natural, sin sal)
- Clara 1 u.
- Azúcar 150 Gr
- Agua 2 Cdas. (30 Ml.)
- Miel 1 Cda. (25 Gr.)
Procedimiento
- En una olla colocar azúcar, agua y miel. Llevar a hervor a fuego bajo y sin revolver.
- Una vez que hierve el almíbar, colocar la clara de huevo en un bowl y comenzar a batir hasta alcanzar el punto nieve.
Llegado al punto reservamos. - Volvemos al almíbar. Hay que prestarle mucha atención a las burbujas, al principio van a ser muchas y de tamaño pequeño, cuando las burbujas sean grandes, en menor cantidad y el color del almíbar sea oscuro, ya está a punto.
Buscamos una temperatura de 140ºC, si no tenemos termómetro debemos guiarnos visualmente con lo que explicamos antes. Es el punto en el que prácticamente se convierte en caramelo, la consistencia debe ser fluida pero al colocar una gota en agua fría, se debe formar una bola dura. - En ese momento verter el almíbar en forma de hilo sobre la clara a punto nieve, batiendo constantemente hasta incorporar bien ambos ingredientes.
Batir hasta que el bowl no queme al tacto, puede tomar hasta unos 5 minutos, pero es importante para lograr la consistencia que buscamos. - Añadir la pasta de maní al bowl e incorporar bien utilizando una espátula. Mezclar hasta que esté completamente incorporada.
En este punto se deben formar pequeñas “piedras” o trozos de mezcla que se desgranan. Eso quiere decir que hicimos todo bien. - Cubrir un molde de 20x10cm con papel manteca. Colocar toda la mezcla, distribuir y hacer bastante presión para que nuestra mezcla quede bien prensada y lisa.
Cubrir y refrigerar por un tiempo mínimo de 3 horas. También se puede dejar a temperatura ambiente pero no lo recomendamos en épocas de calor. - Pasado el tiempo de frío ya se puede disfrutar o conservar.
Mantenerlo envuelto en papel manteca o una bolsa plástica y siempre refrigerado para una mejor conservación, dura hasta un mes sin problema.
