mantecol casero newcrem
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Receta de Mantecol Casero, una manera de hacerlo y disfrutarlo en casa todo el año.

Hoy les compartimos otro infaltable de la mesa dulce, el Mantecol!!
Te mostramos cómo hacerlo en casa, tiene sus truquitos pero te aseguramos que es bien simple y te va a quedar igual o mejor que el comprado. Además de que al hacerlo en casa de puede controlar cada ingrediente que utilizamos, que a su vez son muy pocos.

Ingredientes

  • Maní Pelado y Tostado (sin sal) 200 Gr.
  • Aceite de Girasol 2 Cdas.
  • Clara de Huevo 1 u.
  • Azúcar 150 Gr.
  • Agua 2 Cdas.
  • Miel 1 Cda.
  • Cacao Amargo 1 Cdita. (opcional)

Rinde 1 Mantecol delicioso que vas a amar desde el primero bocado!

Procedimiento

La mantequilla de maní

Procesar el maní hasta que esté bien picado, agregar 2 cucharadas de aceite y seguir procesando hasta lograr una pasta. Reservar.

mantequilla de mani pasta mantecol

Este paso se puede evitar, comprando Mantequilla de Maní ya preparada.

El almíbar y las claras

En una olla a fuego bajo colocar azúcar, agua y miel. Llevar a hervor sin revolver.

Mientras, colocar la clara de huevo en un bowl y una vez que el almíbar hierve, comenzar a batir la clara hasta alcanzar el punto nieve.

Ahora hay que prestarle mucha atención a las burbujas del almíbar. Al principio van a ser muchas y de tamaño pequeño, cuando las burbujas sean grandes, en menor cantidad y el color del almíbar sea oscuro, ya está listo. Es el punto antes de caramelo, la consistencia debe ser fluida.
En ese momento verter el almíbar en forma de hilo sobre la clara, batiendo constantemente hasta incorporar bien.

Dejar de batir cuando la preparación esté fría. Al tocar el bowl ya no tiene que quemar.
Agregar la pasta de maní, incorporar bien y luego el cacao amargo.

Cubrir con papel manteca un molde de 20x10cm, colocar la mezcla y nivelar haciendo bastante presión.

Luego refrigerar por un mínimo de 3 horas.

Ya podés disfrutarlo como corresponde!!

Para conservarlo, recomendamos mantenerlo refrigerado.

 

receta mantecol casero

Por qué queda blando mi Mantecol Casero

Para lograr una buena consistencia y que se “desgrane” al comerlo, hay que tener en cuenta dos puntos importantes:

  1.  El almíbar debe estar “casi a punto caramelo”, a un pasito de ser caramelo y la cantidad de burbujas debe ser menor. En el video se puede ver la consistencia y color que logramos para que puedas guiarte.
    Este punto se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almíbar en agua fría se puede formar con los dedos una bolita consistente.
  2. Al momento de incorporar las claras, se debe hacer hasta que esté tibio, batir sin parar hasta que ya no queme la mezcla. Esto es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol.

    Teniendo en cuenta estos dos puntos, no debería fallar!!

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Mantecol Casero

mantecol casero newcrem

Hoy les compartimos otro infaltable de la mesa dulce, el Mantecol!!

Te mostramos cómo hacerlo en casa, tiene sus truquitos pero te aseguramos que es bien simple y te va a quedar igual o mejor que el comprado!!

  • Autor: cukit

Ingredientes

Aumentar
  • Maní Pelado y Tostado (sin sal) 200 Gr.
  • Aceite de Girasol 2 Cdas.
  • Clara de Huevo 1 u.
  • Azúcar 150 Gr.
  • Agua 2 Cdas.
  • Miel 1 Cda.
  • Cacao Amargo 1 Cdita. (opcional)

Instrucciones

Procesar el maní hasta que esté bien picado, agregar 2 cucharadas de aceite y seguir procesando hasta lograr una pasta. Reservar.
En una olla a fuego bajo colocar azúcar, agua y miel. Llevar a hervor sin revolver.
Mientras, colocar la clara de huevo en un bowl y una vez que el almíbar hierve, comenzar a batir la clara hasta alcanzar el punto nieve.
Ahora hay que prestarle mucha atención a las burbujas del almíbar. Al principio van a ser muchas y de tamaño pequeño, cuando las burbujas sean grandes, en menor cantidad y el color del almíbar sea oscuro, ya está listo. Es el punto antes de caramelo, la consistencia debe ser fluida.
En ese momento verter el almíbar en forma de hilo sobre la clara, batiendo constantemente hasta incorporar bien.
Dejar de batir cuando la preparación esté fría. Al tocar el bowl ya no tiene que quemar.
Agregar la pasta de maní, incorporar bien y luego el cacao amargo.
Cubrir con papel manteca un molde de 20x10cm, colocar la mezcla y emparejar haciendo bastante presión.
Luego refrigerar por un mínimo de 3 horas.
Ya podés disfrutarlo como corresponde!!

Notas

Obtenés 1 Mantecol delicioso que vas a amar desde el primero bocado!
*Para conservarlo, recomendamos mantenerlo en la heladera.

Palabras clave: mantecol,nougat,peanut butter

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56 Comentarios

  1. Hola ! Cuántos días dura en la heladera ?

    1. Hola! A nosotros nos llegó a durar 20 días sin problemas (más no pudimos, lo comemos antes 😁), se mantiene como el primer día. Siempre bien cubierto con el papel manteca y en lo posible dentro de un tupper o bolsa dentro de la heladera.

      1. Muchísimas gracias ! Lo hice ya pero me quedó blando.. me parece que fue porque dejé pasar el almíbar a caramelo. Ya lo voy a volver a hacer … De todas maneras está SUPER RICO !!

        1. De nada!!
          Para la consistencia hay que tener dos cosas en cuenta…
          1. El almíbar debe estar casi a punto caramelo, a un pasito de ser caramelo y la cantidad de burbujas debe ser menor. Fijate en el video la consistencia y calor que logramos para guiarte. Se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almibar en agua fría se puede formar con los dedos una bolita consistente.
          2. Incorporar con las claras hasta que esté tibio, batir hasta que ya no queme la mezcla. Eso es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol.
          Puede ser que te falló el segundo punto, porque si el almíbar estaba casi caramelo te debería de haber quedado mas duro o cristalizado.
          Teniendo eso cuenta no debería fallar! Igual, cualquier otra duda me avisas!!
          Suerte con ese Mantecol!!

          1. Hola! Quiero hacer la receta. Tengo todo pero mi procesodora es Phillips de 600 w.. En caso de que me cueste formar la pasta. Que me aconsejarian? Ponerle más aceite o alteraría la receta? Porque leí uno de los comentarios que tuvo problemas con la pasta y quería saber que consejo me dan. Muchas Gracias y espero que así y todo me pueda funcionar. Tengo muchas ganas de hacer la receta

          2. Hola Sofi!
            Al utilizar una procesadora de menor potencia, lo ideal es hacer la pasta en tandas. Procesar de a poca cantidad hasta que esté bien hecha la pasta, retirás y luego hacés otro poco.
            También al agregar el aceite ayudamos a que sea más un pocomás liquida y no se fuerce tanto la procesadora.
            Siempre hacelo de a poco y con calma, sin forzar la máquina 👍🏼

      2. Hola lo hice hace 4 hs y todavia esta blando, endurecerá???? O me pudo haber fallado algo? Lo puse en la heladera

        1. Hola Sabri! Fíjate que en la receta escrita aclaramos ese punto…. te copio:
          Para lograr una buena consistencia y que se “desgrane” al comerlo, hay que tener dos puntos improtantes en cuenta:
          El almíbar debe estar “casi a punto caramelo”, a un pasito de ser caramelo y la cantidad de burbujas debe ser menor. En el video se puede ver la consistencia y color que logramos para que puedas guiarte.
          Este punto se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almíbar en agua fría se puede formar con los dedos una bolita consistente.
          Al momento de incorporar las claras, se debe hacer hasta que esté tibio, batir sin parar hasta que ya no queme la mezcla. Esto es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol.
          Teniendo en cuenta estos dos puntos, no debería fallar!!
          Espero que te ayude y quede bien el próximo!!

  2. Lo hice ayer a la noche y lo dejé en la heladera. Estoy recién levantada, y lo primero que hice tras lavarme los dientes, fue ir a cortar y probar el mantecol. ¡Quedó excelente! Durito, firme y de un sabor maravillosos muy, pero muy parecido al de los kioscos (mejor aún, porque me resulta menos grasoso). Muchísimas gracias por la rereta 🙂

    1. Que alegría Alina!! ❤️
      Es un placer saber que lo hiciste y te gustó!
      Muchas gracias por pasar a contarnos tu experiencia!

  3. El mantecol me salió blando …no se endurece ….estuvo toda la noche ….cómo lo puedo recuperar ???

    1. Hola Andrea!
      Para la lograr la consistencia como la de nuestro video, hay que tener dos cosas en cuenta…
      1. El almíbar debe estar casi a punto caramelo, debe tener color y no ser transparente. Luego la cantidad de burbujas debe ser menor y más grandes. Fijate en el video la consistencia y calor que logramos para guiarte. Se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almibar en agua fría se puede formar con los dedos una bolita consistente.
      2. Incorporar el almíbar con las claras hasta que esté tibio, batir hasta que ya no queme la mezcla o el bowl al tacto. Eso es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol!
      Espero que ayude y cualquier otra consulta me avisas!

  4. excelente, justo l que andaba buscando receta simple para hacer, exquisito…
    gracias!!!!!

    1. Que bueno que gustó!! Muchas gracias a vos!

    2. Me costó mucho llegar a una pasta con el maní. Nose que en falle pero la consistencia nunca fue igual. Me quedo una pasta dura después de mucho renegar. De todas formas el sabor está ok. Pero increíblemente y con la manteca de maní bastante dura la consistencia del mantecol quedó blanda que pasó? Que hice mal con la mantequilla

      1. Hola Flor!!
        La pasta de maní pudo haber sido la procesadora que utilizaste. Lo ideal es que tenga una potencia arriba de los 800w (1000w – 1200w mejor!), eso hace más rápido y más fácil el trabajo ya que no se satura tanto la maquina. Por eso también le agregamos un poquito de aceite, para “lubricar” un poco el maní y que la procesadora no se fuerce tanto.
        Luego, para la consistencia hay que tener dos cosas en cuenta…
        1. El almíbar debe estar casi a punto caramelo, a un pasito de ser caramelo y la cantidad de burbujas debe ser menor. Fijate en el video la consistencia y calor que logramos para guiarte. Se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almibar en agua fría se puede formar con los dedos una bolita consistente.
        2. Incorporar con las claras hasta que esté tibio, batir hasta que ya no queme la mezcla. Eso es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol.
        Teniendo eso cuenta no debería fallar! Igual, cualquier otra duda me avisas!!
        Saludos!!

  5. […] blog de recetas Cuk-it, compartió el paso a paso de este delicioso dulce argentino a base de […]

  6. Hola, yo hice todo al pie de la letra pero . Lo deje toda la noche, hoy al levantarme , lo primero que hice fue ir a ver como quedo´, pero oh sorpresa, estaba blando, en que falla la receta?

    1. Gracias por aclararlo en el otro mensaje!! A disfrutar ese Mantecol!!

    2. Te aseguro que la receta no falla. Yo seguí el paso a paso y quedó perfecto (lo hice ya dos veces). A las mejor no le dejaste tomar el punto necesario al almíbar (tiene que ser casi casi un caramelo).

  7. Hola chicas y chicos: lo de la blandura del mantecol tambien me pso a mi, pero no desesperen!!! endureció en 1 dia y medio y salio riquisimo. el tema es el tiempo y no la receta,!! besos

    1. Hola Nilda!! Que bueno que finalmente te resultó!! ❤️
      Muchas gracias por pasar a compartir tu experiencia. Espero que lo disfrutes mucho!

  8. Lo voy hacer y luego les cuento. Se fácil de hacer y muuuy rico. Gracias por compartir la receta

    1. De nada María!! Espero que lo disfrutes!!

      1. Hola…lo deje todo un día el frezzer pero cuando lo bajé a la heladera …a la hora más o menos… estaba blando…lo tuve que frizar denuevo…y cada vez que sacaba un pedazo lo volvía a frizar para que no se ablande…algo no salió bien?…de todos modos el sabor increíble…. pero se supone que debería poder dejarlo en la heladera.
        Otra cosa…lo frize sin taparlo con el mismo film…y pensé…se habrá humedecido en el frezzer….en fin…algo no salió.

  9. Me encantó esta receta, debo felicitarlos porque es la única receta de mantecol casero que me resultó de todas las que hay dando vueltas por internet. Y probé varias, hasta de cocineros de youtube y la tele muy conocidos!!!
    La primera vez que lo hice me quedó blando, pero luego leí en los comentarios que ustedes recomendaban incorporar bien con las claras y ese habia sido mi error. Hay que batir mucho!!! Pero eso le da esa textura seca igualita a la del mantecol!!
    De nuevo, gracias y espero que sigan compartiendo mas recetas de golosinas o productos para hacerlos en casa!!

    1. Wow!! Muchas gracias Lau!!!
      Que alegría que pudiste hacerlo y te quedó como esperabas 🙌🏼 Siempre hay que intentarlo, a veces las cosas no salen a la primera pero para eso hacemos esto, no solo para compartir las recetas sino también para poder ayudarlos a lograr el mismo resultado que nosotros mostramos.
      Siempre que tengas una duda preguntanos, siempre que algo no salga como lo esperado, preguntanos… siempre vamos intentar darte una mano para que lo puedas solucionar!!
      Tenemos pensado compartir nuevas recetas de este estilo, hace poco compartimos la receta de Marroc: https://cuk-it.com/recetas/bombones-marroc/
      Un beso enorme!!!

  10. Hola! Queria saber si a 118° el almíbar estaba bien! Tengo la costumbre del merengue y no se si seguirlo asi! Gracias!

    1. Hola Dani! El almíbar debe alcanzar aproximadamente los 130º. Para guiarte, no pienses en un merengue italiano, este almíbar debe quedar más denso, a un pasito de ser caramelo. Luego hay que incorporarlo bien con las claras hasta que la mezcla se enfríe al punto de que el bowl no queme al tacto. Eso es clave para que la consistencia final sea quebradiza 👌🏼

  11. Buenas!!!! Lo hice ayer,todavía está blando pero leí x ahí arriba q le llevo más tiempo y aún así endureció,a esperar entonces,gracias x compartir la receta

    1. Que bueno que gustó Lore!! Espero que los hayas podido disfrutar más durito ❤️
      Gracias por tu comentario!!

  12. Esta muy bueno a mi me quedo perfecto

    1. Que bueno que gustó!!! 🙌🏼

  13. Hola!! Me podes decir la temperatura a la que tiene que estar el almíbar? Así no se me escapa el punto. Muchas gracias!!

  14. Hola! Quisiera saber si se puede conservar igual de dias en papel film . Gracias

    1. Hola! Sí, se puede conservar en papel film. Lo importante es que esté bien cubierto para evitar que absorba aromas de la heladera 👍🏼

  15. Hola. Para 1k de mani lleva 5 veces los otros elementos?

    1. Hola!! Sí, deberías multiplicar el resto de los ingredientes por 5 👍🏼

  16. […] de otros como el Turrón de Sésamo y Almendras  , el Turrón Crocante de Maní  o también el Mantecol Casero (una mezcla de turrón y mazapan) que fue una de las recetas navideñas preferidas que subimos el […]

  17. Hice la receta, y tanto durito o no tan duro el sabor es espectacular.
    No enloquecer si no sale tan duro, hay que buscarle el lado positivo, la ventaja del blando es que no tenés que juntar los pedacitos con la mano y comerlo como los restos del alfajor. 😂😂
    Duro o no tan duro es riquísimo, a disfrutarlo.
    Lo único malo que hay que esperar para comerlo cuando termino de hacerlo. 🤭

  18. Cómo se consigue el veteado del mantecol?

    1. Hola Viviana! Se consigue con el agregado de Cacao, tal cual lo mostramos en el video 👍🏼

  19. Hola me encantaría saber los grados del almíbar así no me queda blando como este que acabo de hacer hace un día

  20. Este 2020 voy a probar el mantwcol casero, MUCHAS GRACIAS

    1. Espero que lo disfrutes Claudia!! Felices fiestas 🥂

  21. Hola!
    Es necesario que se forme merengue cuando batimos las claras con el almibar? Porque no tengo batidora electrica.
    Solo batidor de mano..

    1. Hola Sole! Es más difícil lograr batir las claras a punto nieve a mano pero se puede, batir intensamente durante unos minutos hasta que queden bien espumosas. Luego para incorporar el almíbar con las claras es más fácil pero se debe batir bastante también para que se incorpore correctamente.

  22. Lo hice y quedó increíble el gusto! Es riquísimo, nada que envidiar al comprado. Lo único que lleva 24hs en la heladera y si bien tiene consistencia no está duro como el mantecol. Si no toma en otras 24hs tendré que volver a probar poniendo más atención en el caramelo. Gracias por la receta!!!!

    1. Que bueno que gustó Mariela! ❤️
      Por lo general suele endurecer en 3 horas como mucho… luego de ese tiempo no cambia si lo dejamos más horas. Eso es porque el almíbar se enfría por completo y se vuelve duro.
      Puede ser que haya faltado un poquito más de cocción del almíbar o falló algo al incorporarlo con las claras. Fijate bien esos dos puntos de la receta que son la clave para que quede quebradizo 👌🏼
      Cualquier duda o consulta acá estoy!!

  23. Increíble esta receta! Salio perfecto y de gusto es mucho más rico que el comercial. Yo creo que los que tienen problema con la textura es porque les falla el batido del merengue, cuando yo lo hice el merengue tardó bastante en hacerse y es tentador terminar el batido antes de tiempo pero lo dejé hasta que montó bien firme y resultó en una preparación super consistente que se despegaba de las paredes del bowl y el turrón tardó nada en endurecer! Un diez.

    1. Hola. Gracias por tu comentario, creo que eso me pasó. Me da bronca y pena porque el maní no me salió barato 😞

    2. Que bueno Sofi!! Muchas gracias por pasar a contar tu experiencia, ayuda mucho a otros a que se animen y puedan también resolver los problemas que surjan al hacer la receta!
      A disfrutar del mantecol caserito y que tenga un muy feliz año!! 🥂

  24. Hola!! Yo hice todo como en la receta. Es la tercera vez q lo hago… Solo la segunda vez me salió bien. Está última me había quedado perfecto pero cometí el error de ponerlo en el congelador y al bajarlo me quedo blando. Se puede recuperar? Para q endurezca?

  25. Gracias por la receta, quedó fenomenal!

    1. Que alegría Carol!! ❤️ Gracias por pasar a contarnos!
      Que lo disfrutes!!

  26. Hola!!! Mi consulta es.. se puede endurecer el mantecol fuera del refrigerador? Y que este siempre seco como el que venden?
    Agradezco mucho esa información pues he realizado esta receta varias veces, y cada vez que lo saco del refrigerador queda muy muy blando…
    Hago esta pregunta pues me gustaria enviar de regalo a mi familia que estan en otras regiones y la idea es que el mantecol llegue firme y no todo derretido 😁😁😁
    Quedo atenta y mil gracias esta receta es la mejor!

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