Pionono Casero de Atún

Mostramos cómo preparar un Pionono Casero con Atún, fresco y completamente casero.

El pionono casero es el más liviano de los batidos, al colocarle miel logramos darle flexibilidad una vez horneado. Las opciones de relleno para un Pionono son prácticamente infinitas, saladas, dulces, agridulces… hoy te compartimos uno de nuestros rellenos salados favoritos!

En esta ocasión vamos a preparar un pionono salado relleno de atún, pero como te conté antes, con la misma masa también podés hacer un pionono dulce rellenándolo con crema y frutas (conocido también como brazo de reina, brazo de gitano) o dulce de leche bañado en chocolate (tronco navideño). El pionono es una masa básica, muy flexible.

Este arrollado de atún es excelente como receta navideña, ya que es fácil, rico y rápido.
Además te mostramos cómo hacer un Pionono Casero, bien esponjoso y flexible, muy distinto a los comprados.

Video de la Receta

Ingredientes

Para el Pionono

• Harina de Trigo “0000” 30 Gr. (Floja o Todo uso)
• Huevo 3 u.
• Azúcar 30 Gr.
• Miel 1 Cda.
• Sal 1 Pizca

Para el Relleno

• Atún 170 Gr. (1 lata)
• Aceitunas Negras Picadas 100 Gr.
• Tomate Fresco Cubeteado 1 u. (150 Gr.)
• Huevo 2 u.
• Morrón Asado 1 u. (100 Gr.)
• Mayonesa 100 Gr.

Rinde 1 Pionono Salado para dividir en 6 a 8 porciones.

Procedimiento

Cómo preparar Masa de Pionono Casera

Enmantecar una fuente para horno (30x40cm), cubrir la base con papel manteca (papel de horno) y quitar el aire que puede quedar debajo del papel con un “cornet” o espátula.

Volver a enmantecar la superficie del papel.

Puede parecer excesiva tanta manteca, pero ayuda luego para despegar el la masa de pionono sin problemas.

Refrigerar la placa durante unos 30 minutos, hasta tener lista la mezcla.

En un bowl colocar los huevos, miel, azúcar, pizca de sal y batir hasta lograr el “punto letra”.

El “punto letra” es cuando la mezcla se torna de un color claro (casi blanco) y se puede “escribir” dejando caer la mezcla sobre la superficie.

Una vez logrado el punto letra, agregar la harina (tamizada en lo posible para evitar grumos) e incorporar con una espátula.
Hacerlo en dos tiempos para incorporar de a poco y sin esfuerzo.

Verter la mezcla sobre la fuente (que previamente refrigeramos) y emparejar la mezcla sobre la fuente para nivelar.
Hornear a temperatura media (180ºC) durante sólo 10 minutos.

Retirar del horno, despegar los bordes con la ayuda de un cuchillo, cubrir con otra fuente y dejar enfriar.

Retirar el pionono de la fuente, voltear y quitar el papel con cuidado.

Lo primero que destaca del pionono casero es su flexibilidad y lo esponjoso que queda. para nada seco.

Enrollar el pionono con el papel manteca y reservar.

Relleno para Pionono de Atún

Colocar dentro de un bowl el Atún, el Tomate cubeteado (o en trozos pequeños), Aceitunas Negras picadas, el Morrón Asado también cortado en trozos pequeños y los huevos cocidos picados.
Mezclar bien para incorporar.

En esta receta mostramos cómo prepara Morrón Asado, es muy simple!

Desenrollar el pionono y cubrir toda la superficie con el relleno, de forma pareja.
Luego, enrollar desde un extremo haciendo bastante presión para que el relleno quede “prensado”.
Cubrir el arrollado con papel manteca, luego con un trapo a penas húmedo o una bolsa plástica y refrigerar hasta el momento de servirlo.

Cómo disfrutar el Pionono Salado de Atún

• Entrada: El Pionono Salado es ideal para disfrutarlo como entrada, se suele cortar en rebanadas finas, de hasta 1 dedo de ancho y se puede servir solo o en compañía de otras comidas típicas de la época navideña como la Ensalada Rusa, Matambre Arrollado o hasta Sandwiches de Miga.
• Plato Principal: Durante la época primavera/verano es una comida fresca que se puede acompañar con una ensalada de hojas sin problema.

Cómo conservar el Pionono de Atún

• Refrigerado: Tal cual lo contamos en la receta, una vez que se cubre con papel manteca y un trapo húmedo, se puede conservar refrigerado hasta 3 días sin problema. También se puede cubrir con una bolsa plástica o colocar dentro de un recipiente hermético, ambos ayudan a conservar la humedad del pionono y evitar que se seque.
• Congelado: Tanto esta versión como la de Pionono Primavera, que compartimos en otra ocasión, no son aptas para congelar porque contienen clara de huevo cocido en el relleno. La clara de huevo al congelarse y posteriormente descongelarse pierde su firmeza y consistencia tan particular, transformándose en algo “gomoso” y poco atractivo en boca.
  Si la idea es querer congelarlo, deberían evitar el huevo en el relleno.

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