Cornish Pasties

Cómo preparar unas Empanadas de Carne Inglesas, se llaman Cornish Pasties, con masa casera y un relleno de carne y verduras simple pero muy sabroso.

Las empanadas son un clásico de nuestra gastronomía, pero no somos el único país que las elabora, existen muchas alternativas con variedad de masas y rellenos alrededor del mundo. Es el caso de las Cornish Pasties, una empanada de carne inglesa con varias particularidades, como su masa casera que combina grasa y manteca para lograr una textura única. Como también el relleno que se coloca en crudo, permitiendo que los jugos de la carne se mezclen con las verduras y den como resultado un bocado jugoso y lleno de sabor.

Para sumar un poco de contexto e historia, las Cornish Pasties son empanadas tradicionales de Cornualles (Cornwall), en el suroeste de Inglaterra. Son un plato icónico de la cocina británica, con una historia que se remonta al siglo XIII, aunque se popularizaron en el siglo XVIII entre los mineros de la región. Su diseño con bordes gruesos y crujientes permitía a los mineros sujetarlas sin ensuciar el resto del relleno con las manos cubiertas de polvo y residuos metálicos.

Relleno Tradicional

Antes de continuar con la receta, hablemos sobre el relleno clásico de la Cornish Pasty, según la receta protegida por el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP), debe llevar:

• Carne de Res (tradicionalmente cortes como el chuck steak o skirt steak inglés)
  Obviamente lo podemos adaptar al corte o carne que consigamos, en este caso utilizamos un clásico Roast Beef.
• Papa
• Nabo Sueco (swede o rutabaga)
  Es un ingrediente difícil de conseguir generalmente y se puede reemplazar por zanahoria o boniato.
• Cebolla
• Sal y pimienta (sin otros condimentos ni salsas)

Video de la Receta

Ingredientes

Para el Relleno

• Carne de Vaca 250 Gr. (Roast Beef)
• Papa 1 u.
• Zanahoria 1 u.
• Cebolla 1 u.
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Para la Masa

• Harina de Trigo “000” 300 Gr. (de fuerza o todo uso)
• Manteca / Mantequilla 50 Gr.
• Grasa de Cerdo 50 Gr.
• Agua 120 Ml.
• Pizca de Sal

Rinde 4 Empanadas o Cornish Pasties.

Procedimiento

Cómo hacer Masa de Cornish Pasty

Colocar en un bowl la harina junto con la grasa, manteca y sal.
Incorporar con un cornet o con las manoes pero sin generar calor, debemos obtener un arenado.
Añadir el agua y mezclar para incorporar, no es necesario amasar, simplemente incorporar hasta formar una masa.
Cubrir la masa con film y refrigerar durante 30 minutos.

Retirar del frío, espolvorear harina sobre la mesa y estirar la masa con un palo hasta obtener un espesor aproximado de 5mm.
Cortar los discos utilizando un cortante de 16cm y reservar.
Reutilizar los recortes.

Relleno para Cornish Pasties

Cortar la carne con un cuchillo en pequeños trozos, aproximadamente de 1cm.
Lugo hacer lo mismo con las verduras, pelar y cortar en finas láminas o rebanadas, no debe ser cubos.
En una fuente colocar la carne junto con las verduras, salpimentar a gusto y mezclar bien todos los ingredientes.

Cómo armar las Cornish Pasties

Disponer un disco de masa y humedecer el borde con agua, luego colocar 3 a 4 cdas. de relleno en el centro.
Juntar ambos extremos de la masa y presionar los bordes para sellar, luego formar un repulgue.

Colocar sobre una fuente para horno, pincelar con huevo batido y hacer unas perforaciones sobre la masa.
Hornear durante 1 hora a temperatura media (180ºC).

Es una cocción larga porque, primero su tamaño es mayor al de una empanada tradicional y segundo debemos cocinar todos sus ingredientes además de la masa. El resultado es exquisito!

Retirar del horno y dejar reposar unos minutos para que los jugos se reabsorban y no esté tan caliente el relleno para poder disfrutarla sin quemarnos.

Es normal que la empanada quede chorreada por los jugos del relleno. Justamente para esto realizamos los orificios en la masa.

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