Colita de Cuadril al Horno

Cómo preparar una Colita de Cuadril al Horno, una carne con un resultado muy sabroso, tierno y jugoso.

Hoy mostramos cómo se puede disfrutar de una deliciosa carne al horno en casa. Con un sellado previo sobre plancha, cubierto con un aderezo o salsa de especias, caldo y un horneado cubierto para disfrutar de una carne muy sabrosa y bien jugosa.

El corte que utilizamos en esta receta en Argentina se conoce como “Colita de Cuadril” pero en base a una encuesta que realizamos en nuestra cuenta de Instagram, podemos contarles cómo se llama al corte Colita de Cuadril en otros países:
España: Rabillos de Cadera
Chile: Punta Picana
México: Empuje
Uruguay: Colita de Cuadril
Ecuador: Punta de Cadera
Colombia: Colita de Cadera
Perú: Bistec de Cadera

Dejamos una pequeña guía visual para identificar la ubicación del corte:

Ahora que ya tienen un panorama de todo lo que rodea a esta receta, los dejamos con los ingredientes y el paso a paso para hacer una deliciosa Colita de Cuadril al Horno.

Video de la Receta

Ingredientes

• Colita de Cuadril 1.5 Kg.
• Caldo 1 Lt.
• Hoja de Laurel 1 u.
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Para la Salsa o Aderezo

• Orégano 1 Cda.
• Ají Molido 1 Cda.
• Pasta de Tomate 1 Cda.
• Aceite de Oliva 5 Cdas.

Rinde 3 a 4 porciones de esta Carne bien jugosa y muy sabrosa, para disfrutar al plato o en sandwich.

Procedimiento

Cómo preparar Salsa para Condimentar Carne al Horno

En un bowl colocar Orégano, Ají Molido, Pasta de Tomate y Aceite de Oliva.
Mezclar bien hasta obtener una salsa o aderezo fluído. En caso de que haga falta añadir un poco más de aceite de oliva.
Reservar.

La Pasta de Tomate se puede reemplazar por Extracto de Tomate o directamente Puré de Tomate.

Cómo preparar una Carne al Horno

Tomar la carne y salpimentar a gusto de ambos lados.
Colocar un poco de aceite sobre una plancha precalentada a fuego fuerte y cocinar la carne hasta dorar primero de un lado y luego del otro.

A este procedimiento se lo conoce como “sellar la carne”, de esta manera se logra obtener una superficie exterior dorada y crujiente, desarrollando todo el sabor de la carne mediante a Reacción de Maillard.

Una vez dorada, retirar la carne y colocarla dentro de una fuente para horno.
Añadir el Caldo hasta cubrir sólo base, aproximadamente 1/4 de la carne. Colocar una hoja de laurel en el caldo.
Esparcir la salsa que preparamos anteriormente hasta cubrir toda la superficie de la carne.

Cubrir la fuente con una tapa o papel de aluminio y hornear durante 1 hora a temperatura media/alta (210ºC).
Retirar del horno y dejar reposar unos 10 a 15 minutos antes de cortar. De esta manera hacemos que parte de los jugos de cocción se reabsorban en la carne.

Cortar en rebanadas, servir y disfrutar de esta deliciosa Colita de Cuadril al horno con una guarnición o hasta es ideal para sandwiches.
Se puede acompañar con diversidad de guarniciones, como las Papas Aplastadas que utilizamos nosotros, pero también pueden ser papas fritas, puré de papas o hasta una ensalada.

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