Cañoncitos de Dulce de Leche

Cañoncitos rellenos de Dulce de Leche, con masa casera de hojaldre simple y rápida.

Hoy compartimos otro clásico que no puede faltar a la hora de la merienda… Cañoncitos con Dulce de Leche!!
Es una clásica “factura” Argentina que se disfruta muchísimo por su masa suave y quebradiza, de sabor neutro y un relleno de Dulce de Leche único. 

En esta receta mostramos cómo preparar un hojaldre fácil y rápido que se prepara en minutos, no requiere largos descansos ni mucho trabajo. Simplemente mezclar todos los ingredientes y estirar con sólo 2 reposos breves.

Esta masa de hojaldre en forma de tubo o canutillo, la rellenamos con Dulce de Leche pero también puede rellenarse con crema pastelera, nutella u otro relleno a elección.

Video de la Receta

Ingredientes

• Harina de Trigo “0000” 250 Gr. (floja o todo uso)
• Manteca / Mantequilla 150 Gr. (fría y en cubos)
• Agua 125 Ml.
• Pizca de Sal
• Dulce de Leche repostero c/n
• Azúcar Impalpable / Glas c/n

Rinde 15 Cañoncitos para disfrutar en la merienda o con un café luego de la comida.

Procedimiento

Cómo preparar un Hojaldre Fácil

Colocar en un bowl la harina junto con una pizca de sal y mezclar.

Agregar la manteca fría y cortada en cubos. Con la ayuda de un “cornet” o espátula comenzara a incorporar hasta lograr una textura “arenosa”.

Se puede incorporar con las manos, pero sólo utilizando los dedos, para evitar generar calor sobre la manteca y que esta se funda.
Es importante que se mantenga toda la preparación fría para que se pueda trabajar sin problemas y no requiera agregar más harina.

Una vez que la manteca está incorporada y tenemos una textura arenosa, comenzar a incorporar el agua de a poco. Sólo un chorro y mezclar para incorporar.
Luego repetir hasta completar toda el agua.

Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar la masa. Comenzar a hacer presión con las manos para incorporar, plegando de vez en cuando para emparejar la forma de la masa y obtener un rectángulo.

No se debe formar un bollo ni tampoco amasar, sólo incorporar los ingredientes haciendo presión en la masa. La masa resultante debe ser irregular.

Colocar la masa dentro de una bolsa o cubrirla con film plástico y dejarla reposar refrigerada durante 30 minutos.

Retirar la masa del frío y espolvorear harina sobre la mesa de trabajo.
Disponer la masa, espolvorear un poco de harina encima y comenzar a estirar con un palo hasta alcanzar un espesor de 1 centímetro aproximadamente.

Si es necesario, espolvorear un poco de harina durante el proceso de estirado.

Ahora, hacer la primera “vuelta simple”, plegando la masa en 3 partes.
Dividir visualmente la masa en 3 partes y enumerarlas correlativamente (1 – 2 – 3), entonces se debe plegar la “parte 1” sobre la “parte 2” y luego la “parte 3” sobre la “parte 1”.
De esta manera tenemos una primera “vuelta simple” de hojaldre.

Disponer la masa de manera que queden los “cierres” o extremos apuntando en dirección a nuestro cuerpo y comenzar a estirar nuevamente hasta alcanzar 1 centímetro de espesor.

Repetir hasta obtener 3 vueltas simples completas.

Luego de la última vuelta, estirar sólo un poco para quitarle altura, no hace falta alcanzar 1 centímetro de espesor.
Colocar la masa dentro de una bolsa y refrigerar nuevamente por 30 minutos.

Si durante las vueltas y estirado la masa ofrece mucha resistencia, retrayéndose o rasgándose, dejar reposar la masa refrigerada unos 20 a 30 minutos antes de volver a estirar.
Esto se debe a que al trabajar al masa desarrollamos el gluten, volviendo la masa cada vez mas tensa. Por eso un descanso es la mejor opción para evitar que la masa se rasgue.

Cómo formar y hornear los cañoncitos

Retirar la masa del frío, espolvorear la mesa de trabajo con harina y comenzar a estirar la masa hasta formar un rectángulo con un espesor de 5 milímetros.

Cortar los bordes de la masa, sólo los laterales, para liberar el hojaldre.
Luego cortar tiras de 2 centímetros de ancho.

Disponer tubos de 10cm de largo y 2,5cm de diámetro.
Comenzar a enrollar la masa en el tubo superponiendo a penas e cada vuelta. Al llegar al final, hacer presión para que se adhiera la punta de la masa.
Repetir hasta completar todas las tiras de masa.

Colocar cada “cañoncito” sobre una fuente para horno con el cierre hacia abajo y haciendo un poco de presión.

Los tubos que utilizamos son los mismos que se utilizan en la elaboración del Cannoli, como lo mostramos en la receta de Cannoli Siciliano. Los tubos pueden ser de acero, de madera o de caña, también se pueden hacer enrollando papel de aluminio y formando un tubo.

Hornear los cañoncitos a temperatura media (180ºC) durante 15 minutos o hasta que doren.

Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez fría la masa, quitar los tubos con cuidado.

Cómo rellenar los cañoncitos

Rellenar cada cañoncitos con dulce de leche repostero, utilizando una manga o con una cucharita. De ambas maneras, rellenar bien, desde el centro hacia afuera, voltear y repetir con el otro orificio.

Utilizar Dulce de leche Repostero ayuda a que el relleno se mantenga dentro del cañoncito debido a su densidad. También se puede mezclar una parte de dulce de leche repostero y una parte de dulce de leche tradicional.

Una vez rellenos, cubrir con azúcar impalpable y ya está listos para disfrutar.

Cómo conservar los Cañoncitos

Lo ideal es conservarlos sin rellenar, sólo rellenar los que se vayan a comer en el momento.

La masa de cañoncitos se puede colocar dentro de una bolsa o tupper y congelar por meses.
Al momento de utilizarlos, descongelar a temperatura ambiente u hornear durante 5 minutos.

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