Cómo preparar Canelones de Acelga y Ricota caseros, con salsa de tomate, salsa blanca y gratinados al horno. Una receta fácil y deliciosa.
Los Canelones de Acelga y Ricota son de esos platos tradicionales que nos remontan a la cocina casera de la infancia. Una combinación deliciosa de sabores suaves y texturas cremosas, ideales para compartir en familia. Esta receta es sencilla, rendidora y muy adaptable, perfecta tanto para un almuerzo especial como para preparar con anticipación y congelar.
En esta versión te enseñamos a preparar los canelones con acelga fresca, ricotta, salsa de tomate casera y un toque de salsa blanca, gratinados al horno con queso rallado hasta obtener una superficie dorada irresistible. Una receta de pasta rellena clásica de la cocina italiana, que sin dudas es un ícono de la cocina casera en Argentina.
Video de la Receta
Ingredientes
- Acelga Fresca 300 Gr.
- Ricotta 300 Gr.
- Queso Rallado 60 Gr.
- Ajo 1 diente
- Masa para Lasagna 10 Láminas
Ingredientes Salsa de Tomate
- Puré de Tomate 400 Gr.
- Ajo 1 diente
- Albahaca a gusto
- Sal y Pimienta a gusto
Ingredientes Salsa Blanca
- Harina 25 Gr.
- Manteca / Mantequilla 25 Gr.
- Leche 250 Ml.
- Nuez Moscada a gusto
- Sal y Pimienta a gusto
Rinde 10 Canelones, para compartir entre 4 o 5 personas.
Procedimiento
Cómo hacer Relleno para Canelones
En una sartén a fuego medio, colocar aceite de oliva y el ajo picado.
Luego añadir la acelga cortada en trozos. Hacerlo de a poco, a medida que reduce añadir el resto.
Cocinar unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Retirar y colocar en una fuente.
Añadir la ricotta, queso rallado (sólo 30 gr.) y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar bien para incorporar todo y reservar.
Cómo hacer Salsa de Tomate para Pasta
En una olla mediana, colocar aceite de oliva sobre fuego medio.
Pelar y golpear un diente de ajo, añadirlo a la olla.
Verter todo el puré de tomate y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Cocinar durante unos 20 minutos, revolviendo esporádicamente.
Tomar unas hojas de albahaca, cortarlas con las manos y añadirlas a la salsa.
Cocinar durante 5 minutos más y retirar del fuego. Reservar.
Cómo hacer Salsa Blanca
Colocar la manteca en una olla chica y fundirla a fuego medio.
En cuanto se funde, añadir la harina y mezclar hasta combinar ambos ingredientes.
Comenzar a verter la leche de a poco, mientras se bate constantemente. Se debe incorporar de a poco para evitar los grumos.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar bien y retirar del fuego. Reservar.
Cocción de Masa para Canelones
Hervir abundante agua en una olla amplia.
Cocinar las láminas de lasagna de a 2 o 3 a la vez, para evitar que se peguen y reciban una cocción pareja. La cocción dura unos 10 minutos, hasta que estén blandas y flexibles.
Retirar y colocar sobre una tabla. Dejar enfriar.
Cómo armar y rellenar los Canelones
Comenzar a colocar relleno sobre la masa y enrollar. Si es necesario, hacer un poco de presión en los laterales para contener el relleno.
Disponer una fuente para horno, cubrir la base con salsa de tomate y comenzar a colocar los canelones uno al lado del otro.
Cubrirlos con salsa de tomate y un poco de salsa blanca.
Coronar con queso rallado y hornear a temperatura alta (230ºC) por 15 minutos o hasta gratinar.
Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.
Generalmente se sirven de a 2 o 3 canelones por plato.
Canelones de Acelga y Ricota
Cómo preparar Canelones de Acelga y Ricota caseros, con salsa de tomate, salsa blanca y gratinados al horno. Una receta fácil y deliciosa.
- Porciones: 10 Canelones
Ingredientes
Ingredientes Salsa de Tomate
- Puré de Tomate 400 Gr.
- Ajo 1 diente
- Albahaca a gusto
- Sal y Pimienta a gusto
Ingredientes Salsa Blanca
- Harina 25 Gr.
- Manteca / Mantequilla 25 Gr.
- Leche 250 Ml.
- Nuez Moscada a gusto
- Sal y Pimienta a gusto
Procedimiento
Relleno
- En una sartén a fuego medio, colocar aceite de oliva y el ajo picado.
Luego añadir la acelga cortada en trozos. Hacerlo de a poco, a medida que reduce añadir el resto.
Cocinar unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Retirar y colocar en una fuente.
Añadir la ricotta, queso rallado (sólo 30 gr.) y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar bien para incorporar todo y reservar.
Salsa de Tomate
- En una olla mediana, colocar aceite de oliva sobre fuego medio.
Pelar y golpear un diente de ajo, añadirlo a la olla.
Verter todo el puré de tomate y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Cocinar durante unos 20 minutos, revolviendo esporádicamente.
Tomar unas hojas de albahaca, cortarlas con las manos y añadirlas a la salsa.
Cocinar durante 5 minutos más y retirar del fuego. Reservar.
Salsa Blanca
- Colocar la manteca en una olla chica y fundirla a fuego medio.
En cuanto se funde, añadir la harina y mezclar hasta combinar ambos ingredientes.
Comenzar a verter la leche de a poco, mientras se bate constantemente. Se debe incorporar de a poco para evitar los grumos.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar bien y retirar del fuego. Reservar.
Cocción de la Masa
- Hervir abundante agua en una olla amplia.
Cocinar las láminas de lasagna de a 2 o 3 a la vez, para evitar que se peguen y reciban una cocción pareja. La cocción dura unos 10 minutos, hasta que estén blandas y flexibles.
Retirar y colocar sobre una tabla. Dejar enfriar.
Armado y Horneado
- Comenzar a colocar relleno sobre la masa y enrollar. Si es necesario, hacer un poco de presión en los laterales para contener el relleno.
- Disponer una fuente para horno, cubrir la base con salsa de tomate y comenzar a colocar los canelones uno al lado del otro.
Cubrirlos con salsa de tomate y un poco de salsa blanca. - Coronar con queso rallado y hornear a temperatura alta (230ºC) por 15 minutos o hasta gratinar.
- Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.
Generalmente se sirven de a 2 o 3 canelones por plato.
