Calzone Napolitano

Calzone Napolitano o simplemente Calzón, mostramos cómo preparar este clásico italiano, una receta que no puede faltar para preparar en casa.

Como si fuera una pizza rellena, conocido como Calzone o simplemente “Calzón”, es una combinación de Pan Relleno y Pizza, una receta típica italiana que se elabora a base de una masa de pizza que se pliega y se rellena con infinidad de ingredientes.
En esta ocasión mostramos 2 ideas de relleno, uno de Sopresatta y Queso y otro de Tomate, Albahaca y Queso. Ambos muy deliciosos y sabrosos.

Video de la Receta

Ingredientes

• Harina de Trigo “0000” 400 Gr. (floja o todo uso)
• Agua 240 Ml.
• Aceite de Oliva 20 Ml.
• Levadura seca  4 Gr.
• Sal 6 Gr.

Ingredientes del primer Relleno

• Queso Quartirolo / Mozzarella 150 Gr.
• Sopresatta / Salami 50 Gr.
• Orégano a gusto
• Pimienta a gusto
• Aceite de Oliva a gusto
• Salsa para Pizza c/n

Ingredientes del segundo Relleno

• Queso Quartirolo / Mozzarella 150 Gr.
• Tomate 1 u.
• Albahaca a gusto
• Pimienta a gusto
• Aceite de Oliva a gusto
• Salsa para Pizza c/n

Rinde 2 Calzones para unas 4 personas aproximadamente.

Procedimiento

Colocar en un bowl la Harina, sal y mezclar apenas para incorporar.
Agregar la levadura, agua y aceite. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta obtener una bollo liso y parejo.

En esta receta utilizamos Harina “0000”, una harina floja mas refinada y blanca, es completamente opcional. Se puede reemplazar por una harina “000”, de fuerza o todo uso.
Al usar la harina “0000” obtenemos una masa mucho mas suave y blanda, que en esta receta es ideal para poder disfrutar equitativamente del relleno y la masa.

Colocar aceite en la base de un bowl y colocar el bollo dentro.
Cubrir y dejar descansar por 40 minutos o hasta que duplique aproximadamente su tamaño.

La cantidad de tiempo siempre depende de la temperatura del ambiente, mientras más calor hace en el ambiente, más rápido leuda la masa y viceversa.

Retirar del bowl y colocar el bollo sobre una superficie enharinada.
Dividir en 2 partes iguales y formar dos bollos.
Colocarlos sobre una fuente enharinada, espolvorear un poco de harina por encima y cubrir con un trapo durante 30 minutos aproximadamente.

Este es un descanso necesario, por un lado la masa seguirá fermentando y por otro lado necesitamos que la masa esté relajada para poder trabajarla sin problemas.

Calzone con Sopresatta y Queso

Cortar la Sopresatta (o Salami) en trozos pequeños y el queso en cubos (también se puede rallar).
Reservar.

Tomar un bollo de masa, enharinar la mesa de trabajo y comenzar a estirar el bollo haciendo presión con los dedos de ambas manos, en forma de círculo, primero por los bordes y luego por el centro.
Se puede continuar de esta manera, haciendo presión con los dedos y estirando la masa hasta lograr un espesor de 1 cm aproximadamente.
Otra técnica, es colocar la masa cobre ambos puños y dejar caer la masa por su propio peso mientras se estira hacia los lados, girando la masa constantemente. Esta técnica es más rápida pero lleva su práctica.

Es importante que la masa no quede muy gruesa, para poder disfrutar del relleno sin un exceso de masa. De lo contrario puede quedar muy gruesa al punto de ser casi un pan.

Disponer la masa sobre la mesa y comenzar a colocar el relleno en el centro, dejando libres los bordes. Primero el queso, luego la sopresatta y condimentar a gusto con orégano, pimienta y aceite de oliva.
Tomar con ambas manos el extremo de masa mas cercano al cuerpo, comenzar a estirar suavemente hacia arriba y luego llevar la masa hacia el otro extremo del Calzone, cubriendo todo el relleno. Debe quedar como un semi-círculo.
Hacer presión con los dedos sobre los bordes para sellar.
Tomar con fuerza la masa con ambas manos y de un solo movimiento levantar el Calzone y colocarlos sobre una fuente para horno.

Este paso puede ser un poco complicado las primeras veces. Para hacerlo mas fácil y sin complicaciones, se puede armar el Calzone directamente sobre la fuente donde se vaya a hornear. Ene se caso, agregar un poco de harina o aceite en la base antes de colocar la masa.

Con las manos hacer 2 o 3 orificios en la superficie de la masa (también se puede pinchar con un tenedor o cuchillo). Esto es para que escapen los vapores que se generan durante la cocción y no se reviente la masa.

Cubrir con salsa toda la superficie, agregar un poco de queso y orégano a gusto.

Hornear a temperatura máxima (+230ºC) durante 20 minutos.

Retirar del horno y disfrutar aún caliente.

Calzone con Tomate, Queso y Albahaca

Cortar el Tomate en cubos, picar la albahaca y cortar el queso en cubos (también se puede rallar).
Reservar.

Tomar un bollo de masa, enharinar la mesa de trabajo y comenzar a estirar el bollo haciendo presión con los dedos de ambas manos, en forma de círculo, primero por los bordes y luego por el centro.
Se puede continuar de esta manera, haciendo presión con los dedos y estirando la masa hasta lograr un espesor de 1 cm aproximadamente.
Otra técnica, es colocar la masa cobre ambos puños y dejar caer la masa por su propio peso mientras se estira hacia los lados, girando la masa constantemente. Esta técnica es mas rápida pero lleva su práctica.

Disponer la masa sobre la mesa y comenzar a colocar el relleno en el centro, dejando libres los bordes. Primero el queso, luego el tomate, la albahaca y condimentar a gusto con pimienta y aceite de oliva.
Tomar con ambas manos el extremo de masa mas cercano al cuerpo, comenzar a estirar suavemente hacia arriba y luego llevar la masa hacia el otro extremo del Calzone, cubriendo todo el relleno. Debe quedar como un semi-círculo.
Hacer presión con los dedos sobre los bordes para sellar.
Tomar con fuerza la masa con ambas manos y de un solo movimiento levantar el Calzone y colocarlos sobre una fuente para horno.

Con las manos hacer 2 o 3 orificios en la superficie de la masa (también se puede pinchar con un tenedor o cuchillo). Esto es para que escapen los vapores que se generan durante la cocción y no se reviente la masa.

Cubrir con salsa toda la superficie, agregar un poco de queso y aceite de oliva a gusto.

Hornear a temperatura máxima (+230ºC) durante 20 minutos.

Retirar del horno y disfrutar aún caliente.

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