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Calzone Napolitano

calzone napolitano relleno masa

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Calzone Napolitano, mostramos cómo preparar este clásico italiano, una receta que no puede faltar para preparar en casa.

Ingredientes

  • Harina de Trigo “0000” 400 Gr. (floja o todo uso)
  • Agua 240 Ml.
  • Aceite de Oliva 20 Ml.
  • Levadura seca  4 Gr.
  • Sal 6 Gr.

Ingredientes del primer Relleno

  • Queso Quartirolo / Mozzarella 150 Gr.
  • Sopresatta / Salami 50 Gr.
  • Orégano a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Aceite de Oliva a gusto
  • Salsa para Pizza c/n

Ingredientes del segundo Relleno

  • Queso Quartirolo / Mozzarella 150 Gr.
  • Tomate 1 u.
  • Albahaca a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Aceite de Oliva a gusto
  • Salsa para Pizza c/n

Procedimiento

Masa para Calazone

  1. Colocar en un bowl la Harina, sal y mezclar apenas para incorporar.
    Agregar la levadura, agua y aceite. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
    Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta obtener una bollo liso y parejo.
    Colocar aceite en la base de un bowl y colocar el bollo dentro.
    Cubrir y dejar descansar por 40 minutos o hasta que duplique aproximadamente su tamaño.
    Retirar del bowl y colocar el bollo sobre una superficie enharinada.
    Dividir en 2 partes iguales y formar dos bollos.
    Colocarlos sobre una fuente enharinada, espolvorear un poco de harina por encima y cubrir con un trapo durante 30 minutos aproximadamente.

Calzone con Sopresatta y Queso

  1. Cortar la Sopresatta (o Salami) en trozos pequeños y el queso en cubos (también se puede rallar).
    Reservar.
  2. Tomar un bollo de masa, enharinar la mesa de trabajo y comenzar a estirar el bollo haciendo presión con los dedos de ambas manos, en forma de círculo, primero por los bordes y luego por el centro.
    Se puede continuar de esta manera, haciendo presión con los dedos y estirando la masa hasta lograr un espesor de 1 cm aproximadamente.
  3. Disponer la masa sobre la mesa y comenzar a colocar el relleno en el centro, dejando libres los bordes. Primero el queso, luego la sopresatta y condimentar a gusto con orégano, pimienta y aceite de oliva.
    Tomar con ambas manos el extremo de masa mas cercano al cuerpo, comenzar a estirar suavemente hacia arriba y luego llevar la masa hacia el otro extremo del Calzone, cubriendo todo el relleno. Debe quedar como un semi-círculo.
    Hacer presión con los dedos sobre los bordes para sellar.
  4. Tomar con fuerza la masa con ambas manos y de un solo movimiento levantar el Calzone y colocarlos sobre una fuente para horno.
    Con las manos hacer 2 o 3 orificios en la superficie de la masa (también se puede pinchar con un tenedor o cuchillo). Esto es para que escapen los vapores que se generan durante la cocción y no se reviente la masa.
    Cubrir con salsa toda la superficie, agregar un poco de queso y orégano a gusto.
    Hornear a temperatura máxima (+230ºC) durante 20 minutos.
  5. Retirar del horno y disfrutar aún caliente.

Calzone con Tomate, Queso y Albahaca

  1. Cortar el Tomate en cubos, picar la albahaca y cortar el queso en cubos (también se puede rallar).
    Reservar.
  2. Tomar un bollo de masa, enharinar la mesa de trabajo y comenzar a estirar el bollo haciendo presión con los dedos de ambas manos, en forma de círculo, primero por los bordes y luego por el centro.
    Se puede continuar de esta manera, haciendo presión con los dedos y estirando la masa hasta lograr un espesor de 1 cm aproximadamente.
  3. Disponer la masa sobre la mesa y comenzar a colocar el relleno en el centro, dejando libres los bordes. Primero el queso, luego el tomate, la albahaca y condimentar a gusto con pimienta y aceite de oliva.
    Tomar con ambas manos el extremo de masa mas cercano al cuerpo, comenzar a estirar suavemente hacia arriba y luego llevar la masa hacia el otro extremo del Calzone, cubriendo todo el relleno. Debe quedar como un semi-círculo.
    Hacer presión con los dedos sobre los bordes para sellar.
  4. Tomar con fuerza la masa con ambas manos y de un solo movimiento levantar el Calzone y colocarlos sobre una fuente para horno.
    Con las manos hacer 2 o 3 orificios en la superficie de la masa (también se puede pinchar con un tenedor o cuchillo). Esto es para que escapen los vapores que se generan durante la cocción y no se reviente la masa.
    Cubrir con salsa toda la superficie, agregar un poco de queso y aceite de oliva a gusto.
    Hornear a temperatura máxima (+230ºC) durante 20 minutos.
  5. Retirar del horno y disfrutar aún caliente.

Notas

  • En esta receta utilizamos Harina “0000”, una harina floja mas refinada y blanca, es completamente opcional. Se puede reemplazar por una harina “000”, de fuerza o todo uso.
    Al usar la harina “0000” obtenemos una masa mucho mas suave y blanda, que en esta receta es ideal para poder disfrutar equitativamente del relleno y la masa.