Tomahawk al Horno

Mostramos cómo hacer un Tomahawk a la plancha, terminado al horno y acompañado con un Chimichurri Casero ideal.

Hoy mostramos cómo hacer Tomahawk al Horno con una guarnición de Papines y un Chimichurri exquisito para acompañar.

¿Que es el corte Tomahawk?
El Tomahawk (Tamahaac – hacha típica de la tribu Powhatan) es un corte de carne famoso en Estados Unidos y muy particular por su forma. Básicamente es lo que conocemos como “Ojo de Bife” pero con el hueso del costillar completo.
Este corte además de lucir la parte del hueso, suele ser mas grueso, de unos 5 cm aproximadamente, llegando a pesar más de 1 kg. cada porción.
La cocción puede ser en parrilla, plancha u horno y se suele pelar el hueso para darle una mejor presentación.

En la receta de hoy, comenzamos la cocción sobre una “plancha” o sartén amplia, para dorar y poder desarrollar bien los sabores externos de la carne y luego terminamos la cocción en el horno.
Finalmente acompañamos con unos deliciosos Papines Andinos y un Chimichurri casero que siempre queda bien!

Un dato a tener en cuenta es que este tipo de corte se suele conseguir envasado al vacío. Siempre que se utilicen carnes envasadas al vacío, lo ideal es quitarles el envase al menos 30 minutos antes de su cocción.
Este contacto con el oxígeno hace que el corte retome su color y textura característica.
Y si la carne estuvo congelada, se debe descongelar en la heladera, nunca a temperatura ambiente.

Video de la Receta

Ingredientes

• Tomahawk 1 Kg.
• Aceite de Oliva c/n
• Sal y Pimienta a gusto

Guarnición de Papines

• Papines 250 Gr.
• Sal y Pimienta a gusto
• Romero a gusto
• Aceite de Oliva c/n

Chimichurri

• Ajo 2 Dientes
• Perejil 4 Cdas.
• Orégano 1 Cda.
• Ají Molido 2 Cditas.
• Aceite 3 partes
• Vinagre de Vino 1 parte
• Sal y Pimienta a gusto

Rinde 2 Porciones de esta deliciosa carne con guarnición de papines.

Procedimiento

Colocar el Tomahawk sobre una tabla o papel y condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Esparcir bien, dar vuelta y condimentar nuevamente.

Al colocar el aceite sobre la carne nos aseguramos de que se cubra bien y a su vez evitamos que el aceite se queme sobre la plancha antes de colocar a carne.

Precalentar a fuego fuerte una plancha o sartén amplia y colocar el Tomahawk.
Cocinar durante 2 a 3 minutos hasta dorar.

Con la ayuda de una pinza tomar a la carne y colocarla de lado, para poder dorar también los bordes.

Luego voltear y cocinar unos 2 o 3 minutos más hasta dorar bien el otro lado.

Retirar del fuego y colocar en una fuente para horno.
Hornear durante 15 minutos a temperatura alta (220ºC).

El tiempo de cocción va a determinar el punto de la carne, depende del gusto de cada uno.
Con 15 minutos queda a “punto medio”, en caso de quererlo mas hecho dejarlo 5 minutos más.

Pasado el tiempo, retirar la carne del horno y dejarla reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de disfrutarla.

Cómo preparar Chimichurri Casero

Picar el ajo, perejil fresco y orégano fresco. Colocarlo dentro de un bowl.

Calcular aproximadamente 1 parte de ajo y 2 partes de Perejil.
El orégano puede ser seco, aproximadamente una cucharada.

Agregar ají molido, sal y pimineta a gusto.

Por ultimo el vinagre de vino y aceite.

Calcular 1 parte de Vinagre y 3 partes de Aceite.
En nuestro caso utilizamos Aceite de Oliva pero puede ser de Girasol u otro a gusto.

Mezclar bien todo y reservar.

Papines Andinos en la Sartén 

Cortar los papines en cuartos y colocarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cocinar a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
Ir volteando los papines a medida que se doran.
A media cocción agregar romero a gusto y salpimentar.

Retirar del fuego y servir.

---

Print