Pastiera Napolitana

Pastiera Napolitana, una tarta deliciosa a base de Ricotta y Trigo, con una masa casera dulce que acompaña a la perfección.

pastiera napoletana receta clasica

La receta de hoy es muy especial, ya que es una de las que se disfruta en mi casa en época de Pascua. 
Así como para muchos no es pascua si no hay una rosca o un huevo de chocolate, para nosotros no es pascua si no hay “Pastiera Napoletana” de la nonna.
Es de esas recetas que esperamos todo el año para disfrutarla en Pascua y la disfrutamos muchísimo cuando llega esta época.

Con ustedes, la Pastiera Napoletana!

Video de la Receta

Ingredientes

Para el Relleno

  • Trigo Candeal Pelado 120 Gr.
  • Leche  500 Cc.
  • Manteca  25 Gr. (mantequilla)
  • Ricotta 400 Gr.
  • Azúcar 350 Gr.
  • Huevo 3 u.
  • Fruta Abrillantada 100 Gr.
  • Canela 1 Cdita.
  • Esencia de Vainilla 1 Cda.
  • Ralladura de 1/2 Limón

Para la Masa

  • Harina de Trigo “0000” 500 Gr. (floja o todo uso)
  • Azúcar 200 Gr.
  • Manteca / Mantequilla 200 Gr.
  • Huevo 1 u.
  • Leche 50 Cc.
  • Sal 1 Cdita.
  • Ralladura de 1/2 Limón

Rinde 1 Tarta o Pastiera con un sabor y una mezcla de texturas única!

Procedimiento

1.

Lo principal es cocinar el Trigo, para esto colocar en una olla el Trigo con 500 Cc. de Leche y 25 Gr. de Manteca.

Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente, hasta que se absorba todo el líquido.

hidratar trigo candeal


2.

Vamos a trabajar la masa igual que como lo hacia la nonna. Hacer una corona con la harina sobre la mesa, en el centro colocar el azúcar y la manteca pomada.
Hacer presión con las manos para incorporar la manteca y azúcar, dejando de lado la harina por ahora.

masa casera pastiera


3.

Formar un hueco y agregar el huevo, leche, sal y ralladura de limón.

masa huevo


4.

Nuevamente con las manos, incorporar bien todos los ingredientes, incluyendo la harina.
Amasar hasta lograr una masa lisa y pareja.

masa pastiera


5.

Cubrir la masa con un film y refrigerar durante 1 hora.

masa cubierta refrigerar


6.

Mientras, es momento de preparar el relleno. En un bowl colocar la ricotta junto con el azúcar y mezclar para incorporar.

Si la ricotta tiene mucho suero, recomendamos escurrirla bien previamente.

ricotta azúcar


7.

Agregar el Trigo cocido y mezclar para incorporar.

relleno trigo


8.

Agregar la canela junto con la esencia de vainilla, ralladura de limón y los huevos previamente batidos.

relleno huevo


9.

Por último agregar la fruta abrillantada y mezclar nuevamente para incorporar. fruta abrillantada


10.

Retirar la masa de la heladera y sobre una mesa enharinada, estirarla con un palo hasta lograr un espesor de 1 cm.

estirar masa


11.

Colocar la masa sobre un molde (26cm), cubriendo toda la base. Eliminar el sobrante de masa que sobresalga fuera del molde, luego pinchar la base de la masa con un tenedor.

masa en molde


12.

Verter todo el relleno sobre la masa de la tarta.

verter relleno


13.

Con los recortes sobrantes de masa, hacer un bollo y estirarlo nuevamente para cortar 6 tiras y decorar la tarta.
Colocar las tiras de masa sobre la tarta, desde un extremo del molde hacia el otro, se deben formar 3 cruces uniendo los extremos de una con la siguiente.

cortar tiras decorar


14.

Hornear a temperatura media (180ºC) durante 1 hora.

hornear pastiera


15.

Retirar del horno, dejar enfriar y luego desmoldar.

pastiera salida del horno


16.

Por ultimo, espolvorea azúcar impalpable por toda la superficie y listo.
A disfrutar de esta delicia Napolitana.

espolvorear azucar glas

porcion de pastiera napoletana

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Pastiera Napolitana, una Tarta de Ricotta Italiana

5 Estrellas 4 Estrellas 3 Estrellas 2 Estrellas 1 Estrella

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Una tarta deliciosa a base de Ricotta y Trigo, con una masa casera dulce que acompaña muy bien.

  • Autor: cukit
  • Porciones: 1 Pastiera

Ingredientes

Para el Relleno

  • Trigo Candeal Pelado 120 Gr.
  • Leche  500 Cc.
  • Manteca  25 Gr. (mantequilla)
  • Ricotta 400 Gr.
  • Azúcar 350 Gr.
  • Huevo 3 u.
  • Fruta Abrillantada 100 Gr.
  • Canela 1 Cdita.
  • Esencia de Vainilla 1 Cda.
  • Ralladura de 1/2 Limón

Para la Masa

  • Harina de Trigo “0000” 500 Gr.
  • Azúcar 200 Gr.
  • Manteca 200 Gr. (mantequilla)
  • Huevo 1 u.
  • Leche 50 Cc.
  • Sal 1 Cdita.
  • Ralladura de 1/2 Limón

Procedimiento

  1. Lo principal es cocinar el Trigo, para esto colocar en una olla el Trigo con 500 Cc. de Leche y 25 Gr. de Manteca.

    Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente, hasta que se absorba todo el líquido.

  2. Vamos a trabajar la masa igual que como lo hacia la nonna. Hacer una corona con la harina sobre la mesa, en el centro colocar el azúcar y la manteca pomada.
    Hacer presión con las manos para incorporar la manteca y azúcar, dejando de lado la harina por ahora.
  3. Formar un hueco y agregar el huevo, leche, sal y ralladura de limón.
  4. Nuevamente con las manos, incorporar bien todos los ingredientes, incluyendo la harina.
    Amasar hasta lograr una masa lisa y pareja.
  5. Cubrir la masa con un film y refrigerar durante 1 hora.
  6. Mientras, es momento de preparar el relleno. En un bowl colocar la ricotta junto con el azúcar y mezclar para incorporar.

    Si la ricotta tiene mucho suero, recomendamos escurrirla bien previamente.

  7. Agregar el Trigo cocido y mezclar para incorporar.
  8. Agregar la canela junto con la esencia de vainilla, ralladura de limón y los huevos previamente batidos.
  9. Por último agregar la fruta abrillantada y mezclar nuevamente para incorporar.
  10. Retirar la masa de la heladera y sobre una mesa enharinada, estirarla con un palo hasta lograr un espesor de 1 cm.
  11. Colocar la masa sobre un molde (26cm), cubriendo toda la base. Eliminar el sobrante de masa que sobresalga fuera del molde, luego pinchar la base de la masa con un tenedor.
  12. Verter todo el relleno sobre la masa de la tarta.
  13. Con los recortes sobrantes de masa, hacer un bollo y estirarlo nuevamente para cortar 6 tiras y decorar la tarta.
    Colocar las tiras de masa sobre la tarta, desde un extremo del molde hacia el otro, se deben formar 3 cruces uniendo los extremos de una con la siguiente.
  14. Hornear a temperatura media (180ºC) durante 1 hora.
  15. Retirar del horno, dejar enfriar y luego desmoldar.
  16. Por ultimo, espolvorea azúcar impalpable por toda la superficie y listo.
    A disfrutar de esta delicia Napolitana.

Notas

  • Si la ricotta tiene con mucho suero, lo ideal es escurrirla antes de utilizarla en la preparación.

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