Entraña Rellena

Cómo preparar Entraña a la Plancha, rellena con cebolla, morrón y panceta.

Hoy decidimos salir un poco de la cocina y encender los fuegos en el exterior, para compartirles una nueva y deliciosa receta de Entraña Rellena.
Mostramos paso a paso cómo hacer una sabrosa entraña rellena, que es perfecta para cualquier ocasión. Si estás buscando una manera fácil y rica de cocinar entraña, esta receta es para vos!
Sólo vamos a necesitar una plancha o plancheta, y algunos ingredientes simples para el relleno.

Antes de comenzar, ¿Qué es la Entraña?

La entraña es un corte de carne bovina que se encuentra en la parte abdominal del animal, cerca de las costillas. Este corte es muy popular en Argentina y en otros países de Latinoamérica (donde recibe varios nombres distintos), es un corte muy particular debido a su sabor intenso y textura tierna.

Video de la Receta

Ingredientes

• Entraña 2 u. (800 Gr.)
• Panceta Ahumada 150 Gr.
• Morrón 3 u.
• Cebolla de Verdeo 3 u.
• Aceite c/n

Salsa Chimichurri

• Ajo 2 Dientes
• Perejil a gusto
• Sal 2 Cditas.
• Pimienta a gusto
• Ají Molido 2 Cdas.
• Vinagre 2 Cdas.
• Aceite de Oliva 6 Cdas.

Rinde 4 Porciones para disfrutar como almuerzo o cena.

Procedimiento

Cortar la cebolla de verdeo a lo largo y reservar.
Colocar una plancha a fuego fuerte (puede ser parrilla o sobre la hornalla del horno también) y añadir aceite.
Una vez que calienta, añadir la cebolla de verdeo junto con los morrones y cocinar hasta dorar, durante unos 15 minutos aproximadamente (la cebolla estará antes). Retirar del fuego a medida que se van cocinando y reservar.

Mientras los morrones aún están tibios, quitar la piel raspando con el filo de un cuchillo sobre la superficie.
Luego quitarlas semillas y cortarlos en tiras de “2 dedos” de ancho. Reservar.

Cómo preparar Chimichurri Casero

Picar el ajo y perejil fresco. Colocar ambos dentro de un bowl.
Calcular aproximadamente 1 parte de ajo y 2 partes de Perejil.

Añadir ají molido, sal y pimienta a gusto.
Por ultimo el vinagre y aceite de oliva.

Calcular 1 parte de Vinagre y 3 partes de Aceite.
En nuestro caso utilizamos Aceite de Oliva pero puede ser de Girasol u otro aceite a gusto.

Mezclar bien todo y reservar.

Cómo preparar la Entraña Rellena

Primero vamos a quitar el “cuero” de ambos lados a las entrañas y disponerlas completamente estiradas sobre la tabla.
Condimentar con chimichurri y comenzar a rellenar, primero colocando la panceta panceta a lo largo, luego con los morrones y por último las cebollas de verdeo.
Una vez que todo el relleno está dispuesto sobre la carne, comenzar a enrollar toda la carne por completo y al finalizar afirmar con palillos de brochette insertando en forma de cruz.

Colocar 4 en total, 2 por la parte baja del rollo y otros 2 por la parte alta.
Luego cortar el rollo a la mitad para obtener 2 rollos más finos.

Cocinar nuevamente sobre la plancha a fuego fuerte, aproximadamente 5 minutos por lado.

Si disfrutan de la carne un poco más hecha, reducir el fuego y cocinar hasta 10 minutos por lado.

Retirar del fuego, quitar los palillos y servir en el momento.
Se puede acompañar con cualquier tipo de guarnición pero unas Papas Aplastadas pueden ser una gran compañía.

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