En nuestras recetas utilizamos las medidas exactas expresadas en Gramos o Mililitros, pero también utilizamos medidas aproximadas como lo son las Tazas y las Cucharadas. Hagamos un repaso de cómo calcular cada equivalencia en distintos tipos de ingredientes.
Equivalencias de Tazas y Cucharadas a Gramos en la Cocina, Sustituciones Útiles y Diferencias Entre Levaduras
En la cocina, conocer las equivalencias de tazas y cucharadas a gramos es esencial para obtener resultados precisos y acordes a lo que buscamos. Además, comprender las diferencias entre ingredientes y cómo realizar sustituciones adecuadas te ayudará a adaptarte a diferentes recetas y poder realizar tus propios ajustes.
En este artículo, detallamos las equivalencias más comunes y explicaremos por ejemplo cómo reemplazar la mantequilla por aceite, así como las diferencias entre levadura seca y fresca.
Antes de comenzar, la medida en Tazas la hacemos en base a Volumen, entonces el volumen de una Taza de medición es igual a 240ml . Este es el tamaño standard de una taza de medición (measuring cup) que se utiliza generalmente en Estados Unidos y Reino Unido. Este valor standard se fija para poder tener una guía y que no varíen las cantidades, como pasaría si medimos con cualquier taza de té o café que tengamos en casa.
Por muy poco dinero se puede comprar un Set de Tazas y Cucharas Medidoras para poder medir con mucha más precisión en cualquier ocasión.
En cambio si lo que buscamos es poder pesar nuestros ingredientes y obtener una precisión al 100%, recomendamos adquirir una Balanza Digital de Cocina. Este pequeño electrodoméstico es de bajo costo y obviamente nos va a ser de mucha ayuda al momento de encarar nuestra próxima receta.
Equivalencias para Agua y Líquidos en general
Los líquidos se calculan por volumen y no por peso, es por eso que esta equivalencia aplica para todos los líquidos en general, ya sea agua, aceite, leche u otro líquido que requiera la receta.
240 Mililitros
1 Taza
16 Cucharadas
1 Taza de Líquido: Equivale a 240 mililitros (ml).
1 Cucharada de Líquido: Equivale a 15 mililitros (ml).
A su vez, si hablamos de agua, vamos a notar que al pesarla su valor en gramos (gr.) es igual, o sea 240 gramos. Hay que tener en cuenta que esto sólo aplica sólo para el agua, si hiciéramos lo mismo con leche o aceite, su peso en gramos será distinto a su valor en mililitros.
Harina
110 Gramos
1 Taza
16 Cucharadas
1 taza de Harina de Trigo: Equivale a aproximadamente 110 / 120 gramos.
Azúcar
225 Gramos
1 Taza
16 Cucharadas
1 Taza de Azúcar granulado: Equivale a aproximadamente 225 gramos.
Sal
15 Gramos
1 Cucharada
3 Cucharaditas
1 Cucharada de Sal: Equivale a aproximadamente 15 gramos.
Levadura
Para 1 Kilogramo de Harina
10 Gr. de Levadura Seca
30 Gr. de Levadura Fresca
Diferencias Entre Levadura Seca y Levadura Fresca:
Levadura Seca:
- Contenido de humedad: La levadura seca tiene un contenido de humedad más bajo que la levadura fresca, lo que la hace más estable y con una vida útil más larga.
- Activación: La levadura seca no requiere activación, generalmente se debe disolver en agua o líquido (tibio o temperatura ambiente) antes de usarla en una receta, lo que permite que luego sea más fácil su incorporación.
- Medición: 1 cucharadita de levadura seca equivale a aproximadamente 3 gramos.
Levadura Fresca:
- Contenido de humedad: La levadura fresca tiene un contenido de humedad más alto y debe mantenerse refrigerada.
- Activación: Opcionalmente se disuelve en agua o líquido (tibio o temperatura ambiente), sin necesidad de activación previa, y se mezcla directamente con los ingredientes secos.
- Medición: 1 cucharadita de levadura fresca equivale a aproximadamente 3 gramos.
*Se calcula un mínimo de 3gr. de levadura fresca por cada 1 gr. de levadura seca y un máximo de 5gr. de levadura fresca por cada 1 gr. de levadura seca.
Materia Grasa
Para reemplazar manteca / mantequilla por aceite
Cada 10 gr. de Manteca
Reemplazar por 8,5 gr. de Aceite
Cómo Reemplazar Mantequilla por Aceite:
Si se desea reemplazar la manteca o mantequilla por aceite en una receta, sigue esta regla general: 1 taza de mantequilla equivale a aproximadamente 3/4 de taza de aceite. Y si lo vamos a pesar, la equivalencia es que 100gr. de mantequilla equivalen a 85gr. de aceite.
La elección del tipo de aceite (como aceite de canola, oliva o maíz) dependerá del sabor que desees en tu plato final. Recuerda que el aceite tiene un sabor más neutro que la mantequilla pero también aporta su sabor.
¿Por qué se utiliza menos aceite que mantequilla?
Eso es debido que la mantequilla posee prácticamente un 15% de agua, mientras más barata o de menor calidad sea, más grande será ese porcentaje. En cambio el aceite es 100% aceite, entonces debemos restar ese porcentaje al total para no utilizar aceite de más en nuestra preparación.
¿Cuanta Margarina debería utilizar para reemplazar la Mantequilla?
Se suele utilizar la misa cantidad, no se debería variar la cantidad de mantequilla al momento de querer reemplazarla por margarina.
¿Cuanta cantidad de Grasa se necesita para reemplazar la Mantequilla?
Exactamente lo mismo que sucede con el aceite, si se desea reemplazar la manteca o mantequilla por Grasa (manteca de cerdo, grasa vacuna / cerdo) en una receta, sigue esta regla general: 1 taza de mantequilla equivale a aproximadamente 3/4 de taza de grasa. Y si lo vamos a pesar, la equivalencia es que 100gr. de mantequilla equivalen a 85gr. de grasa.
*Existen recetas donde no se puede reemplazar la manteca/mantequilla por aceite porque requieren de su “firmeza” para poder ser utilizada, por ejemplo en un Hojaldre como que mostramos en nuestra receta de Medialunas.
Tips y Recomendaciones finales:
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Utilizar una Balanza de Cocina para medir los ingredientes en gramos si se busca precisión en las recetas.
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Al sustituir la mantequilla por aceite, hay que tener en cuenta que algunas tartas y galletas pueden volverse un poco más crujientes con el aceite.
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Al trabajar con levadura, asegurarse de que el agua o el líquido utilizado estén a la temperatura adecuada por debajo de los 38°C (no debe quemar al tacto) para ayudar a la activación. No pasarse de la temperatura, de lo contrario mataremos las bacterias de nuestra levadura y no hará efecto.
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No utilizar ingredientes fríos cuando se trabaje con levadura, a menos que la receta indique lo contrario.
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La experiencia y práctica es clave: a medida que se adquiera más experiencia en la cocina, te vas a sentir más cómodo adaptando y ajustando recetas según tus preferencias y necesidades.
En resumen, dominar las equivalencias y comprender las diferencias entre ingredientes es esencial en la cocina. Estas habilidades te permitirán abordar recetas con confianza y hacer adaptaciones cuando sea necesario para adaptarlas a tus gustos y necesidades.
