Cómo hacer Rabas de una manera muy simple y en minutos, para acompañarlas con una salsa exquisita a base de Mayonesa.
Preparamos unas Rabas Crujientes con Cerveza, una técnica que reemplaza el huevo para lograr una textura ligera, aireada y extra crujiente.
En esta receta mostramos cómo lograr el rebozado perfecto sin huevo, el tiempo exacto de cocción para que el calamar quede tierno y para cerrar una salsita de mayonesa que acompaña de maravilla.
Qué son las Rabas
Para nosotros es algo muy común y típico del verano, pero muchos desconocen el término o qué son realmente. Las rabas son uno de los platos más emblemáticos de la cocina de mar, consiste en anillas de calamar rebozadas y fritas hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
Su nombre proviene de España y es el que adoptamos, pero en Italia también es un apertivo muy común, los “Calamari Fritti”.
Video de la Receta
Ingredientes
- Anillas de Calamar 250 Gr.
- Harina 130 Gr.
- Pizca de Sal
- Cerveza Fría 200 Ml.
- Aceite para freír
Para la Salsa de Mayonesa
- Mayonesa Sabor Ajo 50 gr.
- Jugo de Medio Limón
- Perejil Picado 1 Cda.
Rinde 2 Porciones de Rabas aproximadamente.
Procedimiento
En un bowl colocar la harina, sal y la cerveza fría. Batir bien hasta incorporar los ingredientes y obtener una mezcla fluida.
Disponer un plato con 2 cdas. de harina y colocar las anillas de calamar para cubrirlas por completo con harina.
Tomar cada anilla, pasarla al bowl con la mezcla y sumergir para que quede completamente cubierta.
Freír en el momento en abundante aceite a temperatura media (160ºC), se debe cocinar unos 2 minutos aproximadamente y dar vuelta a mitad de cocción para obtener un resultado más parejo.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Para la salsa, colocar en un bowl la Mayonesa sabor Ajo, Jugo de Limón y Perejil picado. Mezclar bien todo.
Servir y cubrir nuestras rabas con salsa de mayonesa y disfrutar.
Cocción del Calamar, el tiempo es la clave para disfrutarlo blando
Las rabas no se deben freír por más de 3 minutos. De lo contrario serán duras a la hora de comer.
El calamar, cualquiera sea su cocción, siempre se debe cocinar durante 2 a 3 minutos o por más de 30 minutos. En este caso sería imposible freír por 30 minutos, por eso es importante respetar el tiempo de cocción para poder disfrutar de las rabas de la mejor manera.
Rabas con Cerveza, sin huevo
Preparamos unas Rabas Crujientes con Cerveza, una técnica que reemplaza el huevo para lograr una textura ligera, aireada y extra crujiente.
- Porciones: 2
Ingredientes
- Anillas de Calamar 250 Gr.
- Harina 130 Gr.
- Pizca de Sal
- Cerveza Fría 200 Ml.
- Aceite para freír
Para la Salsa de Mayonesa
- Mayonesa Sabor Ajo 50 gr.
- Jugo de Medio Limón
- Perejil Picado 1 Cda.
Procedimiento
- En un bowl colocar la harina, sal y la cerveza fría. Batir bien hasta incorporar los ingredientes y obtener una mezcla fluida.
Disponer un plato con 2 cdas. de harina y colocar las anillas de calamar para cubrirlas por completo con harina. - Tomar cada anilla, pasarla al bowl con la mezcla y sumergir para que quede completamente cubierta.
Freír en el momento en abundante aceite a temperatura media (160ºC), se debe cocinar unos 2 minutos aproximadamente y dar vuelta a mitad de cocción para obtener un resultado más parejo.
Retirar y colocar sobre papel absorbente. - Para la salsa, colocar en un bowl la Mayonesa sabor Ajo, Jugo de Limón y Perejil picado. Mezclar bien todo.
Servir y cubrir nuestras rabas con salsa de mayonesa y disfrutar!!
