Lengua a la Vinagreta

Cómo hacer Lengua a la Vinagreta Casera, un clásico de las fiestas que además es muy económico.

La Lengua a la Vinagreta es una preparación muy arraigada a la tradición gastronómica argentina, es u plato clásico de las fiestas y reuniones que fusiona sabores intensos con la consistencia suave de esta carne tiernizada por su cocción lenta y prolongada. 

Además de ser una receta muy económica, su preparación es muy simple. La lengua se cocina a fuego lento hasta obtener una ternura ideal. Luego, se corta en finas rebanadas y se marina en una mezcla de vinagre, aceite, ajo picado y perejil fresco.
Si bien importa qué vinagre se usa en la lengua a la vinagreta o qué tipo de aceite, es una elección personal. En nuestro caso optamos por un vinagre clásico de Alcohol y Aceite de Girasol.

Una pregunta frecuente es cuánto tiempo se hierve la lengua a la vinagreta para lograr la consistencia deseada. La respuesta radica en la paciencia, se recomienda hervirla durante unas 2 horas por cada kilo de Lengua, hasta que se vuelva tierna y fácil de cortar. Este proceso de cocción lenta es esencial para obtener la suavidad característica de la Lengua a la Vinagreta.

Ingredientes que marcan la diferencia, qué lleva la Lengua a la Vinagreta tradicional? Además de la cocción de la lengua y su posterior marinada, los condimentos juegan un papel fundamental. El ajo fresco aporta un sabor muy distintivo, mientras que el perejil fresco perfuma y da frescura, creando una combinación ideal.

Ahora que ya saben un poco más sobre cómo hacer lengua a la vinagreta casera, los dejamos que difruten de nuestra receta tradicional.

Ingredientes

Cocción de la Lengua

• Lengua de Res 1.2 Kg.
• Cebolla 1 u.
• Laurel 2 Hojas
• Romero 1 Rama
• Sal 1 Cdita
• Pimienta 6 granos

Para la Vinagreta

• Ajo 2 dientes
• Perejil 5 ramas
• Aceite de Girasol 240 Ml.
• Vinagre de Alcohol 80 Ml.
• Pizca de Sal
• Pimienta a gusto

Rinde 6 a  8 Porciones tanto en Sandwiches como al plato con alguna guarnición.

Procedimiento

Cómo se cocina la Lengua

En una olla amplia colocar la lengua junto con una cebolla, previamente pelada y cortada en cuartos. Pelar y añadir el diente de ajo entero. Por último añadir hojas de laurel, romero, sal y pimienta en granos.
Cubrir por completo con agua, colocar la tapa de la olla y llevar a hervor a fuego fuerte. Luego continuar la cocción a fuego bajo durante 2 horas.

Para saber cuanto tiempo se hierve la lengua, debemos tener en cuenta su peso. Se calcula aproximadamente 1 hora por cada 500 Gr. de lengua. En nuestro caso la lengua pesa 1.2Kg y nos llevó 2 horas.

Pasado el tiempo, debemos verificar que la carne esté tierna. Esto se puede hacer de una manera muy sencilla, insertando un cuchillo de filo en la carne, si no ofrece resistencia y se suelta fácilmente,  ya está lista. De lo contrario dejarla cocinando unos minutos más y volver a hacer la prueba.
Retirar del fuego y dejar entibiar.

Cómo preparar la Vinagreta

En un bowl colocar ajo picado, perejil picado, vinagre, aceite de girasol, sal y pimienta.
Mezclar bien y reservar.

En una vinagreta siempre debemos respetar la proporción de vinagre y aceite. Se deben utilizar 3 partes de Aceite por 1 de Vinagre.

Cómo limpiar la Lengua

Mientras aún está tibia, comenzar a retirar la piel que cubre la lengua con las manos, se retira muy fácilmente. Retirarla por completo y ayudarse con un cuchillo en caso de que haga falta.
Quitar también los excesos de grasa que se encuentran generalmente en la zona de la base.

Cómo hacer Lengua a la Vinagreta Casera

Con un cuchillo afilado comenzar a cortar rebanadas finas, comenzando desde la punta hacia la base.
Colocar todas las rebanadas en una fuente y cubrir con la vinagreta que preparamos anteriormente.
Mezclar bien para cubrir toda la carne, cubrir la fuente y refrigerar por un tiempo mínimo de 3 horas.

Se suele preparar con un día de anticipación para macerar la carne y que quede aún más sabrosa.

Video de la Receta:

Cómo servir la Lengua a la Vinagreta

• Fría: La lengua a la vinagreta se sirve fría o a temperatura ambiente, nunca caliente. Es una preparación fresca para disfrutar como entrada o aperitivo previo a la comida.
• Cada uno se Sirve: Se colocan las rebanadas en una fuente amplia y se dispone en el centro de la mesa para que cada uno se sirva y la disfrute cómo más le guste.

Cómo disfrutar la Lengua a la Vinagreta

• Al Plato: Se puede servir al plato, como entrada, y acompañar con alguna otra entrada, guarnición o ensalada.
• En Sandwich: Tradicionalmente se sirve en sandwiches, el pan elegido es la “Figaza” o “Figacita Manteca”, un pan con manteca/mantequilla sabroso y que acompaña muy bien este tipo de preparaciones. Pueden ver nuestra receta de Figacitas de Manteca. 

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