Fideos Caseros

Cómo hacer Fideos Caseros sin máquina, completamente a mano y sólo con harina y huevo.

En esta receta, además de mostrar cómo preparar masa para fideos caseros, compartimos cómo hacer una masa básica para todo tipo de pasta fresca. Tanto para hacer pasta corta, larga o hasta rellena.
Todas las pastas al huevo parten de esta misma receta, luego lo único que varía es la forma.

En esta ocasión además mostramos cómo hacer todo el procedimiento a mano, sin necesidad de utilizar una maquina de pasta.

Además de preparar pasta casera, no te pierdas todas nuestras Recetas de Salsa para Pastas para disfrutarlos de una manera única.

Video de la Receta

Ingredientes

• Harina de Trigo “000” 300 Gr. (floja o todo uso)
• Huevos 3 u.

Rinde 3 Porciones de esta pasta fresca para disfrutar en casa con una salsa a gusto.

Procedimiento

Cómo preparar Masa para Pastas

Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un bowl y colocar los huevos en el centro.

También se puede hacer todo directamente dentro de un bowl.

Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco ir incorporando la harina.

Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y pareja.

Tener en cuenta que la proporción para pasta fresca es de 1 huevo grande cada 100gr. de harina. Dependiendo del tamaño del huevo y del tipo de harina, puede ser que haya que agregar harina o un poco de agua.
En ambos casos, agregar sólo un poco, amasar para incorporar y volver a corregir en caso de que haga falta.

Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar reposar durante 20 minutos.

Lo ideal es que el film o bolsa esté en contacto con la masa para evitar que se seque.
Este tiempo de descanso es necesario para “relajar” el gluten y poder luego estirar la masa sin dificultades.

Cómo estirar la Masa para Pasta

Tomar la masa ya descansada, espolvorear un poco de harina sobre la mesa y colocar la masa.
Hacer presión sobre el bollo con las manos y luego con la ayuda de un palo comenzar a estirar la masa.

Una vez que se alcanza un diámetro de aproximadamente 30cm, recomendamos enrollar la masa por completo en el palo, luego estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados.
Con esta técnica es mas simple estirar la masa y también mucho más rápido. Al principio puede costar un poco, pero una vez que se práctica se vuelve extremadamente fácil.

Mientras se estira la masa se puede espolvorear un poco de harina pero solo un poco (no hay que excederse), para evitar que se pegue  la masa. Puede ser sobre la mesa o enharinando el palo directamente.

El punto justo de espesor, es cuando se puede ver a través de la masa.

Cómo cortar la Masa para Tallarines Caseros

Disponer la masa sobre la mesa y dejarla orear durante unos 20 minutos.

Este descanso ayuda a que la masa esté más seca y se pueda cortar sin problema, evitando que se la pasta se deforme o se pegue.

Doblar la masa a la mitad y hacer presión en el pliegue para marcar el centro.
Desplegar nuevamente y comenzar a enrollar desde un extremo hacia el centro y luego desde el otro extremo hacia el centro.
Una vez que ambos extremos se juntan, colocar un rollo encima del otro.
Finalmente cortar la masa en tiras finas (0,5cm aproximadamente).
Tomar las tiras de masa con la mano y agitar con fuerza para que se desenrollen.

Listo! Ya tenemos nuestros Fideos o Tallarines Caseros listos para ser hervidos.

Cómo cocinar la Pasta Casera

Hervir abundante agua con una pizca de sal.
Colocar los fideos en el agua y cocinarlos durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que estén con la consistencia deseada.

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del espesor de la masa. Siempre es importante probarlos antes y asegurarse que sea tierna la union de la masa, que es donde suele tardar mas en cocinarse.

Servir, acompañar con una Salsa a gusto (como este Tuco) y disfrutar!!

Cómo conservar los Fideos Caseros

Existen dos maneras de conservar los Tallarines Frescos, se pueden secar o congelar, a continuación detallamos cada una.

Secar la Pasta Casera

Se puede utilizar un “seca pasta”, algo muy similar a un “tender” de ropa, donde literalmente se cuelga la pasta para que se pueda orear.
En caso de no tener un seca pasta, se pueden colgar sobre un palo largo. Siempre teniendo en cuenta que estén bien separados unos de otros.
Luego de unas horas, se pueden formar los “nidos” y colocarlos sobre una rejilla para que termine de secarse.
Es imprescindible hacerlo en un ambiente seco, el proceso de secado puede tardar varias horas.

Congelar la Pasta Casera

Esta pasta fresca se puede congelar cruda, lo ideal es formar “nidos” y disponerlos sobre una fuente. Una vez congelados se pueden colocar en una bolsa para que ocupen menos espacio.
Luego se cocinan directamente del freezer al agua hirviendo.

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