Vacío al Horno

Vacío al Horno, una receta simple para disfrutar de una carne bien tierna y jugosa.

vacio al horno carne de vaca argentina jugoso tierno

Hoy mostramos cómo preparar un Vacío al Horno, una manera muy simple de preparar en casa una carne al horno bien jugosa y sabrosa.

Este corte de Carne “Vacío”, es un corte de carne de vaca muy típico en Argentina y recibe diferentes nombres en cada país, por ejemplo en España se lo conoce como “Falda”.
Además de cambiar de nombre, también puede cambiar su forma o carácterística, debido a que cada país tiene sus cortes de carne, más allá de la variación del nombre.
Se puede consultar el equivalente rápidamente en Google o directamente preguntando al carnicero.

Video de la Receta

Ingredientes

  • Vacío 1.5 Kg. (carne de vaca)
  • Morrón Verde 1 u.
  • Morrón Rojo 1 u.
  • Zanahoria 2 u.
  • Cebolla 1 u.
  • Ajo 2 dientes
  • Especias a gusto (ají molido, orégano, tomillo)
  • Pimienta a gusto
  • Sal a gusto
  • Vino Blanco 500 Ml. (o Tinto)

Rinde de 3 a 4 Porciones de esta deliciosa y jugosa carne con verduras.

vacio al horno carne de vaca argentina jugoso tierno

Procedimiento

Cortar los morrones en trozos medianos, previamente quitarles las nervaduras y semillas. Las zanahorias pelarlas y cortarlas en “ruedas” (aproximadamente de 1 cm de espesor)  y la cebolla a la mita y luego en cuartos.

Colocar todos los vegetales en una fuente para horno y distribuirlos.

Los dientes de ajo, sólo golpearlos (sin pelar) para liberar su aroma y agregarlos a la fuente.

Tomar la carne y con un cuchillo afilado quitar el excedente de grasa, sólo las partes más gruesas.
Luego hacer cortes superficiales sobre la carne, longitudinales y transversales. De un lado y del otro de la carne.

vacio al horno carne de vaca argentina jugoso tierno

Estos cortes ayudan a que la carne no se encorve durante el horneado, además de permitir que los condimentos penetren mejor en la carne.

Comenzar a condimentar, primero con sal a gusto, luego con especias y por último un poco de pimienta.
Condimentar ambos lado de la carne.

vacio al horno carne de vaca argentina jugoso tierno

Colocar el vacío ya condimentado dentro de la fuente, sobre el “colchón” de vegetales y verter el vino sobre la fuente, contorneando la carne.

Cubrir la fuente con papel de aluminio, haciendo presión en los bordes y evitar que se evaporen los líquidos.

Hornear durante 1 hora y 30 minutos a temperatura media/baja (160ºC).

Un dato a tener en cuenta, si la carne es “buena”, de calidad, con 1 hora y 30 minutos es más que suficiente para obtener una carne bien jugosa y tierna. Si sospechamos que la carne no es de la mejor calidad, hornearlo por lo menos durante 2 horas o un poco más.

Retirar del horno, cortar y servir este delicioso Vacío al Horno.

vacio al horno carne de vaca argentina jugoso tierno

Se puede acompañar con los mismo vegetales de la cocción o agregar alguna guarnición a gusto como Papas al Horno.


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Vacío al Horno, cómo hacer una carne jugosa y tierna en casa

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Vacío al Horno, una receta simple para disfrutar de una carne bien tierna y jugosa.

  • Autor: cukit
  • Porciones: 4

Ingredientes

  • Vacío 1.5 Kg. (carne de vaca)
  • Morrón Verde 1 u.
  • Morrón Rojo 1 u.
  • Zanahoria 2 u.
  • Cebolla 1 u.
  • Ajo 2 dientes
  • Especias a gusto (ají molido, orégano, tomillo)
  • Pimienta a gusto
  • Sal a gusto
  • Vino Blanco 500 Ml. (o Tinto)

Procedimiento

  1. Cortar los morrones en trozos medianos, previamente quitarles las nervaduras y semillas. Las zanahorias pelarlas y cortarlas en “ruedas” (aproximadamente de 1 cm de espesor)  y la cebolla a la mita y luego en cuartos.
    Colocar todos los vegetales en una fuente para horno y distribuirlos.
    Los dientes de ajo, sólo golpearlos (sin pelar) para liberar su aroma y agregarlos a la fuente.
  2. Tomar la carne y con un cuchillo afilado quitar el excedente de grasa, sólo las partes más gruesas.
    Luego hacer cortes superficiales sobre la carne, longitudinales y transversales. De un lado y del otro de la carne.
    Estos cortes ayudan a que la carne no se encorve durante el horneado, además de permitir que los condimentos penetren mejor en la carne.
  3. Comenzar a condimentar, primero con sal a gusto, luego con especias y por último un poco de pimienta.
    Condimentar ambos lado de la carne.
  4. Colocar el vacío ya condimentado dentro de la fuente, sobre el “colchón” de vegetales y verter el vino sobre la fuente, contorneando la carne.
  5. Cubrir la fuente con papel de aluminio, haciendo presión en los bordes y evitar que se evaporen los líquidos.
  6. Hornear durante 1 hora y 30 minutos a temperatura media/baja (160ºC).
  7. Listo!! Retirar del horno, cortar y servir este delicioso Vacío al Horno.
    Se puede acompañar con los mismo vegetales de la cocción o agregar alguna guarnición a gusto como Papas al Horno.

Notas

  • Un dato a tener en cuenta, si la carne es “buena”, de calidad, con 1 hora y 30 minutos es más que suficiente para obtener una carne bien jugosa y tierna. Si sospechamos que la carne no es de la mejor calidad, hornearlo por lo menos durante 2 horas o un poco más.
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