Tortitas Negras, una de las facturas mas simples y ricas. Te mostramos cómo prepararlas!

Entre toda la variedad de delicias que uno puede encontrar al entrar en una panadería o confitería Argentina, están las “facturas”. Una variedad de masas dulces, rellenas, cubiertas, hojaldradas… la variedad es inmensa!
Se suelen comprar por docena y elegir a gusto, ya que generalmente es muy difícil elegir sólo una y más si son para compartir, ya que suele haber fanáticos de cada tipo de factura.

Pero hoy vamos a enfocarnos en una de la mas simples y únicas, la Tortita Negra o “Cara Sucia” como también se la conoce. Se compone de una masa suave, por lo general blanca o a penas dorada y bien cubierta de azúcar negra.

Existe también una versión rubia de esta factura, justamente cuando se la cubre con azúcar rubia.

Si nunca la probaste, esta es una buena oportunidad para hacerlo y si sos de los que siempre la eligen, animate a prepararlas caseras porque te van a encantar!!

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Ingredientes

  • Harina de Trigo “000”  500 Gr. (todo uso o panadera)
  • Leche  280 Ml
  • Levadura Seca  5 Gr.
  • Azúcar  70 Gr.
  • Manteca  50 Gr. (mantequilla)
  • Pizca de sal

Para la Cobertura

  • Azúcar Negra  200 Gr.
  • Harina de Trigo  15 Gr.

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Procedimiento

En un bowl colocar la harina, azúcar, pizca de sal y mezclar.
Agregar la leche, levadura y mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
Una vez que la harina está completamente incorporada, agregar la manteca y comenzar a amasar enérgicamente para incorporar la manteca y desarrollar la masa.

Al principio puede resultar un masa pegajosa y la manteca suele pegarse a la mesa de trabajo. No hay problema, continuar amasando (como mostramos en el video) hasta que la masa se vuelva tensa y ya no se pegue en las manos.

Formar un bollo, colocarlo dentro de un bowl, cubrirlo y dejar reposar durante 40 minutos.

Pasado el tiempo, retirar el bollo del bowl y colocarlo sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada.
Espolvorear solo un poco de harina por encima del bollo y comenzar a estirar la amsa con un palo hasta alcanzar un espesor de 1 / 1,5 centímetros (aproximadamente el ancho de un dedo de la mano).

Tomar un cortante de 5 o 6 centímetros y cortar discos de masa.
Colocarlos sobre una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada.

Disponerlos dentro de la fuente uno al lado del otro, sin dejar mucho espacio entre cada uno. La idea es que al leudar se toquen logrando una unión entre todas las masas para conservar la humedad y evitar que queden secas.

Con la ayuda de un tamiz o cuidadosamente con las manos, espolvorear abundante harina en los espacios que quedan libres entre los discos de masa.
No importa si cae sobre la masa, luego se quita con un pincel.

El objetivo de cubrir los espacios libres con harina es para que al hornear, toda el azúcar que pueda caer de nuestras tortitas hacia la base de la fuente, quede atrapada en ese “colchón” de harina y no se queme. Lo cual da mal sabor y hace que se peguen las masas a la fuente.

Cubrir la fuente y dejar reposar durante unos 40 minutos o hasta que la masa duplique aproximadamente su tamaño.

Mientras descansa la masa, vamos a preparar la cobertura de nuestras tortitas negras.
Simplemente se debe mezclar el azúcar negra junto con la harina. Mezclar bien para incorporar ambos ingredientes.

Por qué mezclar azúcar con harina?

Esto se debe a que el azúcar al estar expuesta a altas temperaturas se funde y carameliza. Al agregar harina, retrasamos ese proceso permitiendo que nuestras tortitas conserven el azúcar en la superficie casi intacta. Lo cual se disfruta mucho al comerlas.

Una vez que las masas crecieron, pincelar toda la superficie con agua y en seguida cubrir con abundante azúcar negra (la mezcla que preparamos anteriormente), se debe cubrir toda la parte superior de la masa.

Al pintar con agua nos aseguramos que la primera capa de azúcar se adhiera a la superficie de la masa, a modo de “pegamento”, para contener toda la cobertura.

Hornear durante sólo 15 minutos a temperatura media (170ºC).

Muy Importante! Es una cocción corta y a temperatura moderada, justamente para que no se queme el azúcar y la masa quede esponjosa.
Y la masa debe quedar blanca, a penas dorada en los bordes que queden expuestos sin azúcar.

Retirar del horno, dejar enfriar y servir!

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Tortitas Negras

  • Autor: cukit
  • Porciones: 30

Ingredientes

  • Harina de Trigo “000”  500 Gr. (todo uso o panadera)
  • Leche  280 Ml
  • Levadura Seca  5 Gr.
  • Azúcar  70 Gr.
  • Manteca  50 Gr. (mantequilla)
  • Pizca de sal

Para la Cobertura

  • Azúcar Negra  200 Gr.
  • Harina de Trigo  15 Gr.

Instrucciones

  1. En un bowl colocar la harina, azúcar, pizca de sal y mezclar.
    Agregar la leche, levadura y mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
    Una vez que la harina está completamente incorporada, agregar la manteca y comenzar a amasar enérgicamente para incorporar la manteca y desarrollar la masa.
     
  2. Al principio puede resultar un masa pegajosa y la manteca suele pegarse a la mesa de trabajo. No hay problema, continuar amasando (como mostramos en el video) hasta que la masa se vuelva tensa y ya no se pegue en las manos.
     
  3. Formar un bollo, colocarlo dentro de un bowl, cubrirlo y dejar reposar durante 40 minutos.
     
  4. Pasado el tiempo, retirar el bollo del bowl y colocarlo sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada.
    Espolvorear solo un poco de harina por encima del bollo y comenzar a estirar la amsa con un palo hasta alcanzar un espesor de 1 / 1,5 centímetros (aproximadamente el ancho de un dedo de la mano).
     
  5. Tomar un cortante de 5 o 6 centímetros y cortar discos de masa.
    Colocarlos sobre una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada.
    Disponerlos dentro de la fuente uno al lado del otro, sin dejar mucho espacio entre cada uno. La idea es que al leudar se toquen logrando una unión entre todas las masas para conservar la humedad y evitar que queden secas.
     
  6. Con la ayuda de un tamiz o cuidadosamente con las manos, espolvorear abundante harina en los espacios que quedan libres entre los discos de masa.
    No importa si cae sobre la masa, luego se quita con un pincel.
    El objetivo de cubrir los espacios libres con harina es para que al hornear, toda el azúcar que pueda caer de nuestras tortitas hacia la base de la fuente, quede atrapada en ese “colchón” de harina y no se queme. Lo cual da mal sabor y hace que se peguen las masas a la fuente.
     
  7. Cubrir la fuente y dejar reposar durante unos 40 minutos o hasta que la masa duplique aproximadamente su tamaño.
     
  8. Mientras descansa la masa, vamos a preparar la cobertura de nuestras tortitas negras.
    Simplemente se debe mezclar el azúcar negra junto con la harina. Mezclar bien para incorporar ambos ingredientes.
     
  9. Una vez que las masas crecieron, pincelar toda la superficie con agua y en seguida cubrir con abundante azúcar negra (la mezcla que preparamos anteriormente), se debe cubrir toda la parte superior de la masa.
    Al pintar con agua nos aseguramos que la primera capa de azúcar se adhiera a la superficie de la masa, a modo de “pegamento”, para contener toda la cobertura.
     
  10. Hornear durante sólo 15 minutos a temperatura media (170ºC). Horno precalentado.
     
  11. Retirar del horno, dejar enfriar y servir!

Notas

Muy Importante! Es una cocción corta y a temperatura moderada, justamente para que no se queme el azúcar y la masa quede esponjosa.
Y la masa debe quedar blanca, a penas dorada en los bordes que queden expuestos sin azúcar.

Palabras clave: tortitas negras,tortas negras,cara sucias,factura, facturas argentinas,azucar negra,masa de factura

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2 Comentarios

  1. Seguí la receta y me quedaron deliciosas, iguales a las de panadería y mejores
    Muy ricas

    1. Que bueno Ali!! Me alegro mucho que gustaron, espero que se repitan!!
      Gracias por pasar a contar tu experiencia.

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