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Tortitas Negras

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Ingredientes

  • Harina de Trigo “000”  500 Gr. (todo uso o panadera)
  • Leche  280 Ml
  • Levadura Seca  5 Gr.
  • Azúcar  70 Gr.
  • Manteca  50 Gr. (mantequilla)
  • Pizca de sal

Para la Cobertura

  • Azúcar Negra  200 Gr.
  • Harina de Trigo  15 Gr.

Instrucciones

  1. En un bowl colocar la harina, azúcar, pizca de sal y mezclar.
    Agregar la leche, levadura y mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
    Una vez que la harina está completamente incorporada, agregar la manteca y comenzar a amasar enérgicamente para incorporar la manteca y desarrollar la masa.
     
  2. Al principio puede resultar un masa pegajosa y la manteca suele pegarse a la mesa de trabajo. No hay problema, continuar amasando (como mostramos en el video) hasta que la masa se vuelva tensa y ya no se pegue en las manos.
     
  3. Formar un bollo, colocarlo dentro de un bowl, cubrirlo y dejar reposar durante 40 minutos.
     
  4. Pasado el tiempo, retirar el bollo del bowl y colocarlo sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada.
    Espolvorear solo un poco de harina por encima del bollo y comenzar a estirar la amsa con un palo hasta alcanzar un espesor de 1 / 1,5 centímetros (aproximadamente el ancho de un dedo de la mano).
     
  5. Tomar un cortante de 5 o 6 centímetros y cortar discos de masa.
    Colocarlos sobre una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada.
    Disponerlos dentro de la fuente uno al lado del otro, sin dejar mucho espacio entre cada uno. La idea es que al leudar se toquen logrando una unión entre todas las masas para conservar la humedad y evitar que queden secas.
     
  6. Con la ayuda de un tamiz o cuidadosamente con las manos, espolvorear abundante harina en los espacios que quedan libres entre los discos de masa.
    No importa si cae sobre la masa, luego se quita con un pincel.
    El objetivo de cubrir los espacios libres con harina es para que al hornear, toda el azúcar que pueda caer de nuestras tortitas hacia la base de la fuente, quede atrapada en ese “colchón” de harina y no se queme. Lo cual da mal sabor y hace que se peguen las masas a la fuente.
     
  7. Cubrir la fuente y dejar reposar durante unos 40 minutos o hasta que la masa duplique aproximadamente su tamaño.
     
  8. Mientras descansa la masa, vamos a preparar la cobertura de nuestras tortitas negras.
    Simplemente se debe mezclar el azúcar negra junto con la harina. Mezclar bien para incorporar ambos ingredientes.
     
  9. Una vez que las masas crecieron, pincelar toda la superficie con agua y en seguida cubrir con abundante azúcar negra (la mezcla que preparamos anteriormente), se debe cubrir toda la parte superior de la masa.
    Al pintar con agua nos aseguramos que la primera capa de azúcar se adhiera a la superficie de la masa, a modo de “pegamento”, para contener toda la cobertura.
     
  10. Hornear durante sólo 15 minutos a temperatura media (170ºC). Horno precalentado.
     
  11. Retirar del horno, dejar enfriar y servir!

Notas

Muy Importante! Es una cocción corta y a temperatura moderada, justamente para que no se queme el azúcar y la masa quede esponjosa.
Y la masa debe quedar blanca, a penas dorada en los bordes que queden expuestos sin azúcar.

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