Tequeños

Crujientes por fuera, suaves y sabrosos por dentro, los Tequeños Venezolanos son un clásico de la cocina Venezolana y te mostramos paso a paso cómo prepararlos.

Los Tequeños Venezolanos son mucho más que un simple bocado: se trata de una de las preparaciones más tradicionales y queridas de Venezuela. Una masa rellena de queso, frita hasta dorar y crujiente por fuera, pero suave y fundente en su interior. Son protagonistas en fiestas, celebraciones familiares, casamientos y reuniones, tanto que se dice que ningún evento venezolano está completo sin una bandeja de tequeños: “Si no hay tequeños, no es fiesta”.

Su origen se remonta a la ciudad de Los Teques, en el estado Miranda, de donde proviene su nombre. La historia cuenta que fueron creados por jóvenes cocineras que envolvían el clásico queso llanero en masa, para luego freírlo y ofrecerlo como aperitivo. Con el tiempo, se convirtieron en un símbolo gastronómico de la identidad venezolana, conquistando también a países vecinos y, hoy en día, a todo el mundo.

Además de comerse solos, los tequeños suelen servirse con diferentes salsas para realzar su sabor, como la Guasacaca. En esta receta te proponemos acompañarlos con una salsa de palta cremosa, similar a la Guasacaca, que combina frescura y un toque aromático de cilantro, perfecta para balancear la fritura del bocado.

Video de la Receta

Ingredientes

• Harina de Trigo “0000” 250 Gr. (repostera o todo uso)
• Agua 70 Ml.
• Leche 70 Ml.
• Aceite 20 Ml.
• Pizca de Sal
• Queso 250 Gr.
• Aceite para Freír

Para la Salsa de Palta

• Mayonesa 5 Cdas.
• Palta 1 u.
• Media Cebolla
• Medio Morrón Verde
• Cilantro, un puñado
• Sal y Pimienta a gusto

Rinde 20 Tequeños.

Procedimiento

Colocar en un bowl la harina, sal, leche, agua y aceite.
Mezclar bien hasta incorporar.
Amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.
Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.

Esto es literalmente un descanso para la masa, así podemos estirarla luego sin que ofrezca demasiada resistencia.

Enharinar la mesa, colocar el bollo y comenzar a estirar formando un rectángulo de unos 25cm de ancho, hasta obtener un espesor de 2 mm.
Luego cortar tiras de 2 centímetros de ancho.

Tomar un trozo de queso (previamente cortado en barritas de 1,5x5cm) y cubrirlo completamente con masa, haciendo una leve tensión.
Cortar el excedente de masa si es necesario.
Hacer rodar el tequeño sobre la mesa haciendo presión con la palma de la mano, luego dar un golpe en cada extremo.
Repetir con cada bastón de queso y reservar.

Colocar abundante aceite en una olla y calentarlo a fuego medio.
La temperatura ideal del aceite debe ser de 170ºC.
Freír los tequeños por 2 minutos aproximadamente. Es importante moverlos constantemente para que se cocinen de forma pareja.
A medida que se fríen, retirar y colocar sobre papel absorbente.
Reservar.

Como preparar Salsa de Palta

En una procesadora colocar la Palta, Mayonesa (la nuestra es sabor Ajo), Cebolla, Morrón Verde, Cilantro, Sal y Pimienta. Procesar todo hasta obtener una consistencia cremosa.

Servir los Tequeños junto con la Salsa de Palta y disfrutarlos aún tibios, bien crujientes por fuera y tiernos por dentro.

¿Qué queso usar para los Tequeños?

El queso es el corazón del tequeño, y su elección define el resultado final.

• Queso llanero (Venezuela): es el clásico y más utilizado. Se trata de un queso blanco, semiduro, fresco y salado, que mantiene su forma al freírse, pero se ablanda y potencia su sabor al calor. No se funde en exceso, lo que lo hace perfecto para esta preparación.
• Opciones en Argentina: si bien el queso llanero se puede encontrar en tiendas venezolanas, no se consigue fácilmente, hay alternativas muy buenas que imitan su textura y sabor:
  • Queso fresco semiduro (tipo mozzarella o quartirolo firme).
  • Queso pategrás joven.
  • Queso tybo.
  • Queso barra (el clásico de sándwiches, que resiste la fritura).

La clave está en que el queso no sea demasiado blando (como la mozzarella fresca) porque se funde demasiado rápido y puede romper la masa.

---

Print