souffle de queso clasico

Cómo hacer un delicioso Soufflé de Queso en casa, bien suave y con un sabor único.

Mostramos paso a paso para preparar Soufflé o Suflé de Queso Casero, una receta tradicional y clásica para disfrutar en casa.

En este caso utilizamos dos variedades de queso muy particulares, Queso Feta que aporta mucho sabor y Queso Halloumi que se funde y aporta consistencia. Lo ideal es utilizar quesos que aporten este tipo de caracterísitcas, puede ser mozzarella, queso azul o roquefort, gouda, pategrás o quesos madurados como parmesano o sardo.

Ingredientes

  • Harina 50 Gr. (para todo uso)
  • Manteca / Mantequilla 50 Gr.
  • Leche 500 Ml.
  • Huevo 4 u.
  • Queso Feta 150 Gr.
  • Queso Halloumi 150 Gr.
  • Pizca de Sal
  • Pimienta a gusto
  • Nuez Moscada a gusto
  • Manteca / Mantequilla Fundida (para pincelar)
  • Queso Rallado cantidad necesaria
  • Perejil cantidad necesaria

Rinde unas 2 Bowls de 15cm de diámetro x 8cm de alto, el equivalente a unos 8 porciones de Soufflé.

Procedimiento

Preparar el Bowl para el Soufflé de Queso

Disponer un Bowl (15cm de diámetro x 8cm de alto) y pincelar todo el interior con manteca fundida.
Luego añadir queso rallado y distribuir para que se adhiera, hasta cubrir todo el interior del molde, base y paredes.
Refrigerar el Bowl hasta el momento de utilizarlo.

Esta receta rinde para 2 bowls del tamaño indicado pero también se puede preparar en cazuelas o bowls más pequeños. En ese caso se debe realizar este mismo procedimiento en todos los recipientes a utilizar.

Cómo preparar Soufflé de Queso

Colocar una olla a fuego medio y añadir la manteca. Calentar hasta fundir.
Añadir la harina y mezclar junto con la manteca hasta incorporar.
Una vez que ambos están incorporados, cocinar durante 1 minuto, mezclando esporádicamente.
Retirar del fuego y añadir la leche de a poco, mezclando constantemente hasta que se incorpore con el resto de los ingredientes.

La leche se debe añadir de a poco y constantemente para evitar grumos.

Colocar la olla nuevamente sobre el fuego y, preferentemente con un batidor, batir constantemente hasta que la mezcla se espese. Debe estar fluida pero consistente.
En ese momento retirar del fuego.

Añadir los quesos (previamente rallados) dentro de la olla.
Mezclar hasta fundir e incorporar por completo.
Añadir una pizca de sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar para incorporar.

Antes de añadir los huevos debemos separar la yema de la clara de todos los huevos.
Colocar las yemas en un bowl y las claras en otro, reservar.

Añadir 2 yemas a la olla, de a una a la vez y mezclando para incorporarlas.
Luego colocar toda la mezcla dentro de un bowl amplio y reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríe, no debe quemar al tacto.

Mientras se enfría la mezcla, vamos a batir las claras a “punto nieve”.
Colocar las claras en un bowl amplio y batir con batidora eléctrica durante unos 3 a 5 minutos, hasta que las claras crezcan en volumen tomen una consistencia de bien aireada.
Reservar.

Para saber cuándo alcanzamos el punto que buscamos, se deben poder formar picos o voltear el bowl y que las claras queden adheridas evitando caer.

Añadir las 2 yemas restantes al bowl, con la mezcla fría, batir hasta incorporar.
Ahora, añadir sólo 1/4 de las claras al bowl y batir enérgicamente hasta incorporar.

Esto lo hacemos para equiparar densidades y obtener una mejor consistencia al momento de añadir el resto de las clara.

Una vez incorporadas, añadir el resto de las claras e incorporar con una espátula haciendo movimientos envolventes. Hacerlo con cuidado para evitar perder el aire que incorporamos a las claras al batir.

Retirar el Bowl del frío y comenzar a llenarlo con la mezcla de nuestro soufflé, hasta alcanzar 3/4 de la capacidad del bowl.
Hacerlo con cuidado de no manchar los bordes y paredes, siempre de a poco vertiendo la mezcla en el centro del bowl. De lo contrario el soufflé puede crecer torcido o quemarse la mezcla que se pegue en los bordes.
Cubrir con queso rallado la superficie y hornear durante 30 minutos a temperatura media (170°C).

Retirar del horno, añadir opcionalmente perejil picado en la superficie y disfrutar en el momento.

Es normal que una vez que lo retiramos del horno comience a “desinflarse” y pierda volumen. No hay problema, se puede disfrutar igualmente.

souffle de queso clasico

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Soufflé de Queso

souffle de queso clasico

Cómo hacer un delicioso Soufflé de Queso en casa, bien suave y con un sabor único.

  • Autor: CUKit!
  • Porciones: 8 1x

Ingredientes

Aumentar
  • Harina 50 Gr. (para todo uso)
  • Manteca / Mantequilla 50 Gr.
  • Leche 500 Ml.
  • Huevo 4 u.
  • Queso Feta 150 Gr.
  • Queso Halloumi 150 Gr.
  • Pizca de Sal
  • Pimienta a gusto
  • Nuez Moscada a gusto
  • Manteca / Mantequilla Fundida (para pincelar)
  • Queso Rallado cantidad necesaria
  • Perejil cantidad necesaria

Instrucciones

  1. Disponer un Bowl (15cm de diámetro x 8cm de alto) y pincelar todo el interior con manteca fundida.
    Luego añadir queso rallado y distribuir para que se adhiera, hasta cubrir todo el interior del molde, base y paredes.
    Refrigerar el Bowl hasta el momento de utilizarlo.
  2. Colocar una olla a fuego medio y añadir la manteca. Calentar hasta fundir.
    Añadir la harina y mezclar junto con la manteca hasta incorporar.
    Una vez que ambos están incorporados, cocinar durante 1 minuto, mezclando esporádicamente.
    Retirar del fuego y añadir la leche de a poco, mezclando constantemente hasta que se incorpore con el resto de los ingredientes.
  3. Colocar la olla nuevamente sobre el fuego y, preferentemente con un batidor, batir constantemente hasta que la mezcla se espese. Debe estar fluida pero consistente.
    En ese momento retirar del fuego.

    Añadir los quesos (previamente rallados) dentro de la olla.
    Mezclar hasta fundir e incorporar por completo.
    Añadir una pizca de sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar para incorporar.

  4. Antes de añadir los huevos debemos separar la yema de la clara de todos los huevos.
    Colocar las yemas en un bowl y las claras en otro, reservar.

    Añadir 2 yemas a la olla, de a una a la vez y mezclando para incorporarlas.
    Luego colocar toda la mezcla dentro de un bowl amplio y reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríe, no debe quemar al tacto.

  5. Mientras se enfría la mezcla, vamos a batir las claras a “punto nieve”.
    Colocar las claras en un bowl amplio y batir con batidora eléctrica durante unos 3 a 5 minutos, hasta que las claras crezcan en volumen tomen una consistencia de bien aireada.
    Reservar.
  6. Añadir las 2 yemas restantes al bowl, con la mezcla fría, batir hasta incorporar.
    Ahora, añadir sólo 1/4 de las claras al bowl y batir enérgicamente hasta incorporar.
  7. Una vez incorporadas, añadir el resto de las claras e incorporar con una espátula haciendo movimientos envolventes. Hacerlo con cuidado para evitar perder el aire que incorporamos a las claras al batir.

  8. Retirar el Bowl del frío y comenzar a llenarlo con la mezcla de nuestro soufflé, hasta alcanzar 3/4 de la capacidad del bowl.
    Hacerlo con cuidado de no manchar los bordes y paredes, siempre de a poco vertiendo la mezcla en el centro del bowl. De lo contrario el soufflé puede crecer torcido o quemarse la mezcla que se pegue en los bordes.
    Cubrir con queso rallado la superficie y hornear durante 30 minutos a temperatura media (170°C).

  9. Retirar del horno, añadir opcionalmente perejil picado en la superficie y disfrutar en el momento.

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