Pan de Jamón

Receta del clásico Pan de Jamón Venezolano, un pan muy sabroso y que no puede faltar en navidad venezolana.

Esta receta es un “bonus” que preparamos a pedido de muchos de ustedes y sumamos a las receta navideñas de este año.
Pan de Jamón Venezolano, una receta navideña típica de Venezuela y que es realmente deliciosa.
Un pan relleno de masa suave, a penas dulce, con un relleno agridulce y luego todo enrollado… definitivamente es una receta que deben probar para comprobar lo rico que es este Pan. Sabores variados pero que combinan a la perfección, y el aroma que se respira en la casa mientras se hornea es simplemente único.

Video de la Receta

Ingredientes

• Harina de Trigo “000” 300 Gr. (todo uso)
• Agua 100 Ml.
• Levadura Seca 3 Gr.
• Huevo 1 u.
• Manteca / Mantequilla 25 Gr.
• Azúcar 25 Gr.
• Pizca de Sal

Para el Relleno del Pan de Jamón

• Lomo Ahumado 300 Gr. (o Jamón Ahumado)
• Panceta Ahumada 3 lonchas
• Aceitunas Rellenas 100 Gr.
• Pasas de Uva 50 Gr.
• Huevo 1 u. (para pintar)

Para el Almíbar o “Melao de Papelón”

• Agua 25 Ml.
• Azúcar Mascabo / Papelón Granulado 25 Gr.

Rinde 1 Pan de Jamón que se puede dividir en aproximadamente 20 porciones.

Procedimiento

Cómo preparar la Masa de pan de Jamón

En un bowl colocar la harina, sal, azúcar y mezclar a penas para incorporar.
Luego añadir la levadura, agua, huevo y manteca. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
Una vez incorporados, colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.
Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrir y dejar reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente. El bollo debe duplicar aproximadamente su tamaño.

Cómo preparar Melao de Papelón

Lo que vamos a hacer es preparar un almíbar fluído pero con consistencia. Para eso vamos a colocar una olla chica a fuego medio y dentro de la olla partes iguales de azúcar mascabo y agua. Llevar a hervor.
Una vez que hierve, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante unos 5 minutos.
El resultado debe ser un almíbar fluido pero con consistencia.
Reservar y dejar enfriar.

Se puede utilizar Azúcar Mascabo o Papelón Granulado, como así también piloncillo en trozos. Esto le da un color y sabor muy particular. En caso de no conseguir se puede utilizar azúcar común.

Cómo armar y rellenar el Pan de Jamón

Retirar el bollo del bowl, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar la masa.
Hacer presión para desgasificar y luego con la ayuda de un palo comenzar a estirar la masa de forma rectangular hasta alcanzar un espesor de 1 centímetro.

Una vez que la masa está lista, vamos a comenzar a rellenar.
Lo principal es hacer una hilera de aceitunas a lo largo de la masa, bien juntas, una al lado de la otra. De esta manera nos aseguramos que al cortar el pan todas las porciones tengan aceituna.
Comenzar a enrollar la masa, cubriendo por completo la hilera de aceitunas y haciendo presión para que la masa se pegue.

Ahora continuamos con el lomo ahumado, distribuirlo sobre la masa, con total libertad y encimando las fetas.

Dejar libre unos 5 centímetros de masa que luego vamos a utilizar para decorar.

Continuar con la panceta, colocarla cruzada diagonalmente sobre el lomo ahumado para que abarque una mayor superficie.
Distribuir las pasa de uva y por último verter el Melao de Papelón o Almíbar que preparamos anteriormente, cubrir toda la superficie.

Comenzar a enrollar el pan, desde el extremo de las aceitunas, hasta cubrir por completo el relleno. Hacer una pausa al llegar a la zona sin relleno.

Este sector de masa vamos a cortarlo en tiras de 1 centímetro de ancho.
Pincelar o frotar a penas un poco de agua sobre el rollo y comenzar a cruzar estas tiras sobre el pan. Desde un extremo hacia el otro, cubriendo todo el pan, mientras formamos X con dos tiras de masa. Este procedimiento es mucho más fácil verlo en el video de la receta.
Una vez decorado nuestro pan, colocarlo sobre una fuente previamente enmantecada y realizar perforaciones la parte superior de la masa hasta llegar a la base, atravesando por completo. Realizar varias perforaciones, haciendo esto evitamos que la masa se abra o desforme durante el horneado.
Cubrir y dejar reposar por 20 minutos.

Una vez reposado, pincelar toda la superficie con huevo batido.
Hornear durante 30 minutos a 180ºC hasta que esté bien dorado.

Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y ya está listo para disfrutar.

Cómo disfrutar el Pan de Jamón Venezolano

Para disfrutarlo plenamente, se sirve comúnmente caliente o a temperatura ambiente. Algunas familias optan por calentarlo ligeramente en el horno antes de servirlo, realzando así sus aromas y sabores. El Pan de Jamón se acompaña a menudo con bebidas tradicionales, como el “Ponche Crema” o un buen vino tinto, añadiendo un toque festivo a la experiencia gastronómica.

---

Print