Osobuco al Disco con Polenta Cremosa. Carne tierna, jugosa y llena de sabor, cocinada a fuego lento en el disco y servida con una guarnición que abraza cada bocado.
El Osobuco al Disco es mucho más que un plato: es una experiencia que combina tradición, fuego y buenos momentos al aire libre. Esta preparación, típica de las reuniones campestres argentinas, se cocina en un disco de arado (una herramienta agrícola reutilizada como sartén gigante) que permite dorar, sellar y guisar la carne a fuego lento, logrando un sabor profundo e inconfundible.
El osobuco, corte extraído de la parte alta de la pata de la res, se caracteriza por su hueso con tuétano (Caracú) y su carne gelatinosa que, tras una cocción prolongada, se vuelve increíblemente tierna. En esta receta, el agregado del “Osobuco del Rey” (pieza entera de gran tamaño) le da un toque especial, ideal para “desmechar” y compartir en familia o con amigos.
Este plato suele servirse con polenta cremosa, puré de papas y no puede faltar con un rico pan casero, acompañamientos que permiten disfrutar al máximo de su jugo espeso y sabroso.
Video de la Receta
Ingredientes
- Osobuco 6 u. (3.5 Kg.)
- Osobuco del Rey 1 u. (2.5 Kg)
- Cebolla 2 u.
- Zanahoria 2 u.
- Morrón 2 u.
- Puré de tomate 1 Lt.
- Vino Tinto 200 Ml.
- Caldo 2 Lt.
- Pimentón 1 Cda.
- Ají molido 1 Cda.
- Harina 100 Gr.
Para la Polenta
- Caldo 1 Lt.
- Polenta 1 Taza (instantánea)
- Queso Quartirolo 100 Gr.
Rinde 10 Porciones de Osobuco con Polenta.
Procedimiento
Primero vamos a preparar todos los vegetales.
Pelar y picar las cebollas, cortar los Morrones (rojo y verde) y las Zanahorias en trozos pequeños.
Reservar.
Colocar harina en una fuente harina, pasar los trozos de osobuco por la harina hasta cubrir de ambos lados y reservar. Hacer lo mismo con el del Rey.
Colocar el disco sobre fuego mediano/fuerte, añadir aceite hasta cubrir la base y colocar primero el osobuco del rey, cocinar hasta dorar toda la superficie.
Apartar y hacer lo mismo con los otros trozos de osobuco.
Una vez dorados, retirarlos y reservar.
Sobre el mismo aceite, añadir todos los vegetales cortados, salar a gusto y cocinar durante unos 5 minutos hasta que estén cocidos.
Si es necesario añadir un poco más de aceite antes de añadir los vegetales.
Añadir el vino tinto, mezclar y cocinar unos minutos par evaporar el alcohol.
Verter todo el puré de tomate junto con el ají molido y el pimentó. Meazclar bien y colocar la carne nuevamente en el disco.
Añadir el caldo, debe cubrir por completo los trozos de osobuco y del rey hasta la mitad.
Colocar la tapa y cocinar a fuego bajo/medio durante unas 2 horas.
A mitad de cocción dar vuelta el osobuco del rey.
Una vez cocida, la carne debe estar bien tierna al punto de que se desarme.
Retirar el disco del fuego y reservar hasta que preparamos la polenta.
Para preparar la polenta, colocar el caldo en una olla y llevar a hervor.
Una vez que hierve, bajar el fuego a mínimo y añadir la polenta en forma de lluvia, de a poco, mezclando constantemente.
Cocinar durante unos 5 minutos hasta que esté blanda. En ese momento añadir el queso y mezclar constantemente hasta que funda por completo.
Servir sobre la polenta cremosa, cubrir con salsa y disfrutar de este delicioso plato.
Se pueden servir las rodajas de osobuco enteras (una por persona) o cortar en trozos y servirlos sobre la polenta de la misma manera.
Cocción “al Disco”, un clásico Argentino
En Argentina, preparar guisos y carnes al disco es un ritual social. El cocinero se coloca junto al fuego, rodeado de charlas, mates o copas de vino, mientras el aroma del guiso impregna el aire. Además de que las preparaciones toman un sabor ahumado único, sin dudas es una experiencia sin igual.
Dato: aunque hoy el disco se asocia a la cocina rústica, su uso nació como una improvisación de trabajadores rurales que aprovechaban viejos discos de arado para cocinar en el campo. Con el tiempo, esta técnica se volvió un símbolo de la cocina criolla y un atractivo en encuentros gastronómicos.
Osobuco al Disco con Polenta
Osobuco al Disco con Polenta Cremosa. Carne tierna, jugosa y llena de sabor, cocinada a fuego lento en el disco y servida con una guarnición que abraza cada bocado.
- Porciones: 10
Ingredientes
- Osobuco 6 u. (3.5 Kg.)
- Osobuco del Rey 1 u. (2.5 Kg)
- Cebolla 2 u.
- Zanahoria 2 u.
- Morrón 2 u.
- Puré de tomate 1 Lt.
- Vino Tinto 200 Ml.
- Caldo 2 Lt.
- Pimentón 1 Cda.
- Ají molido 1 Cda.
- Harina 100 Gr.
Para la Polenta
- Caldo 1 Lt.
- Polenta 1 Taza (instantánea)
- Queso Quartirolo 100 Gr.
Procedimiento
- Primero vamos a preparar todos los vegetales.
Pelar y picar las cebollas, cortar los Morrones y las Zanahorias en trozos pequeños.
Reservar. - Colocar harina en una fuente harina, pasar los trozos de osobuco por la harina hasta cubrir de ambos lados y reservar. Hacer lo mismo con el del Rey.
- Colocar el disco sobre fuego mediano/fuerte, añadir aceite hasta cubrir la base y colocar primero el osobuco del rey, cocinar hasta dorar toda la superficie.
Apartar y hacer lo mismo con los otros trozos de osobuco.
Una vez dorados, retirarlos y reservar. - Sobre el mismo aceite, añadir los vegetales, salar a gusto y cocinar durante unos 5 minutos.
- Añadir el vino tinto, mezclar y cocinar unos minutos par evaporar el alcohol.
Verter todo el puré de tomate junto con el ají molido y el pimentó. Meazclar bien y colocar la carne nuevamente en el disco.
Añadir el caldo, debe cubrir por completo los trozos de osobuco y del rey hasta la mitad.
Colocar la tapa y cocinar a fuego bajo/medio durante unas 2 horas.
A mitad de cocción dar vuelta el osobuco del rey. - Para preparar la polenta, colocar el caldo en una olla y llevar a hervor.
Una vez que hierve, bajar el fuego a mínimo y añadir la polenta en forma de lluvia, de a poco, mezclando constantemente.
Cocinar durante unos 5 minutos hasta que esté blanda. En ese momento añadir el queso y mezclar constantemente hasta que funda por completo. - Servir sobre la polenta cremosa, cubrir con salsa y disfrutar de este delicioso plato.
