Cheesecake Clásico sin Horno

Mostramos cómo preparar un Cheesecake Clásico sin Horno, paso a paso, con todos los tips para lograr una base firme, un relleno cremoso y una cobertura ideal.

El Cheesecake es una de esas recetas que enamoran por su simpleza y versatilidad, hoy además compartimos la receta de cómo hacerlo sin horno. Su textura suave y cremosa, lograda gracias a la incorporación de la cantidad justa de gelatina sin sabor, marca la diferencia. La gelatina cumple un rol fundamental en esta preparación porque aporta estructura, pero en esta ocasión, sin sacrificar la cremosidad que caracteriza a este postre.

También tenemos la versión del clásico New York Cheesecake que se hornea y además es una de las recetas más visas en nuestro canal de Youtube.
Pero si prefieren otras versiones sin horno, tenemos receta de Cheesecake de Dulce de Leche y otra de Cheesecake de Oreo sin horno y sin gelatina.

Video de la Receta

Ingredientes

Para la Base

• Galletitas 200 Gr.
• Manteca / Mantequilla 90 Gr.
• Pizca de Sal

Para el Relleno

• Crema para Batir 240 Ml.
• Queso Crema 500 Gr.
• Azúcar 200 Gr.
• Esencia de Vainilla 1 Cda.
• Jugo de Limón 1 Cda.
• Gelatina sin Sabor 9 Gr.
• Agua 45 Ml.

Para la Cobertura

• Frutos Rojos 250 Gr. (frambuesa, arándanos, frutillas, moras)
• Azúcar 100 Gr.
• Jugo de Medio Limón

Rinde 1 Cheesecake para molde de 20 cm.

Procedimiento

Cómo preparar la base para Cheesecake sin horno

Lo primero que vamos a hacer es triturar las galletas, se puede hacer con una procesadora de alimentos o a mano. En este TIP mostramos cómo hacerlo sin procesadora.
Ahora lo que sigue es fundir la manteca, se puede calentar en microondas o dentro de un tarro sobre el fuego. En ambos casos dejarla enfriar unos minutos antes de utilizar.

Colocar dentro de un bowl las galletas trituradas junto con una pizca de sal y la manteca fundida.
Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.

En esta ocasión utilizamos las Graham Cookies que son las galletas típicas del Cheesecake, pero se pueden utilizar todo tipo de galletas dulces.

Disponer un molde circular desmontable de 20cm de diámetro cubierto con papel manteca en la base y los laterales.

Colocar toda la mezcla de la base dentro del molde y distribuir de manera pareja haciendo presión para que quede bien comprimida y lisa.
Refrigerar durante unos 30 minutos mientras continuamos con la receta.

Cómo hacer el Relleno para Cheesecake sin Horno

En un bowl colocar el queso crema junto con el azúcar, la ralladura de limón y jugo de limón.
Mezclar bien para incorporar todo. Reservar.

Preferiblemente utilizar un Queso Crema que tenga consistencia, no tan líquido, el nuestro es el Cream Cheese de Queso Juan Grande. De esta manera obtendremos una tarta mucho más cremosa y sabrosa.

En otro bowl colocar la crema junto con la esencia de vainilla y batir intensamente hasta montar a medio punto. Es cuando la crema tiene “cuerpo”, deja de ser líquida y si levantamos la crema con el batidor se forman picos pero se caen por su peso.

Colocar la crema junto con el queso crema y mezclar con espátula hasta incorporar ambas preparaciones. Reservar.

Cómo hidratar y activar la Gelatina sin Sabor

En un bowl chico colocar agua y espolvorear la gelatina por la superficie, no verter en un solo lugar para evitar que se hagan grumos y se disuelva mas parejo. Dejar reposar unos minutos hasta que se vuelva sólido.
Calentar en microondas durante 10 a 15 segundos (o a baño maría) y mezclar, debe estar completamente líquida.
Dejar reposar unos minutos para que enfríe y no queme al tacto.

Tomar una porción de relleno y colocarla en el bowl de lagelatina, mezclar para incorporar. Esto lo hacemos para equiparar densidades y luego se incorpore más fácil.
Verter la gelatina en el bowl del relleno y mezclar bien para incorporar.

Retirar el molde dle frío y verter todo el relleno. Dar unos golpes para eliminar todo el aire que pueda haber dentro.
Luego con una espátula emparejar la superficie para que quede lo mas lisa posible.
Refrigerar por un tiempo mínimo de 4 horas, si no hay apuro es mejor de un día para el otro.

Cómo hacer la Salsa de Frutos Rojos

En una sartén a fuego medio, colocar los frutos rojos junto con el azúcar y el jugo de limón.
Cocinar durante unos 10 a 15 minutos, revolviendo esporádicamente, hasta que la mezcla se vuelva espesa.
Para saber el punto, al pasar la espátula de un extremo al otro, no se debe unir la salsa.
Dejar enfriar unos minutos.

Desmoldar y presentar el Cheesecake sin Horno

Retirar el Cheesecake del frío, quitar la cintura del molde, luego el papel manteca de los laterales y finalmente el papel manteca de la base, levantando a penas con una espátula y quintándolo con la mano.
Servir sobre un plato o pie y cubrir con la salsa de frutos rojos. Esparcir bien para distribuir por toda la superficie. Opcionalmente decorar con fruta fresca.
Cortar en porciones y servir.

Este cheesecake sin horno puede conservarse perfectamente en la heladera durante 3 a 5 días, lo que lo convierte en un postre ideal para preparar con antelación. También se puede congelar y disfrutarlo helado, e suna opción muy buena para el verano.
Además, es muy versátil porque se puede adaptar a distintos sabores manteniendo siempre la misma base. En esta receta, optamos por una cobertura de frutos rojos, pero las opciones son infinitas: Dulce de Leche, ganache de chocolate, con Galletas Oreo o incluso mermeladas caseras. También existe la versión Vasca, la Tarta de Queso Vasca, que nos encanta y no lleva base de galletas ni se suele cubrir con salsas.

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