Figacitas de Manteca

Receta paso a paso de las clásicas Figacitas de Manteca caseras para preparar los más ricos sandwiches en casa.

La receta que compartimos en esta ocasión, es una receta de un pan muy típico en Argentina y que no puede faltar en casi ninguna reunión o picada… la famosa “Figacita de Manteca”. Ideal para preparar sandwiches (o Sanguchitos) de fiambre, carne o lo que quieras.

Les mostramos la receta clásica de figacitas (con un 10% de manteca en relación a la cantidad de harina), nosotros las hacemos un poco más altas de lo normal porque nos gusta que tengan una miga mucho mas esponjosa pero va en el gusto de cada uno.
Las clásicas de panadería suelen ser un poco más finas y se las pincha en la superficie para que no crezcan mucho durante la cocción, quedando más lisas y bajas.

Si bien este es un pan que lleva levadura, se utiliza una técnica de “pliegues” simulando un hojaldre, para lograr una miga laminada y muy particular en este tipos de panes “de corte” (no se bolla, se corta con cortante).

Esperamos que disfrutes mucho de la receta y si te gusta hacer Pan Casero, te recomendamos ver todas nuestras Recetas de Pan.

Video de la Receta

Ingredientes

• Harina de Trigo “000” 500 Gr. (panadera o todo uso)
• Agua 250 Ml.
• Levadura Fresca 25 Gr. (o Seca 5 Gr.)
• Manteca 50 Gr. (mantequilla)
• Miel 1 Cda.
• Sal 10 Gr.
• Manteca extra para pincelar

Rinde 15 Figacitas para preparar los más ricos sandwiches!!

Procedimiento

Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta incorporar.

El agua debe estar a temperatura ambiente, en época invernal puede ser tibia.

Bajar la masa a una superficie plana y amasar hasta lograr un bollo liso y parejo.

Siempre el amasado debe ser fuerte al principio, estirando y desgarrando la masa, luego mas suave hasta que la masa se vea lisa y se pueda formar un bollo.

Colocar el bollo sobre la mesa y cubrirlo con un bowl o bolsa.
Dejarlos descansar por 20 minutos.
Este es literalmente un descanso, no debe duplicar ni fermentar demasiado. La idea es relajar el gluten para poder trabajar la masa fácilmente y que no ofrezca resistencia al estirarla.

Levantar el bollo de la mesa, enharinar la superficie, colocar el bollo y comenzar a estirar con la ayuda de un palo de amasar.
Estirar hasta alcanzar aproximadamente 1cm de espesor.
Doblar la masa a la mitad y volver a estirar hasta alcanzar aproximadamente 1cm de espesor.
Repetir 1 o 2 veces más.

Espolvorear un poco de harina debajo de la masa y cortar la masa con un Cortante Circular de unos 6cm.

Colocar los discos de masa sobre fuente (20x30cm) enmantecada.
Dejar una separación de 1cm aproximadamente entre cada pan dentro de la fuente.

La idea es colocar los discos de masa uno bien cerca del otro. De esta manera, al leudar, quedarán en contacto unos con otros y así poder lograr que queden mas tiernos y no se sequen durante el horneado.

Cubrir la fuente con una bolsa y dejar leudar por 40 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.

Mientras, pre-calentar el horno a temperatura alta (210ºC).

Pincelar la superficie de los panes con manteca fundida, con mucho cuidado para no desgasificarlos.
Luego espolvorear solo un poco de harina por encima.

Hornear a temperatura alta (210ºC) durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

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