Taralli

Cómo hacer Taralli, los clásicos bizcochos salados italianos que son deliciosos y se preparan con muy pocos ingredientes.

Los Taralli son un tipo de bizcocho o galleta salada, crujiente y muy tradicional del sur de Italia, especialmente en la región de Puglia.
Su origen se remonta a siglos atrás, cuando se preparaban como una opción simple y económica para acompañar el vino o como un aperitivo. Elaborados con una base de harina, aceite de oliva y vino blanco, los Taralli suelen tener forma de pequeños anillos y pueden ser dulces o salados. En esta ocasión mostramos cómo hacer la versión salada con semillas de hinojo, un ingrediente que destaca por su aroma y sabor característico, aportando un toque fresco y anisado que los convierte en un clásico dentro de la gastronomía italiana.

Una aclaración antes de comenzar, si bien los taralli requieren de pocos ingredientes, en esta receta utilizamos cantidades que quizá sean MUCHAS para alguien que nunca probó o prepara por primera vez estos bizcochos. En ese caso recomendamos preparar sólo la mitad de la receta porque rinde mucho.
Ahora, sí ya los conoces y te gustan, te recomiendo hacer la receta entera y tener un frasco en casa lleno de Taralli para comer durante los próximos días.

Video de la Receta

Ingredientes

• Harina de Trigo “0000” 500 Gr.
• Vino Blanco 100 Ml.
• Agua 50 Ml.
• Aceite de Oliva 150 Ml.
• Sal 7 Gr.
• Semillas de Hinojo 2 Cdas.

Rinde 150 Taralli. Sí, es un montón pero son tan ricos que no vana poder parar de comerlos.

Procedimiento

En un Bowl colocar la harina, sal, semillas de hinojo y mezclar a penas para incorporar.
Luego añadir todos los líquidos, Vino Blanco, Agua y Aceite de Oliva.
Incorporar bien todos los ingredientes en el bowl hasta obtener una masa.
Retirar del bowl y amasar hasta obtener un bollo.
Cubrir y dejar reposar por 20 minutos para relajar el gluten y poder trabajar más fácilmente luego.

El amasado nos da una masa unida pero no lisa y pareja como la de un pan, esto se debe a la cantidad de aceite de oliva, lo importante es obtener una masa homogénea.

Cortar un trozo de masa y estirar realizar tiras largas de aproximadamente 1 cm de espesor.
Luego cortar tiras de unos 5 cm de largo, enrollar en el dedo y hacer presión en la unión. Si sobra un poco de masa al dar toda la vuelta al dedo, cortarla y reservar para utilizar en otro taralli.
Repetir hasta completar toda la masa.

Hervir abundante agua en una olla amplia y cocinar los taralli en tandas.
A penas deben cocinarse unos 2 o 3 minutos, en cuanto flotan es señal de que están listos.
Se retiran del agua con espumadera y se colocan sobre una tela o trapo para dejarlos secar unos minutos.
Una vez secos, colocarlos sobre una fuente para horno.

Hornear a temperatura alta (200ºC) por unos 25 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo, es importante que se enfríen para lograr que queden bien secos luego.

Una vez frío ya está listos para disfrutar o conservar.

Cómo conservar los Taralli

• Guardarlos en un recipiente hermético.
• Mantener a temperatura ambiente.
• Se conservan frescos y crujientes por varias semanas, hasta un mes sin problema.
• Evitar el contacto prolongado con el aire y la humedad para que no pierdan su textura crujiente tan particular.
• Una opción es calentarlos unos minutos en el horno para devolverles su frescura antes de servir.

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