Cómo hacer un clásico Tuco con carne, una salsa de tomate ideal para acompañar todo tipo de pastas en casa.
El Tuco es una salsa tradicional de la cocina italiana y argentina, una salsa típica para acompañar pastas. Tiene sus raíces en la cocina italiana, donde a las salsas con carne se las conoce como ragù, como el Ragù alla Bolognese. Pero el término “Tuco” proviene del dialecto Genovés que en lugar de decir “Sugo” (salsa) dicen “Tocco” que se pronuncia “Tuccu”. Entonces, “U Tuccu Zeneize” (el tuco genovés) es una salsa de tomate con carne que se prepara específicamente para acompañar un plato de pasta. Se popularizó entre los inmigrantes italianos que llegaron al país y adaptaron la receta utilizando ingredientes locales.
En casi toda casa Argentina alguna vez se comió o se sirvieron unos “Fideos con Tuco”, un plato clásico de los domingos que consiste básicamente en fideos (ya sea frescos o secos) acompañados con Salsa de Tomate (Tuco) que puede tener o no carne.
Video de la Receta
Ingredientes
- Cuadril 300 Gr.
- Cebolla 1 u.
- Ajo 1 Diente
- Puré de Tomate 500 Gr.
- Agua 100 Ml.
- Aceite 1 Cda.
- Laurel 1 hoja
- Pimentón 1 Cda.
- Sal y Pimienta a gusto
Rinde para 3 a 4 Porciones de Pasta.
Procedimiento
Comencemos preparando todos los ingredientes, la famosa “mise en place”.
Pelar la Cebolla y luego cortarla en trozos pequeños.
Tomar el diente de ajo, pelarlo y darle un golpe contra la mesa.
Por último, disponer la carne (en nuestro caso Cuadril) y cortarla en trozos medianos, quitando los excesos de grasa.
En una olla a fuego fuerte, colocar aceite y luego añadir la carne.
Cocinar hasta dorar la carne.
Reacción de Maillard, esto es lo que logramos al dorar la carne a altas temperaturas. Realzamos el sabor de la carne para darle un toque único a nuestro plato.
Una vez dorada la carne, añadir la cebolla y el ajo.
Mezclar bien para incorporar y verter todo el puré de tomate.
Colocar un poco de agua (unos 100ml.) dentro de la botella de tomate y añadirlo a la salsa.
Condimentar con laurel, pimentón, sal y pimienta.
Mezclar bien para incorporar todo, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
Pasado el tiempo ya está listo nuestro Tuco para disfrutarlo con las pastas que mas nos gusten, ya sean caseras o compradas.
Cómo conservar el Tuco o Salsa de Tomate
- Refrigerar: El Tuco, una vez frío, se puede colocar dentro de un recipiente con tapa y refrigerar hasta 3 días.
- Congelar: En caso de que se quiera conservar por más tiempo, lo ideal es congelarlo. Recomendamos separarlo en porciones, aproximadamente lo que vayas a utilizar, así al momento de descongelar sólo retiramos lo necesario.
Se puede descongelar de un día para otro refrigerado o colocarlo en una olla con un poco de agua y calentar a fuego moderado hasta que se descongele por completo.
Tuco con Carne, clásica salsa de tomate para pastas
Cómo hacer un clásico Tuco con carne, una salsa de tomate ideal para acompañar todo tipo de pastas en casa.
- Porciones: 4
Ingredientes
- Cuadril 300 Gr.
- Cebolla 1 u.
- Ajo 1 Diente
- Puré de Tomate 500 Gr.
- Agua 100 Ml.
- Aceite 1 Cda.
- Laurel 1 hoja
- Pimentón 1 Cda.
- Sal y Pimienta a gusto
Procedimiento
-
Pelar la Cebolla y luego cortarla en trozos pequeños.
Tomar el diente de ajo, pelarlo y darle un golpe contra la mesa.
Por último, disponer la carne (en nuestro caso Cuadril) y cortarla en trozos medianos, quitando los excesos de grasa. -
En una olla a fuego fuerte, colocar aceite y luego añadir la carne.
Cocinar hasta dorar la carne. - Una vez dorada la carne, añadir la cebolla y el ajo.
Mezclar bien para incorporar y verter todo el puré de tomate.
Colocar un poco de agua (unos 100ml.) dentro de la botella de tomate y añadirlo a la salsa.
Condimentar con laurel, pimentón, sal y pimienta.
Mezclar bien para incorporar todo, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 1 hora. - Pasado el tiempo ya está listo nuestro Tuco para disfrutarlo con las pastas que mas nos gusten, ya sean caseras o compradas.
