Pionono Dulce de Chocolate

Arrollado de Chocolate con Masa de Pionono Casera, relleno con Dulce de leche y cubierto con Crema Bariloche.

Los Piononos son un clásico, tanto dulces cómo salados, son ideales para disfrutar en reuniones porque se pueden cortar en varias porciones y sus rellenos son prácticamente infinitos.
En la receta de hoy mostramos cómo preparar Masa de Pionono Casera pero con Cacao, además de una clásica Crema Bariloche que literalmente está para chuparse los dedos.

Este pionono dulce, como si fuera poco, lo rellenamos con una buena capa de Dulce de Leche para terminar de consagrarlo como el postre ideal para acompañar con un rico café, luego de una comida o hasta servirlo de desayuno o merienda. Y dada la fecha en que lo publicamos, también es un postre que se puede sumar a la mesa dulce navideña, sin dudas.

Video de la Receta

Ingredientes

Para la Masa de Pionono

• Harina de Trigo “0000” 60 Gr. (Floja o Todo uso)
• Cacao Amargo 20 Gr.
• Huevo 4 u.
• Azúcar 80 Gr.
• Miel 1 Cda.

Para el Relleno

• Dulce de Leche 400 Gr.

Para la Crema Bariloche

• Chocolate Semiamargo 80 Gr.
• Dulce de Leche Repostero 250 Gr.
• Manteca/ Mantequilla 100 Gr.
• Cognac 1 Cda.

Rinde 1 Pionono que se puede dividir en hasta 8 porciones.
La fuente utilizada mide 30x40cm.

Procedimiento

Cómo preparar Masa de Pionono Casera

Enmantecar una fuente para horno (30x40cm), cubrir la base con papel manteca (papel de horno) y quitar el aire que puede quedar debajo del papel con un “cornet” o espátula.
Luego, volver a enmantecar la superficie del papel.

Puede parecer mucha manteca, pero esto ayuda a que luego del horneado se pueda retirar la masa de pionono sin problemas.

Refrigerar la fuente para horno durante unos 30 minutos, hasta aproximadamente tener lista la mezcla del pionono.

En un bowl colocar los huevos, miel, azúcar, pizca de sal y batir hasta lograr el “punto letra”.

El “punto letra” es cuando la mezcla se torna de un color claro (casi blanco) y se puede “escribir” dejando caer la mezcla sobre la superficie.

Una vez logrado el punto letra, añadir la harina junto con el cacao con la ayuda de un tamiz para evitar grumos e incorporar con una espátula.
Incorporar de a poco y sin esfuerzo, haciendo movimientos envolventes.

Retirar la fuente para horno del frío y verter toda la mezcla dentro.
Distribuir la mezcla de forma pareja con la ayuda de una espátula.

Hornear a temperatura media (180ºC) durante sólo 10 minutos.
Controlar la cocción, no debe pasarse porque puede quedar seco y quebradizo. A penas se cumple el tiempo y se note a penas dorado en la superficie, ya está listo.

En hornos a gas recomendamos colocar la fuente en la parte más alta del horno, para que el calor se distribuya más equitativamente.

Retirar del horno y con cuidado comenzar despegar los bordes con la ayuda de un cuchillo sin filo.
Cubrir con otra fuente o un trapo y dejar enfriar. Evitar utilizar una bolsa para que no condense la humedad.

Retirar el pionono de la fuente, voltear y quitar el papel con cuidado.
Lo primero que destaca del pionono casero es su flexibilidad y lo esponjoso que queda. para nada seco.
Enrollar el pionono con el papel manteca y reservar.

Cómo hacer Crema Bariloche

Colocar el chocolate en un bowl y fundir a baño maría. Reservar.
En otro bowl colocar la manteca (blanda / pomada), añadir el dulce de leche, cognac y por último el chocolate fundido.
Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes y reservar.
Deber quedar una crema densa y consistente.

Armar el Pionono Dulce

Desenrollar la masa del pionono (el lado mas oscuro y brilloso hacia arriba) y comenzar a cubrir toda la superficie con el Dulce de Leche.
Esparcir de manera uniforme con cuidado hasta cubrir toda la superficie.

Comenzar a enrollar con cuidado, haciendo bastante presión para mantener la forma pero sin romper la masa. Ayudarse con el papel manteca para acompañar el movimiento.
Una vez enrollado, cortar los extremos para emprolijar su terminación y presentarlo sobre la fuente que se vaya a servir. Luego, comenzar a untar la Crema Bariloche por toda la superficie hasta cubrirlo por completo.

Una vez enrollado y sin la cobertura, se puede envolver con papel manteca y una bolsa plástica, para refrigerarlo hasta el momento de servir.

Cortar en rebanadas de 1 a 2 dedos de ancho y servir las porciones.

¿Cómo fundir chocolate en Microondas?

El procedimiento es simple pero se debe hacer de a poco y con cuidado de no qemar el chocolate.
Se coloca el bowl dentro del microondas y se calienta por 10 o 20 segundos a potencia máxima. Se retira, se mezcla bien para equiparar temperaturas y se vuelve a colocar en el microondas. Repetir hasta que se funda por completo.
Al hacerlo en tandas de 10 a 20 segundos evitamos quemar el chocolate, una vez que se quema no tiene retorno y no se puede obtener una consistencia fluída.

¿Cómo fundir chocolate a Baño María?

Colocar agua en una olla (sólo hasta cubrir 1/4 del volumen) y llevar a hervor.
Una vez que el agua hierve, retirar del fuego y colocar el bowl con el chocolate sobre la olla.
Es importante que el bowl no toque el agua, es el vapor el que debe calentar el bowl para fundir el chocolate.
Esperar unos minutos hasta que el chocolate comienza a fundirse y luego comenzar a mezclar hasta que se funda por completo.
Retirar el bowl y secarlo bien, es importante que el agua no entre en contacto con el chocolate.

¿Qué es el Dulce de Leche Repostero?

El Dulce de Leche Repostero es una variedad de dulce de leche que se caracteriza por tener una consistencia más espesa y densa que la versión tradicional. A diferencia del dulce de leche común, que puede ser más suave y untuoso, el dulce de leche repostero está diseñado específicamente para ser utilizado como relleno o cobertura en productos de repostería.
Este tipo de dulce de leche tiene una textura que permite mantener su forma al ser utilizado en pasteles, tartas, alfajores, o cualquier otro postre que requiera un relleno más firme. Además de su consistencia, el dulce de leche repostero suele tener un sabor intenso y dulce, lo que lo convierte en un complemento delicioso para una variedad de preparaciones de repostería.

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