Pan Dulce Genovés o Pandolce Genovese, una receta italiana navideña muy tradicional que no puede faltar en las fiestas.
El Pan Dulce Genovés es literalmente un Pan Dulce, sin leche, sin huevo y se hornea sin molde. Como una hogaza de pan casero pero con frutas, ean dulce psencia y azúcar.
A diferencia del Panettone, este pan dulce italiano es menos aireado y rústico, pero con un sabor delicioso que le aportan las pasas de uva maceradas en Ron y las frutas glaseadas.
Existen dos versiones de este pan, el que se prepara con Polvo de Hornear “Basso” o el que se prepara con Levadura “Alto”. En esta ocasión preparamos un Pandolce Genovese Alto.
Si prefieren una versión menos tradicional, con huevo, leche y mucha fruta, les recomendamos nuestra receta de Pan Dulce estilo Genovés.
Video de la Receta
Ingredientes
- Harina de Trigo “000” 400 Gr. (de fuerza o todo uso)
- Agua 220 Ml.
- Manteca / Mantequilla. 40 Gr.
- Levadura Seca. 4 Gr.
- Sal 1 Pizca
- Azúcar 50 Gr.
- Fruta Glaseada 150 Gr.
- Pasas de Uva 150 Gr.
- Agua de Azahar 1 Cda.
Rinde un Pan Dulce de aproximadamente 1 Kg. para que no falte un rico pan dulce en las fiestas!
Procedimiento
Colocar en un bowl la harina, azúcar, pizca de sal y mezclar.
Agregar la levadura, agua, agua de azahar y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta orar un bollo liso y parejo.
Debemos desarrollar el gluten antes de agregar la manteca, lo ideal es que el bollo luzca liso y firme.
Voltear el bollo, estirar desgarrando la masa y agregar la manteca (pomada), amasar hasta incorporar la manteca por completo.
Esta etapa suele ser crítica en este tipo de recetas, la masa se vuelve pegajosa y molesta, pero no hay que agregar más harina, simplemente seguir amasando hasta que la manteca se incorpore a la masa y ya no se pegue a la mesa ni las manos.
Formar un bollo y colocarlo dentro de un bowl, cubrir y dejar descansar por 1 hora o hasta que duplique tamaño.
Pasado el tiempo, espolvorear la mesa de trabajo con harina y colocar la masa.
Estirar la masa formando un cuadrado y agregar las frutas glaseadas junto con las pasas de uva.
Las pasas de uva se deben hidratar con agua o macerar con ron durante 12hs previamente.
Plegar la masa desde los bordes hacia el centro y luego comenzar a amasar suavemente para incorporar los frutos a la masa.
Formar un bollo, colocar sobre una fuente par ahorno enmantada y cubrir.
Dejar descansar durante 40 minutos a 1 hora.
Hacer tres cortes en la superficie, formando un triángulo.
Hornear durante 40 minutos a temperatura baja (160°C)
Retirar del horno y dejarlo enfriar antes de disfrutarlo.
Una vez frío se puede cortar en porciones y disfrutar en el momento o conservarlo en una bolsa plástica o recipiente hermético hasta 5 días.
También se puede congelar sin problema y conservar por varios meses, puede ser entero o cortado en rebanadas.
Pan Dulce Genovés, receta tradicional
Pan Dulce Genovés o Pandolce Genovese, una receta italiana navideña muy tradicional que no puede faltar en las fiestas.
- Porciones: 1 kg.
Ingredientes
- Harina de Trigo “000” 400 Gr.
- Agua 220 Ml.
- Manteca / Mantequilla. 40 Gr.
- Levadura Seca. 4 Gr.
- Sal 1 Pizca
- Azúcar 50 Gr.
- Fruta Glaseada 150 Gr.
- Pasas de Uva 150 Gr.
- Agua de Azahar 1 Cda.
Procedimiento
- Colocar en un bowl la harina, azúcar, pizca de sal y mezclar.
Agregar la levadura, agua, agua de azahar y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta orar un bollo liso y parejo. - Debemos desarrollar el gluten antes de agregar la manteca, lo ideal es que el bollo luzca liso y firme.
- Voltear el bollo, estirar desgarrando la masa y agregar la manteca (pomada), amasar hasta incorporar la manteca por completo.
Esta etapa suele ser crítica en este tipo de recetas, la masa se vuelve pegajosa y molesta, pero no hay que agregar más harina, simplemente seguir amasando hasta que la manteca se incorpore a la masa y ya no se pegue a la mesa ni las manos. - Formar un bollo y colocarlo dentro de un bowl, cubrir y dejar descansar por 1 hora o hasta que duplique tamaño.
- Pasado el tiempo, espolvorear la mesa de trabajo con harina y colocar la masa.
Estirar la masa formando un cuadrado y agregar las frutas glaseadas junto con las pasas de uva.
Las pasas de uva se deben hidratar con agua o macerar con ron durante 12hs previamente. - Plegar la masa desde los bordes hacia el centro y luego comenzar a amasar suavemente para incorporar los frutos a la masa.
- Formar un bollo, colocar sobre una fuente par ahorno enmantada y cubrir.
Dejar descansar durante 30 minutos. - Hacer tres cortes en la superficie, formando un triángulo.
Hornear durante 40 minutos a temperatura baja (160°C) - Retirar del horno y dejarlo enfriar antes de consumirlo.
Cortar en porciones y disfrutar!!
