Pan Dulce Genovés o Pandolce Genovese, una receta italiana navideña muy tradicional que no puede faltar en las fiestas.
Autor:cukit
Porciones:1 kg.
Ingredientes
Harina de Trigo “000” 400 Gr.
Agua 220 Ml.
Manteca / Mantequilla. 40 Gr.
Levadura Seca. 4 Gr.
Sal 1 Pizca
Azúcar 50 Gr.
Fruta Glaseada 150 Gr.
Pasas de Uva 150 Gr.
Agua de Azahar 1 Cda.
Procedimiento
Colocar en un bowl la harina, azúcar, pizca de sal y mezclar. Agregar la levadura, agua, agua de azahar y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta orar un bollo liso y parejo.
Debemos desarrollar el gluten antes de agregar la manteca, lo ideal es que el bollo luzca liso y firme.
Voltear el bollo, estirar desgarrando la masa y agregar la manteca (pomada), amasar hasta incorporar la manteca por completo. Esta etapa suele ser crítica en este tipo de recetas, la masa se vuelve pegajosa y molesta, pero no hay que agregar más harina, simplemente seguir amasando hasta que la manteca se incorpore a la masa y ya no se pegue a la mesa ni las manos.
Formar un bollo y colocarlo dentro de un bowl, cubrir y dejar descansar por 1 hora o hasta que duplique tamaño.
Pasado el tiempo, espolvorear la mesa de trabajo con harina y colocar la masa. Estirar la masa formando un cuadrado y agregar las frutas glaseadas junto con las pasas de uva. Las pasas de uva se deben hidratar con agua o macerar con ron durante 12hs previamente.
Plegar la masa desde los bordes hacia el centro y luego comenzar a amasar suavemente para incorporar los frutos a la masa.
Formar un bollo, colocar sobre una fuente par ahorno enmantada y cubrir. Dejar descansar durante 30 minutos.
Hacer tres cortes en la superficie, formando un triángulo. Hornear durante 40 minutos a temperatura baja (160°C)
Retirar del horno y dejarlo enfriar antes de consumirlo. Cortar en porciones y disfrutar!!