Pan Dulce Clásico

Receta de Pan Dulce clásico, con fruta, miga suave y un sabor exquisito, paso a paso cómo prepararlo en casa para esta navidad.

Dentro de la gran cantidad de opciones que tenemos en la repostería argentina, el Pan Dulce se alza como un protagonista indiscutible durante las fiestas. Esta tradición, tan típica y heredada de los inmigrantes europeos, hace que el Pan Dulce Navideño sea infaltable durante las fiestas  de fin de año.

El Pan Dulce que preparamos en Argentina comparte similitudes con el clásico Panettone italiano, pero varía en cuanto proporción de ingredientes, técnicas de elaboración y en muchos casos también su decoración. Muchas veces cubierto de almíbar y frutos, como lo hacemos en el Pan Dulce Genovés, pero también se suele cubrir de glaseado y frutas o cerezas confitadas.

Además, existen muchas variedades de Pan Dulce que abarcan todos los gustos, por ejemplo encontramos el clásico con frutas que les compartimos hoy, el de chocolate, marmolado (de vainilla y chocolate), el relleno con dulce de leche, con frutos secos y nueces y hasta sólo, sin fruta. 

Video de la Receta

Ingredientes

• Harina de Trigo “000” 350 Gr. (de fuerza o todo uso)
• Agua 70 Ml.
• Levadura Seca 5 Gr.
• Huevo 2 u. (100 Gr.)
• Azúcar 65 Gr.
• Manteca / Mantequilla 75 Gr.
• Pizca de Sal
• Esencia de Vainilla 1 Cdita.
• Agua de Azahar 1 Cdita.
• Pasas de Uva 75 Gr.
• Fruta Abrillantada 75 Gr.
• Clara de Huevo para pintar

Rinde 1 Pan Dulce de 750 Gr. aproximadamente.

Procedimiento

Colocar en un bowl la harina, sal, azúcar y mezclar.
Añadir levadura, agua y mezclar a penas para disolver la levadura.
Luego añadir los huevos, esencia de vainilla y agua de azahar.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta incorporarlos por completo. Primero con una cuchara y luego con las manos hasta formar una masa.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.

Es importante desarrollar el gluten de la masa antes de añadir la materia grasa, en este caso la manteca, porque al añadirla desde un principio puede complicar el desarrollo del gluten.

Desgarrar y abrir el bollo de masa, añadir la mitad de la manteca (blanda o pomada) y comenzar a incorporarla amasando y haciendo presión con las manos.
Una vez que se incorpora, añadir el resto y continuar amasando hasta obtener un bollo de mas aliso y parejo.
Al principio puede costar, pero hay que continuar haciendo fuerza y amasando con movimientos envolventes rápidos y con fuerza.

Durante este amasado es importante no añadir más harina, es sólo cuestión de tiempo para que la masa comience a unificarse, desarrollarse el gluten y deje de pegarse tanto en las manos como en la mesa.

Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrirlo y dejarlo reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, la masa debe haber duplicado aproximadamente su tamaño.
Retirarla del bowl, colocar sobre la mesa y estirar haciendo presión con las manos.
Añadir la fruta abrillantada y las pasas de uva, distribuirlas bien sobre la masa.
Enrollar la masa para capturar toda la fruta, luego dividir en cuatro partes y apilarlas intercalando el corte de la masa para que se distribuyan mejor las frutas.
Bollar haciendo un poco de fuerza.

Al apilar las masas colocar una con el corte hacia los costados, luego una con el corte hacia arriba y repetir.

Disponer un molde para Pan Dulce o Panettone (de 750 gr. de capacidad o 12x13cm) y colocamos el bollo de masa dentro.
Cubrir o meter dentro de una bolsa cerrada y dejar reposar entre 1 y 2 horas. Lo ideal es que la masa sobrepase el borde del molde.

Una vez que la masa creció pero aún no alcanza el borde del molde, es el momento ideal para precalentar el horno a 170ºC.

Una vez que la masa de nuestro pan dulce está asomada por encima del borde del molde, pintar la superficie con clara de huevo. Hacerlo con cuidado, sin hacer presión sobre la masa.
Hacer un corte en cruz sobre la superficie de la masa o cuatro cortes en cruz utilizando una tijera.
Hornear durante 30 minutos a temperatura media (170ºC).

Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de cortar.

Cómo Disfrutar del Pan Dulce en las Fiestas

1. Tradicional en Rebanadas: Cortar el Pan Dulce rebanadas y servirlo durante los festejos de navidad o fin de año junto con una copa de espumante.

2. Helado de Pan Dulce: Se puede cortar el Pan Dulce, ahuecarlo y rellenar con helado como opción de postre bien fresco e ideal para las temperaturas que vivimos durante la navidad en el hemisferio sur. Pueden ver nuestra receta de Pan Dulce Helado.
3. Trifle Festivo: Desmenuzar el Pan Dulce dentro de un vaso o copa y crear capas con frutas frescas y crema o dulce de leche, es el plan ideal para un postre trifle navideño.

4. Tostadas de Sobras: Las sobras de pan dulce durante las fiestas son inevitables y por lo general al otro día suele estar un poco seco, nada mejor que tostarlo y disfrutarlo de una manera distinta pero muy sabrosa.

5. “Para el Mate”: El Pan Dulce extendió su consumo a todo el año (no sólo en las fiestas) y suele disfrutarse durante la merienda o el desayuno como una opción para acompañar unos mates (infusión típica Argentina).

Conservación y Durabilidad

Para mantener fresco tu Pan Dulce y disfrutar de su sabor durante más tiempo, hay que tener en cuenta las siguientes opciones de conservación:

1. Envoltura Plástica: Envolver el Pan Dulce en una bolsa plástica para evitar la pérdida de humedad. Se puede conservar hasta 5 días a temperatura ambiente.

2. Contenedor Hermético: Almacénalo en un recipiente hermético para protegerlo del aire y la humedad.

3. Refrigeración: No recomendamos refrigerarlo porque se pondrá duro y no se disfrutará luego.

4. Congelar: Para una conservación a largo plazo, el Pan Dulce se puede congelar recién hecho o hasta unos días después. Hay que asegurarse de envolverlo adecuadamente para evitar que tome sabores del freezer.
   Luego se puede descongelar a temperatura ambiente y queda exquisito!

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