Pesto Casero

Cómo hacer Pesto Casero en minutos y con el mejor resultado, lo explicamos paso a paso en nuestra receta.

Si hay una salsa que representa la frescura y la tradición de la cocina italiana, esa es el Pesto. Con su vibrante color verde y su inconfundible aroma a albahaca, esta salsa es el compañero ideal para pastas, bruschettas, ensaladas y mucho más. Lo mejor de todo es que prepararlo en casa es rápido, fácil y te permite disfrutar de un sabor auténtico con ingredientes simples.

Un poco de su historia… El pesto nació en la región de Liguria, al noroeste de Italia, más precisamente en Génova, donde la combinación de albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva se convirtió en un clásico. El nombre “pesto” proviene del verbo italiano pestare, que significa “machacar” o “triturar”, en referencia a la técnica tradicional de preparación en mortero de mármol con mazo de madera. Si queiren ver el proceso, tenemos una receta tradicional de Pesto dónde lo preparamos con mortero.

Cómo lograr un Pesto perfecto en Casa

• Temperatura: Es importante que al procesar no se eleve la temperatura de nuestra preparación, porque esto puede acelerar el proceso de oxidación de la hoja de albahaca, lo cual nos da un color verde mucho más oscuro en nuestro pesto.
• Estado de la Albahaca: Utilizar una planta joven es primordial para un buen resultado tanto de aroma como de color.
• Cantidad de ingredientes: No abusar de los ingredientes, son pocos y tienen que tener su protagonismo por igual. Por ejemplo, un exceso de aceite nos da un pesto líquido, un exceso de ajo nos tapa otros aromas y sabores.
• No se calienta: Si bien mucho proponen blanquear la albahaca para mantener su color, no lo recomendamos porque suaviza su sabor. Al igual que al momento de servir, no se debe “sartenear” ni calentar, se coloca directo sobre la pasta caliente para que se funda.

Video de la Receta

Ingredientes

• Albahaca 30 Gr. (1 atado chico)
• Nueces 2 Cdas. (5 u.)
• Aceite de Oliva 6 Cdas.
• Pizca de Sal
• Queso tipo Parmesano 30 Gr.
• Pasta Seca 150 Gr.

Rinde 2 Porciones, de pasta y sobra un poco de pesto para utilizar nuevamente o en otras preparaciones.

Procedimiento

En una procesadora o vaso de mixer, colocar el ajo cortado en trozos, nueces picadas y 3 cdas. de aceite de oliva.
Procesar sólo un poco para incorporar los ingredientes.
Tomar las hojas de albahaca, lavarlas bien, escurrir y colocar dentro de la procesadora junto con 3 cdas. de aceite de oliva.
Procesar nuevamente, ahora con más intensidad, hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar una crema consistente sin trozos de los ingredientes que utilizamos.
Reservar.

Si es necesario, añadir un cubo de hielo al procesar para evitar que la hoja de albahaca se oxide.

Hervir abundante agua con una pizca de sal.
Una vez que hierve, añadir los Rigatti y cocinar durante unos 8 minutos hasta que estén “al dente”.
Retirar, escurrir y colocar en un bowl o fuente.
Añadir pesto a gusto y mezclar bien para cubrir toda la pasta con nuestro pesto.

Servir en el momento y disfrutar de un delicioso plato de pasta con pesto casero, un buen pan y una copa de vino.

Cómo conservar el Pesto Casero

El pesto es una salsa que se oxida rápido por la albahaca, pero hay varias formas de conservarlo sin perder sabor ni color:

• Refrigerado (hasta 1 semana): Colocarlo en un frasco con tapa y cubrir la superficie con una capa de aceite de oliva para evitar la oxidación y favorecer su conservación. Es normal que el aceite de oliva se solidifique al estar en frío.
• Congelado (hasta 3 meses): Colocarlo dentro de un frasco o recipiente con tapa, pero también puede ser una bolsa con cierre hermético. Al momento de usarlo, retirar la cantidad deseada y dejar atemperar a temperatura ambiente antes de colocarlo sobre la pasta.

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