Goulash con Spaetzle

Goulash con Spaetzle, un plato que combina dos tradiciones culinarias de Europa Central: el goulash húngaro y el spaetzle alemán.

El Goulash (en húngaro, gulyás) es un plato tradicional de Hungría que tiene una rica historia y un origen que se remonta al siglo IX. Originalmente, era preparado por los pastores nómadas húngaros conocidos como “gulyás”, de donde deriva su nombre. Cocinaban un estofado de carne de res en grandes calderos al aire libre, que se secaba para poder transportarlo y rehidratarlo más tarde. Un dato curioso es que lo que preparamos comúnmente como Goulash en realidad se llama Pörkölt, un guiso más espeso que se diferencia del goulash por la reducción del caldo.
Con el tiempo, el goulash se convirtió en un plato popular en toda Hungría y se adaptó a diferentes regiones y países de Europa Central.

Por otro lado, este plato se combina con el Spaetzle que es un tipo de pasta o fideo tradicional en Alemania y en otras regiones de Europa Central, como Austria y Suiza. Aunque no es originario de Hungría, el spaetzle se ha integrado en la cocina húngara como acompañamiento de platos contundentes como el goulash.
El spaetzle se elabora con una masa simple de harina, huevos, sal y agua o leche. La masa se pasa a través de un colador para formar pequeños fideos que se cocinan directamente en agua hirviendo.

Video de la Receta

Ingredientes Goulash

• Carne 800 Kg. (Cuadril)
• Cebolla 3 u. (medianas)
• Harina de Trigo 4 Cdas.
• Aceite 2 Cdas.
• Pasta/Extracto de Tomate 1 Cda.
• Caldo de Carne 500 Ml.
• Pimentón 2 Cdas.
• Sal + Pimienta

Ingredientes Spaetzle

• Harina de Trigo “0000” 250 Gr.
• Huevo 3 u.
• Agua 100 Ml.
• Pizca de Sal

Rinde 4 Porciones de Goulash con Spaetzle.

Procedimiento

Cómo preparar Goulash

Cortar la carne en cubos medianos (ni muy grandes ni muy chicos), colocarlos en una fuente y cubrirlos con harina. Mezclar bien para que toda la carne quede cubierta en harina.

Colocar aceite en una olla a fuego medio.
Añadir la carne y cocinar hasta dorar, mezclar para que la carne se cocina de forma pareja.
Añadir la cebolla cortada mezclar y cocinar durante 2 minutos y luego condimentar con la pasta de tomate, pimentón y sal + pimienta a gusto. mezclar nuevamente.
Verter todo el caldo, mezclar bien, tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora.

Si se utilizan carnes más duras, el goulash se puede cocinar hasta 2 horas.

Cómo hacer Spaetzle

Para el Spaetzle, colocar en un bowl la harina, huevos, agua y pizca de sal. Batir intensamente hasta incorporar bien todos los ingredientes y obtener una mezcla densa pero fluida.
Cubrir el bowl y refrigerar durante unos 30 minutos.

Hervir abundante agua y colocar la masa sobre un rallador (o utensilio similar con perforaciones) para pasar la masa con la ayuda de una espátula y hacerla caer sobre el agua.
A penas floten ya están cocidos. Colar y reservar en una fuente.

Servir en el momento ambas preparaciones, puede ser en un plato o una fuente amplia, cubrir opcionalmente con un poco de perejil picado y ya está listo para disfrutar.

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