Burritos de Carne

Un clásico de la cocina TexMex, Burritos de Carne, ideales para disfrutar en casa de un Wrap de Carne y con Masa casera.

Los Burritos de Carne son una receta emblemática de la cocina Mexicana y Tex-Mex, conocida por su versatilidad y sabor intenso. Su origen se atribuye al norte de México, especialmente en el estado de Chihuahua, donde surgieron como una comida práctica y nutritiva para trabajadores y viajeros. El burrito tradicional es una tortilla de harina de trigo que envuelve una combinación de carne, frijoles y otros ingredientes frescos. Su formato enrollado permite comerlos fácilmente, lo que ayudó a popularizar esta receta en todo el mundo.

En nuestra receta, además de hacer las tortillas caseras, destacamos en el relleno los sabores cítricos del jugo de naranja que junto con las especias resaltan el sabor de la carne, y el acompañamiento de arroz, frijoles, guacamole y pico de gallo brinda un equilibrio de texturas y frescura.

Video de la Receta

Ingredientes para las Tortillas

• Harina de Trigo “0000” 250 Gr. (floja o todo uso)
• Agua 140 Ml.
• Aceite 20 Ml.
• Pizca de Sal

Ingredientes para el Relleno

• Paleta 300 Gr. (Carne de Res)
• Media Cebolla
• Medio Tomate
• Jugo de 1 Naranja
• Ají Molido 1 Cdita.
• Coriandro 1 Cdita.
• Comino 1/2 Cdita.
• Queso Mozzarella 250 Gr.
• Arroz Cocido 1 Taza
• Porotos Cocidos 1 Taza
• Guacamole 1 Taza
• Pico de Gallo 1 Taza
• Lechuga a gusto
• Queso Crema 2 Cdas. (con Limón)

Rinde 4 Burritos abundantes.

Procedimiento

Cómo preparar Masa Wraps o Burritos

En un bowl colocar la harina, la sal, agua y aceite.
Mezclar hasta formar una masa.
Retirar del bowl y amasar hasta obtener una masa lisa y pareja.

Hacer rodar la masa con ambas manos hasta formar un cilindro, luego dividir la masa en 6 partes iguales (70gr. aproximadamente).
Formar cada bollo y reservar sobre la mesa o una fuente. Luego cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.

Espolvorear sólo un poco de harina sobre la mesa, colocar el bollo, espolvorear harina nuevamente y hacer presión con la palma de la mano y luego comenzar a estirar con un palo hasta alcanzar un diámetro de 22 cm.

Para obtener un disco redondo lo ideal es partir de un bollo parejo, luego al estirar hacerlo hacia adelante y hacia atrás, girar la masa y repetir. Siempre haciendo presión e incorporando sólo un poco de harina si hace falta.

A medida que se estiran las tortillas cocinarlas sobre una sartén amplia o plancha a fuego medio.
Es una cocción rápida, no debe tomar más de 1 minuto por lado, de lo contrario quedarán secas y quebradizas.

Retirar la tortilla de la sartén y colocarla sobre una fuente o tabla y cubrir con un trapo. El mismo calor generado por las tortillas hará que se produzca humedad y se conserven blandas y tibias, listas para disfrutar.

Las Tortillas de Harina o Masa para Wraps se pueden conservar en una bolsa plástica cerrada hasta 5 días o directamente se pueden congelar y duran meses.

Cómo preparar el Relleno para Burritos de Carne

Limpiar nuestros churrascos de Paleta y eliminar los excedentes de grasa.
Luego cortar en tiras y colocar dentro de una fuente o bowl.
Colocar los condimentos en un mortero y moler, más que nada las semillas de coriandro.
Condimentar la carne y masajear suavemente para que se adhiera.
Cubrir con jugo de naranja y refrigerar por 1 hora para marinar y que la carne tome sabor.

En una sartén a fuego medio cocinar la carne durante 2 minutos. Reservar los jugos de la carne.
Añadir la cebolla cortada en tiras y cocinar por 5 minutos.
Finalmente añadir el tomate cortado en trozos junto con los jugos de la carne. Mezclar bien y cocinar durante unos 20 minutos hasta que se reduzca casi todo el líquido.
Retirar y reservar.

Cómo armar los Burritos

Disponer una masa para wrap sobre la tabla y comenazamos a colocar los ingredientes de nuestro relleno, además de la carne. Nosotros hacemos una versión bien tradicional utilizando:

• Queso: en nuestro caso es mozzarella que funde y es bastante neutro de sabor, pero también puede ser alguno con más sabor y dar un toque personal.
• Arroz: un arroz hervido son condimentos a gusto o con algún sazonador, que aporten sabor y color. Añadir una ramita de cilantro le da un toque bien mexicano y muy exquisito.
• Porotos: utilizamos colorados hervidos con especias a gusto y en nuestro caso una hoja de laurel, que le da un toque especial y distintivo de sabor.
• Guacamole: un clásico Guacamole que ya mostramos cómo hacer en nuestra receta de guacamole casero.
• Pico de Gallo: una salsa mexicana que amamos y aporta mucha frescura, a base de cebolla, tomate, jalapeño y cilantro. Muy similar a nuestra Salsa Criolla pero con sus diferencias obviamente.
• Lechuga: simplemente lavada y cortada en tiras, aporta frescura y “crocancia” a nuestro burrito. Preferimos la variedad Capuchina para este tipo de wrap.
• Falsa Crema Agria: nosotros utilizamos Queso Crema mezclado con jugo de limón simulando una crema agria y nos encanta. Si consiguen crema agria es una opción más tradicional.

El orden de los ingredientes no es tan importante y lo dejamos a criterio de cada uno, pero si recomendamos colocar en la base de la tortilla el queso, porque al calentarlo se funde y envuelve todo nuestro rellenos, queda genial.

Ahora, una vez colocados todos los ingredientes, se enrolla doblando previamente los laterales para contener el relleno.
Luego se sella sobre una sartén a fuego medio, primero del lado donde se encuentra la unión d el amasa y luego unos minutos más del otro lado, esto además de sellar y hacer más crocante nuestra masa, hará que se funda el queso del relleno.
Servir en el momento y disfrutar.

¿A qué se debe el nombre “Burrito”?

El burrito debe su nombre a su forma, ya que, al estar enrollado, se asemeja a una pequeña “carga” que podría transportar un burro.

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